膨化食品的营养价值

膨化食品营养素损失少且易于消化吸收。膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如维生素B1、维生素B6的含量明显高于蒸煮后的食品）。膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，便于人体吸收。膨化技术可以使淀粉彻底α化（所谓α化是指食品中的生淀粉，即β-淀粉变成α-淀粉），已经变成的α-淀粉，经放置后也不能复原成β-淀粉，于是食品保持了良好的风味。