来源：中国连锁经营协会
这份《2025年超市现场制售食品发展研究报告》由中国连锁经营协会发布，系统分析了国内超市现场制售食品业务的现状、挑战、实践案例及未来发展方向。以下是对报告核心内容的摘要：
一、核心发现与市场现状
规模与增长：全国超市现场制售食品规模已达1000亿元，在部分领先企业中销售占比达10%-20%，成为继生鲜之后的重要增长引擎。
发展动因：消费端追求“便捷+体验”，供给端供应链成熟，超市为应对同质化竞争、优化盈利结构而发力现场制售。
区域分化明显：
高线城市（北上广深）：聚焦“大单品+爆品”，强化线上线下一体化。
重点城市（郑州、西安等）：成为主战场，注重“五感营销”与场景体验。
下沉市场：定位“家庭餐桌补充”，品类精简，以基础生鲜为主。
二、主要挑战
运营效率低：用工成本高、流程复杂、坪效与体验难以平衡。
供应链与成本压力：自建中央厨房投资大，人工与损耗率高。
食品安全风险：加工环节多，管理难度大，易引发品牌危机。
人才短缺：缺乏研发、制作、运营等专业人才。
标准化不足：分类标准不统一，内部管理协同困难。
三、可持续发展路径建议
建立行业标准体系：统一分类与统计口径，推动规范化发展。
提升运营效率：通过标准化（SOP）+数字化（智能订货、IoT监控）提升人效与坪效。
构建全链条食安体系：强化源头管控、过程监督与风险预警。
优化供应链与损耗控制：整合采购、推行小批量生产、动态清理临期商品。
加强人才培养：建立技术认证体系，打通职业发展通道。
四、企业最佳实践（案例精选）
信誉楼：“深度管控型联营”+全链路食安体系，构建信任基石。
家家悦：“中央厨房+现场制作”结合，自营为主、联营为辅，实现效率与体验平衡。
鲜风生活：前端烟火气引流，中后台工业化支撑，注重“质价比”与快速迭代。
淘小胖：自营+联营结合，全明档呈现，打造“边逛边吃”场景。
步步高：调改后强化现场制售，通过明厨亮灶、日清制度、员工赋能提升体验。
五、国际经验借鉴
日本：熟食（中食）市场规模达11.29万亿日元，超市通过“店内加工+中央厨房”结合，强调“好吃”为核心竞争力。
欧美：超市餐饮服务增速领先，代表企业如 Wegmans（美国）、Jumbo（荷兰）通过“餐饮+零售”融合、全时段场景解决方案提升客单价与体验。
六、未来展望
市场分化加剧：头部企业区域深耕，中小型超市面临硬折扣与即时零售冲击。
警惕同质化：调改需有“魂”，避免陷入重资产、低效率陷阱。
生态供应链成核心：构建“极致性价比”供应链体系，形成竞争壁垒。
线上营销联动：以“商品为王”策略激活线上增量，实现线上线下协同。
行业整合加速：特许加盟与资本并购将推动市场集中度提升。
七、报告价值
本报告通过翔实的数据、案例与国际比较，为超市企业提供了现场制售业务的战略定位、运营模式、风险管控及创新路径的系统参考，有助于行业走向标准化、数字化与可持续发展。
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