嗨，各位餐饮老板和美食爱好者！刚刚发布了《烤肉品类发展报告 2026》，系统梳理了烤肉赛道的最新动态和未来方向，信息量很大，值得所有餐饮人认真研究。

一、烤肉有多火？

门店数破 20 万家，市场规模超千亿

这几年，烤肉在抖音、小红书等平台持续刷屏：

• 抖音「烤肉」关键词搜索指数
• 自 2023 年起一路飙升
• 峰值接近 600 万次
• 小红书相关话题浏览量：43 亿+
• 微博相关话题阅读量：99 亿+

为什么年轻人这么爱烤肉？

• 好吃
• 氛围感强
• 社交属性拉满
• 一顿饭像一场小型聚会

需求爆发 → 玩家涌入 → 竞争加剧。

企查查数据显示：

• 2020 年：烤肉相关企业 8.6 万家
• 2025 年 12 月：增至 11.2 万家

连跨界巨头也加入战局：

• 海底捞 2023 年推出烤肉副牌「焰请烤肉铺子」
• 目前已开出 80+ 门店

红餐大数据显示：

• 截至 2025 年 12 月
• 全国烤肉门店数 20.5 万家
• 同比增长 34.4%

市场规模方面：

• 2024 年：约 1050 亿元
• 2025 年：约 1060 亿元

但需要注意的是——人均消费正在下滑，性价比成为关键词。

• 60–80 元价位品牌占比
• 2023 年：26.6%
• 2025 年：28.5%
• 100 元以上价位品牌占比
• 从 28.4% 降至 不足 20%

二、赛道细分加速

自助模式、“漂亮饭”、地方特色全面出圈

1️⃣ 地方特色烤肉走红

潮汕鲜切、贵州烙锅、东北泥炉成为流量担当：

• 齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉
• 抖音播放量 破亿
• 贵州烙锅烤肉、潮汕鲜切烤肉
• 相关话题播放量 千万级

代表品牌持续扩张：

• 西塔老太太泥炉烤肉（门店 **490+**）
• 蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉
• 谢记大树烤肉

地方风味，正在突破区域限制。

2️⃣ 自助模式持续升温

平价 + 不限量 = 强吸引力

• 古鲁特烤肉自助、姜胖胖首尔自助烤肉
• 门店数 200+
• 新锐品牌：
• 烤拉拉旋转自助烤肉
• 用“旋转 + 自助”抓住年轻人

非自助品牌也在试水：

• 焰请烤肉铺子推出自助模式
• 人均 50–80 元
• 肉类、海鲜、甜品不限量
• 主打极致性价比

3️⃣ 韩式、日式升级，美式慢烤走热

• 韩式烤肉
• 通过自助化、场景升级焕新
• 姜胖胖、尹三顺等品牌跑出新增长
• 日式烤肉
• 御牛道、大渔铁板烧
• 推出辣味、融合型日式烧肉
• 美式慢烤
• 抖音播放量 5.8 亿+
• 本垒美式烤肉、北焰牛排馆等品牌涌现

4️⃣ “漂亮饭”风潮蔓延到烤肉

“好吃”之外，还要好看、好拍、好传播：

• 抖音相关内容播放量：59.3 亿次
• 小红书浏览量：8.1 亿+

典型做法：

• 山野主题
• 融合式烤肉
• 精致摆盘 + 沉浸式空间

代表方向：

• 柳真真云贵山岭烤肉
• 冷遇见暖融合烤肉
• 蚂蚁洞·首尔烤肉（向漂亮饭靠拢）

三、烤肉品牌突围三大关键词

求新 · 求鲜 · 求奇

? 求新：食材、风味、场景全面创新

• 食材：原切五花、特色肥牛、跨品类借鉴
• 风味：
• 贵阳香茅草鸡腿肉
• 云南薄荷牛肉
• 法式烤排、泰式香茅牛肉
• 调味：
• 奶制品、水果入味
• 平衡油腻感
• 场景：
• 工业废墟风、韩系街头风、国潮古风
• 现场音乐、表演
• “烤肉 + 酒馆 / 便利店”等跨界组合

? 求鲜：明厨明档，现切现烤

• 鲜切风潮兴起
• 强调：
• 食材可见
• 当场处理
• 炭火现烤

这条路径，几乎复刻了潮汕牛肉火锅的成功逻辑。

? 求奇：猎奇体验制造记忆点

• 食材：虫类、菌类、花卉
• 蘸料：水果酱、泰式解腻碟
• 腌料：椰汁、菠萝入味
• 技法：
• 美式慢烤
• 干式熟成
• 东北泥炉烤制

目的只有一个：让顾客记住你。

情感连接，将成为下一阶段的胜负手

可以预见，未来烤肉赛道的竞争，将不再只停留在：

• 价格
• 单品
• 门店数量

而是延伸到：

• 供应链能力
• 文化表达
• 情绪价值
• 社交与记忆点

在品质和性价比的基础上，谁能与消费者建立更深的情感连接，谁就更有机会走得更远。