中式餐饮正从“规模狂欢”跌入“品质淘汰赛”，5.7万亿收入背后是高线关店率飙至54%、低线开店率仅52%的残酷剪刀差。2025年餐饮收入增速仅3%，门店总量却净减40万家，必吃榜里95%旺店开业≥3年，人均客单逆势反涨6.9%，而大盘人均消费连跌两年累计跌去近三成。
当价格战把30元以下门店占比砍到37%，存量竞争立刻切换成“口味+效率”双卷赛道——旺店用3.9%的门店数吸走20%的点评流量，证明“好吃”才是穿越周期的硬通货；供应链成熟让1000家级连锁占比反升至6.4%，中小玩家若不能在30元客单里做出锅气，就被算法直接抹平。
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