2024 年，中国食品工业在复杂的国内外环境中砥砺前行，以科技创新为核心引擎，以消费升级为市场导向，在产业规模、质量效益、创新能力等方面实现全方位突破。这份由中国轻工业联合会编撰的《2024 年度中国食品工业创新发展报告》，系统梳理了行业发展脉络，展现了食品工业在中国式现代化进程中的坚实步伐与创新活力。从产业运行的稳中有进到细分领域的多元变革，从技术创新的深度突破到全球市场的战略拓展，中国食品工业正书写着高质量发展的新篇章。
一、产业运行稳中有进，核心优势持续巩固
2024 年，中国食品工业顶住内外压力，呈现出 "规模稳、效益升、信心足" 的良好态势，为国民经济稳定增长提供了有力支撑。全年规模以上食品工业企业完成营业收入 90652.5 亿元，实现利润 6431.7 亿元，同比增长 5.2%，利润增速显著高于全国规模以上工业企业平均水平，展现出强劲的产业韧性。
产业规模保持稳定的同时，结构优化成效显著。农副食品加工业、食品制造业、酒饮料和精制茶制造业三大子行业协同发展，其中食品制造业营业收入同比增长 4.9%，利润增长 6.3%，成为拉动行业增长的重要动力。行业库存管理成效突出，产成品库存仅增长 0.3%，实现了低库存、高效能的运转模式，以销定产、降低损耗的精细化经营理念深入人心。
成本控制与盈利能力双提升成为行业亮点。2024 年食品工业营业成本同比下降 1.1%，每百元营业收入中的成本降至 83.6 元，较上年下降 0.6 元，成本上涨趋势得到明显逆转。营业收入利润率保持 7.1%，高于全国制造业 1.7 个百分点，其中酒饮料和精制茶制造业利润率高达 20.7%，彰显出行业优质化、高端化发展的显著成效。
投资信心持续增强，固定资产投资保持快速增长。农副食品加工业、食品制造业、酒饮料和精制茶制造业固定资产投资增速分别达到 18.0%、22.9% 和 18.0%，均远超全国制造业平均水平。长三角地区成为生物发酵投融资核心区域，新型酶制剂开发、绿色制造技术、合成生物学等领域成为投资热点，为行业技术升级和产业转型注入强劲动力。
产业地位稳步提升，在国民经济中的作用愈发凸显。食品工业规模以上企业以占全国规模以上工业企业 4.7% 的资产，创造了 6.6% 的营业收入和 8.7% 的利润总额，利润占比同比提升 0.7 个百分点。在 20 个制造业行业工业增加值增长排名中，食品制造业和酒饮料及精制茶制造业均较上年上升 3 位，展现出稳健的增长态势。
进出口贸易呈现新趋势，出口增长与进口下降形成鲜明对比。全年食品进出口贸易总额达 1416.8 亿美元，出口额接近 580 亿美元，同比增长 1.7%，进口额同比下降 9.1%，贸易逆差明显缩小。冻畜禽肉、干果及坚果、淀粉等产品出口增长显著，对俄罗斯、美国、日本等主要贸易伙伴的出口实现稳步增长，国际贸易布局更趋优化。
食品安全监管持续强化，筑牢民生保障底线。国家市场监管总局等多部门联合开展食品添加剂滥用问题综合治理，启动全国食品安全宣传周活动，发布 62 项《食品安全风险管控清单》，构建起从农田到餐桌的全链条监管体系。2024 年第三季度食品安全监督抽检不合格率为 2.95%，粮食加工品、乳制品等重点品类抽检不合格率均低于总体水平，食品安全形势总体稳定。
二、细分行业多元变革，创新活力竞相迸发
食品工业各细分领域在 2024 年呈现出 "稳中有变、变中提质" 的发展特征，酿酒、乳制品、预制菜等重点行业亮点纷呈，成为推动行业整体发展的重要力量。
酿酒行业结构性升级态势明显，展现出较强的市场韧性。白酒作为产业 "压舱石"，产值和市场份额均超七成，头部企业集中度持续提升，T9 企业营收占比达 68.1%。啤酒行业加速高端化转型，工坊啤酒、果味啤酒等差异化产品快速发展，听装啤酒占比不断提升。黄酒行业通过文化 IP 赋能和 "国潮" 营销，从区域市场向全国化拓展，露酒、果酒等新兴品类受益于年轻消费群体崛起，行业产值突破 300 亿元。
制糖行业运行平稳向好，产销两旺态势明显。2023/24 制糖期全国食糖总产量 996 万吨，同比增长 11.03%，累计销售 961 万吨，销糖率达 96.41%。糖料收购价格稳步提升，糖农收入同比增加 90.07 亿元，实现了经济效益与社会效益的双赢。制糖企业延伸产业链，糖蜜、蔗渣等副产物得到充分利用，循环经济发展模式成效显著。
乳制品行业在调整中实现高质量发展，营收和利润保持两位数增长。全年营业收入超过 5100 亿元，利润超 460 亿元，研发投入持续加大，14 家上市乳企研发费用达 25.4 亿元，专利申请数和授权数大幅增长。产品结构不断优化，益生菌、奶酪等高端产品快速发展，乳粉产量增长超 10%。出口表现亮眼，全年乳制品出口近 8 万吨，同比增长近 30%，国际市场认可度持续提升。
肉类加工行业加快转型升级，"高端化、智能化、绿色化" 转型成效显著。全年猪牛羊禽肉产量 9663 万吨，禽肉产量增长 3.8%，成为主要增量来源。龙头企业推动全产业链协同发展，牧原股份、双汇发展等 5 家企业总利润升至 237 亿元，同比增长 6 万余倍。冷冻畜禽肉出口额增长超过 50%，行业国际化步伐加快。
预制菜行业进入规范化发展新阶段，市场规模突破 5600 亿元，同比增长约 20%。广东、山东、河南等地产业集群效应明显，企业聚焦健康化、便捷化需求，推出低脂、低糖、高纤维等产品。鱼类、虾类、鸭肉等预制菜快速发展，酸菜鱼、烤鱼等即烹产品深受消费者青睐，销售渠道向线上线下融合方向拓展，电商平台和社交媒体成为重要销售载体。
饮料行业产量和营收双增长，创新产品持续涌现。全年总产量达 1.88 亿吨，同比增长 7.5%，营业收入 5348 亿元，利润 570 亿元。包装饮用水市场占比首次跌破 50%，茶饮料、蛋白饮料、功能性饮料等品类占比持续扩大，无蔗糖茶、植物饮料等健康产品快速兴起。果汁出口增速超过 80%，展现出较强的国际竞争力。
生物发酵行业在原料成本缓解和政策推动下实现稳步增长，主要产品总产量约 3400 万吨，同比增长 5%。氨基酸、有机酸、酶制剂等产品产量稳定增长，出口量同比增长 20%，出口额达 110 亿美元。合成生物学技术应用加快，在营养化学品、生物基单体等领域吸引大量投资，成为行业技术创新的重要方向。
食品添加剂和配料行业保持供需稳定，总产量达 1635 万吨，同比增长 3.5%，销售额 1515 亿元。着色剂、甜味剂、食用香精香料等细分品类稳步发展，功能糖产品在饮料、烘焙等行业应用场景不断拓展。营养强化剂和功能性配料受健康消费驱动，销售额和出口额稳定增长，市场前景广阔。
三、创新驱动转型升级，科技赋能产业变革
2024 年，创新成为食品工业高质量发展的核心驱动力，技术创新、数字转型、模式创新多点突破，推动行业从 "规模型" 向 "质量型"、"效益型" 转变。
（一）技术创新成果丰硕，核心竞争力持续提升
食品科技研发水平显著提高，形成基础研究、前沿技术创新、产品创制三位一体的发展新格局。合成生物学、人工智能、智能制造等关键技术在食品工业中广泛应用，推动行业实现从 "跟跑" 向 "跟跑、并跑、领跑" 并存的历史性转变。
2024 年度中国轻工联科学技术奖励中，食品及相关行业获得科学技术发明奖 4 项、科学技术进步奖 56 项，获奖总数占比同比增长 1.4 个百分点。生物发酵、酿酒、乳制品等行业科技成果鉴定数量大幅增长，113 项鉴定项目中 97.3% 达到国际领先或先进水平。
关键技术攻关取得重要突破。淀粉基先进食品包装材料、丝状真菌微生物蛋白生物制造、AI 驱动膳食花色苷稳态化加工等技术入选 "2024 中国食品科技十大进展"。在农产品加工领域，工业化连续高效分离提取、非热加工、低能耗干燥等绿色制造技术广泛应用，大米加工爆腰率降低 3%-5%，单位电耗降低 50% 以上。
企业创新主体地位凸显，研发投入持续加大。轻工科技百强企业平均研发强度 2.9%，生物发酵企业平均研发强度达 3.6%。安琪酵母开发的酵母蛋白被列入新食品原料目录，实现 "向微生物要热量、要蛋白" 的突破；保龄宝在母乳低聚糖（HMO）领域实现产业化突破，填补国内生产空白；梅花生物通过合成生物学技术研发，推动氨基酸产品升级。
（二）数字转型加速推进，智能制造深度赋能
数字化转型成为行业发展的重要趋势，工业和信息化部等部门印发《制造业企业数字化转型实施指南》《中小企业数字化赋能专项行动方案》，推动数字技术与食品工业深度融合。2024 年食品工业 3 家子行业共有 21 家企业入选 5G 工厂名录，数字化、智能化水平显著提升。
智能工厂建设成效显著，生产效率大幅提升。泸州老窖智能包装中心实现灌装速度最快、智能化水平最高等 "五个最"；今世缘酒业 20000 吨智能化酿酒项目投产，实现传统酿造向智能酿造的重大转变；伊利集团打造 5 家 "零碳工厂"，41 家工厂获得国家级 "绿色工厂" 称号，整体能耗降低 43%。
数字技术赋能全产业链升级。在生产环节，物联网、大数据、人工智能技术实现生产过程实时监控和精准调控；在物流环节，智能仓储系统结合 AI 算法优化调度，库存周转率提升 20%；在质量管控环节，区块链技术实现产品全程溯源，确保食品安全可追溯。双汇发展研制的火腿肠自动挑拣机，可在线检测 11 种缺陷，入选 "数字样板工程" 实践案例。
装备智能化水平不断提升，食品装备行业骨干企业在技术创新、绿色发展方面进步显著。广州达意隆推出国内首台 72000BPH 吹贴灌旋一体机，江苏新美星研发亚洲第一台 108000 瓶 / 小时超高速吹灌旋一体机，山东金塔集团研发的节能蒸馏技术实现吨产品二氧化碳减排 1.9 吨，推动行业绿色低碳发展。
（三）产品创新引领消费，市场亮点持续涌现
健康化、功能化成为产品创新的核心方向。低 GI、低糖、低脂食品快速兴起，黑青稞挂面、低 GI 荞麦面、高纤维挂面等产品深受消费者青睐。功能食品市场规模稳步扩大，益生菌类健康食品市场增速超过 10%，胶原蛋白美式黑咖啡、绿咖啡姜柠白月光等创新产品，将健康成分与传统食品结合，满足消费者多元需求。
国潮食品成为市场新热点，传统文化与现代食品科技深度融合。稻香村推出 "国潮 + 健康" 糕点，与《黑神话：悟空》联名的 "齐天揽月" 礼盒成为中秋爆款；康师傅 "茶的传人" 无糖茶、元气森林 "自在水" 植物饮料等产品，将传统草本理念与现代工艺结合，彰显国风雅韵。Z 世代成为国潮食品消费主力，注重产品颜值、个性化体验和文化内涵。
单包装食品顺应消费趋势，市场渗透率持续提升。"一人份" 罐头、30g 装每日坚果等小包装产品满足单身经济、户外露营等场景需求，氮气锁鲜、可降解膜材料等技术延长产品保质期，降低生产成本。疆果果采用独立小包装设计，推出每日益生菌大坚果，方便消费者携带和食用，成为市场热门产品。
精准营养食品走入现实，个性化、定制化产品快速发展。蒙牛集团依托 "基因检测 + 肠道菌群" 双引擎布局精准营养，推出针对糖尿病患者的定制化乳制品；江南米道培育低 GI 稻种，产品升糖指数较普通大米降低 40%，获中国营养学会科技创新奖；特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等细分领域创新成果显著，满足特定人群营养需求。
四、市场拓展多点发力，全球布局持续优化
2024 年，食品企业积极应对市场变化，构建全渠道营销体系，开拓国内外市场，实现市场规模稳步扩大。
全渠道融合发展成效显著，线上线下协同发力。企业巩固传统线下渠道优势，加强与连锁餐饮、商超、便利店合作，同时积极拥抱电商平台、社交媒体、直播电商等线上渠道，构建 "线上 + 线下" 全渠道营销网络。安得智联为飞鹤奶粉实施全渠道一盘货项目，库存周转效率提升约 30%，人效提升 15%；广州酒家建立覆盖经销商、连锁门店、电商、社区团购的全渠道体系，线上线下销售规模均衡。
海外市场开拓坚韧不拔，出口实现逆势增长。在经历年初出口下滑后，食品行业逐步扭转态势，全年出口实现近 2% 增长。贵州茅台出口营收首次突破 50 亿元，营销网络覆盖五大洲 64 个国家和地区；青岛啤酒产品行销全球超 120 个国家和地区，通过海外 IP 打造和国际展会参与，提升品牌国际影响力；圣农发展 "圣泽 901 升级版" 白羽肉鸡种源首次走出国门，远销坦桑尼亚、津巴布韦等国家。
文化赋能市场拓展，饮食文化成为国际交流桥梁。中国白酒积极申请世界非物质文化遗产，挖掘历史价值，提升国际知名度；海南农垦白沙茶业研制高香型红茶出口尼日利亚，实现琼茶首次进入非洲市场；新茶饮品牌加速出海，蜜雪冰城、茶百道、奈雪的茶等在海外布局门店，将中国茶饮文化推向世界。
行业组织搭建交流平台，助力企业拓展市场。中国酒业协会、中国食品添加剂和配料协会等组织企业参加国内外展会，举办技术交流会、产业论坛等活动，促进企业间合作与交流。中国国际酒业博览会、中国国际饮料工业科技展等展会成为行业技术展示、市场对接的重要平台，带动产区繁荣和产城融合。
四、市场拓展多点发力，全球布局持续优化
2025 年作为 "十四五" 规划收官之年，承上启下，为 "十五五" 规划谋篇布局奠定基础。面对人口增长、消费升级、资源约束等多重挑战，中国食品工业将以科技创新为核心，以绿色低碳为方向，以产业升级为目标，推动行业实现更高质量、更可持续的发展。
自主创新将持续深化，关键核心技术联合攻关力度加大。行业将聚焦合成生物、基因改造、菌种构建等前沿科技，发展功能食品、新兴食品，培育未来食品产业。针对制约行业发展的 "瓶颈" 技术、核心装备等问题，集国家、行业、科研机构、企业力量协同创新，推动食品科技自立自强。
绿色低碳发展将走深走实，产业生态持续优化。食品工业将加强设备绿色改造，深挖节能减排潜力，建设更多绿色工厂、零碳工厂，发展绿色供应链。加大绿色低碳技术研发和推广应用，提升资源综合利用能力，降低单位工业增加值能耗和排放，推动行业向绿色生态健康方向转型。
产业体系将不断完善，标准、创新、监管体系建设加速推进。预制菜、未来食品等新兴领域标准将逐步健全，食品工业标准体系更加优化。产业集群建设将得到加强，培育更多像山东临沂 "中国食品之都"、四川泸州 "中国酒城" 这样的特色产业集群，提升产业集中度和竞争力。
产品结构将持续升级，满足人民美好生活需要。初级农副产品加工将更加普及，保鲜保质能力显著提升；食品品种更加丰富，个性化、差异化食品、适老化食品、特殊膳食食品不断完善；品牌食品将更具创新能力，成为鲜明的中国文化标志，让中国传统食品成为文化自信的 "可食化" 载体。
市场布局将更加多元，国内国际双循环相互促进。企业将既重视国内市场，又放眼全球市场，依托乡村振兴战略，把食品生产建到原料一线；沿着 "一带一路" 拓展国际市场，通过柔性加工、智能存储、低耗运输等方式，将中国食品推向世界更多地区。
站在新的历史起点，中国食品工业正以创新为笔、以科技为墨，在高质量发展的道路上稳步前行。未来，食品工业将继续肩负保障人民美好生活、实现市场繁荣、满足日益增长的消费需求的重要使命，为全面建成社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的中国梦提供坚实支撑，让中国食品香飘世界、滋养人心。
