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红餐产业研究院发布的《2026烤肉品类发展报告》显示，2025年中国烤肉行业规模稳步增长，全国门店数达20.5万家，市场规模约1060亿元，行业发展呈现多元特征与明确趋势。
从市场消费格局来看，烤肉赛道人均消费呈明显下滑态势。2023年第一季度至2025年第四季度，人均消费60~80元区间的门店占比持续上升，从26.6%增至28.5%，成为市场主力价格带；而人均100元以上的高端门店占比则从28.4%降至不足20%，降幅达11个百分点。这一变化反映出市场竞争日趋白热化，消费者决策更趋谨慎，性价比成为重要考量因素。与此同时，40元以下及40~60元区间的平价门店占比逐步提升，进一步印证了行业向大众化、高性价比方向靠拢的趋势。
在发展特点方面，烤肉行业细分赛道活力凸显。自助模式凭借丰富选择和高性价比深受消费者青睐，“漂亮饭”凭借高颜值的菜品呈现和用餐环境获得市场关注。此外，地方特色烤肉与美式烤肉等细分品类热度持续上升，打破了传统烤肉品类的单一格局，为消费者提供了更多元的饮食选择，也推动了行业的差异化发展。
从发展动向来看，烤肉品牌纷纷走上“求新、求鲜、求奇”的多元发展之路，通过创新菜品、优化体验、打造特色场景等方式提升竞争力，不断满足消费者日益多样化的需求。
展望未来，情绪价值、地域特色、性价比将成为烤肉品牌发展的核心方向。品牌不仅需要在价格上贴合大众消费能力，还需深度挖掘地域饮食文化，融入特色元素，同时注重用餐场景的氛围营造和情感共鸣，以持续吸引消费者，在激烈的市场竞争中占据优势地位。
整体而言，2025年烤肉行业规模稳步扩张，消费结构向大众化转型，细分赛道与创新模式多点开花，未来行业将围绕性价比、地域特色与情绪价值进一步升级发展。
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