锡纸烧烤之南瓜泥制作-鸡肉熬制-炭火点燃
锡纸烧烤之蒜蓉酱-香辣酱-海鲜酱制作
锡纸烧烤操作过程演示
锡纸烤鱼是一道菜名。原料有鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠。味道鲜美，制作简单。
鱼的做法有很多种，可糖醋、红烧、清蒸、水煮还可以做火锅，但炮哥最爱的还是烤鱼。将新鲜的鱼和汤汁酱汁都裹在锡纸中，可以最大程度上保持菜品的鲜味不流失，保持鱼的完整性，色香味俱全。炮哥烧烤店的锡纸烤鱼也是食客常点的菜品，那么好吃的锡纸烤鱼是怎么做的呢？自己在家也可以做吗?
锡纸烤鱼对于厨艺没有任何要求，做法用料简单，新手小白也可以很快学会。
锡纸烤鱼教程
1、准备新鲜的鲫鱼，鲫鱼肉质紧实劲道，更加鲜美。刮去鱼鳞剖出内脏，清理干净，在鱼的表面改刀加上生姜片、料酒、葱丝、适量的食盐十三香，将其抹在鱼身和鱼的内部。腌制半小时使其入味。
2、锅中烧油，油热倒入姜蒜辣椒，加入适量的郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出香味以后放入一罐啤酒，再加入适量蚝油生抽、白胡椒粉。
3、将锡纸放在盘子上，表面抹上一层油，将切好的洋葱和金针菇平铺在上面。腌制好的鲫鱼洗干净放上面，将事先炒好的汤汁倒入，封上锡纸，注意锡纸一定要封好，防止汤汁流出。
4、如果是使用的烧烤炉，将锡纸放在烧烤架上，中小火烤制。一般烤了一段时间之后锡纸会鼓起来，这时如果扎洞放气会使烤鱼的香气流失压力减少，所以炮哥建议不要扎洞放气。只要转小火，再烤个十五分钟左右即可。然后锡纸出炉，用刀或者剪刀将其打开，撒上小葱和小米辣。
如果是使用烤箱，遇热后设置220度烤制30分钟即可，时间可以根据鱼的大小自己调整。炮哥烧烤店已经开了16年，各种烤串锡纸烤制作诀窍，本人研制和核心万能撒料蘸料，如果有想要学习烧烤技术以及想要开烧烤店的朋友，可以来炮哥这学习。
1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；
5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
这次买的多宝鱼。洗净背面切几刀，码味道，放适量料酒和盐即可，时间10-15分钟。郫县豆瓣先切碎，放油锅熬出颜色，依次放入切好的姜蒜末，洋葱颗粒炒香。然后加适量水熬开，加适量酱油和胡椒粉，还有少许盐。关火备用把刚刚码好的鱼包裹在锡纸里，记得锡纸要均匀刷油，把鱼放进去叠好锡纸，放在不粘锅里，锅也要提前刷一层油，小火煎10～15分钟。根据鱼大小而定。这次多宝鱼只有8兩重，煎了10分钟这是煎好的鱼…鱼肉这一面。然后把鱼从锡纸上翻到锅里，浇上之前准备好的酱汁，小火煮一分钟即可。最后撒上葱花香菜和少许熟芝麻！味道一级棒！！！没有锡纸也没关系，可以在锅里把鱼煎熟也成！！！
