2025年超市现场制售食品发展研究报告

2025 年，中国超市现场制售食品市场迎来里程碑式突破。数据显示，这一赛道市场规模已成功突破 1000 亿元，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。从一线城市的爆品迭代到下沉市场的务实布局，现场制售食品正重塑超市经营逻辑，成为连接消费需求与零售创新的关键纽带。

过去几年，超市现场制售食品从 “餐桌补充” 变为 “体验核心”。2014 年，家家悦建成中央厨房，统一生产馒头、包子等产品，迈出标准化第一步。2016 年后，新零售兴起，盒马鲜生、永辉超级物种等推出海鲜加工、堂食服务，打造全新消费场景。2024 年，胖东来启动调改，强化现场制售，进一步推动这一模式普及。如今，现场制售食品在超市销售占比稳步提升，全国规模已达 1000 亿元，部分企业占比超 20%。

消费者需求是现场制售食品崛起的关键。当下，年轻家庭和上班族追求 “即买即食” 的高效用餐方案。相比外卖，超市现场制售食品原材料可溯源、加工过程透明，更受欢迎。数据显示，2025 年，85 后消费者在超市购买餐饮化商品的比例高达 77%，远超其他年龄段。他们更愿意为新鲜、便捷的美食买单，这也促使超市不断丰富现场制售品类。

现场制售食品的发展离不开强大的供应链和灵活的运营模式。大型连锁超市纷纷建立中央厨房，实现集约化生产。超市结合联营模式，引入地方特色小吃和知名品牌，丰富品类。

超市现场制售食品的场景融合主要有两种方向。一种是 “零售餐饮化”，增加餐饮场景，如设置 “大食堂”“小碗菜” 专区。另一种是 “餐饮零售化”，将正餐产品转化为休闲小吃。

食品安全是现场制售食品的生命线。超市通过严格管控原料、加工过程和销售环节，确保食品质量。超市采用 “明厨亮灶” 模式，让消费者直观看到食品制作过程，增强信任感。这种透明化的管理方式，不仅让消费者放心，也为超市赢得了良好的口碑。

超市现场制售食品在不同城市层级呈现出差异化发展态势。在北上广深等一线城市，即时零售渗透率高，消费者对效率要求更高，超市聚焦 “大单品、爆品思维”，主推烤鸡、寿司等高毛利商品。在省会及重点城市，如郑州、西安，成为现场制售的 “主战场”，消费者收入适中、闲暇时间较多，超市通过五感营销打造色香味俱全的购物环境，吸引客流。而在下沉市场，消费者更关注食材新鲜度和价格，现场制售食品则以 “家庭餐桌补充” 为主，品类精简、务实。

2025 年，超市现场制售食品凭借其独特的消费体验和创新的运营模式，成为零售行业的新引擎。它不仅满足了消费者对便捷、新鲜美食的需求，也为超市带来了新的增长机遇。

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参考研报&来源

2025年超市现场制售食品发展研究报告-中国连锁经营协会