先问两个问题:
在一二线城市，你多久没有4人以上的饭局了？
在三四线城市，你多久没有8人以上的饭局了？
最近为一家地处三线城市的中餐企业做咨询，客户给我反馈了一个现象:
之前店里15人以上包间很抢手，现在除了老年人过寿、宝宝满月周岁等，需要一大家子人团聚的情况外，几乎都是闲置。相反6人左右的小包间，会更抢手。
其实这背后正是2026餐饮的第二个趋势:小聚。
小聚餐饮趋势会对品牌定位、门店模型、菜品菜单结构、餐饮服务、门店装修调性、宣传推广都会产生影响。
我们来看下背后的原因
1.大吃大喝减少。当钱包出现问题，多人聚会动则上千，自然而然就会花费高的大聚减少，替代的是小吃小喝小聚。
2.社交关系变化了。之前随便组个局，电话微信能摇到十多个人，现在更多是要好亲密关系的三五小聚。
3.家庭结构变化了。家庭变小了，单身经济、丁克群体、离婚群体、孩子减少，家庭单位越来越小。
此外，年轻人80/90/00后，不像60/70后要维系家族、亲戚聚餐，现在他们连亲戚都不认识，还指望他们聚餐吗
再说说小聚餐饮的6个层面的影响：
1.品牌定位。有没有发现各种小馆、小炒、小厨增多了。其实这正是小聚之下，品牌定位的调整。
但作为品牌咨询公司我有一种忧虑:如果大家都定位小馆，满大街都是，势必会内卷疲劳，需要差异化的定位，在小聚中形成自己专属的认知与优势。
2.门店模型。小聚成为趋势后：
你是要开大店还是开小店？
是要500万投资一个店，还是50万的单店开10个？
是要做商场店还是社区店？
开新店，包间要不要做，要做多大，要做多少？
餐位是要2人台还是4人台6人台，如何布局配比？
3.菜品结构。小聚成为在菜品菜单与套餐上会引发诸多思考：
以前的菜品数量满足多人聚餐，是否要缩减数量？
以前的大份菜，是否要做小份，或者大小份可选？
菜品的种类价格，以前是昂贵的大菜，现在是否要上些平价家常菜？
线上套餐如何设置组合，怎么满足1-2人，2-4人的主流小聚人群？
4.服务上。小馆更多是轻松小聚，在服务上不要那么重，但要热情周到亲切，因为是亲密小聚，服务也像是像是在家里、朋友间、邻里间一样。
总之，该有的服务不能少，不该做的繁琐服务一点也不要强加，适度就好。
5.门店装修风格。以前门店重装修大投资，现在是否更要考虑空间的成本控制与适合小聚的舒适性。
我们在给餐企做策划设计时，更多的重视品牌定位理念、产品价值、烹饪技艺、消费承诺在门头门面、门店厨房明档/餐区/自助台的画面呈现，而非重金装修的堆砌。
6.宣传推广。小聚意味着花费少了，就需要翻台效率。活动的策划，需要刺激复购,需要传递小聚的场景氛围，抓住顾客的小聚就餐需求。
宣传推广的内容也需要更有温度，重视推广宣传物料的设计与美感，增加与顾客的互动，更加大众接地气，而不是冰冷的暴力。
趋势从来不是玄学，也不是宏大的叙事，趋势就发生在你身边。
面对趋势机会，有人忽视而错过，有人看到但方法不对没能抓到，有人准备充足谋划执行得当把握住了趋势，得到了趋势的红利。
我是做品牌营销的增长君，如果你有餐饮品牌全案升级、产品菜单结构策划设计、日常策划设计外包、餐饮品牌营销经营的难题疑惑的需求，不妨在评论区告诉我或者连接我们，一起聊聊吧。微信号：celaoshi001
