2026中国中式餐饮白皮书

2025年的中式餐饮，已经不是“谁家味道好就能火”的时代了。现在竞争太激烈，光靠手艺不够，还得会运营、懂流量、抓效率。最明显的趋势是：越来越多餐厅上线大众点评团购套餐——超过一半的店都在做，平均一单139元，目的不是赚大钱，而是“薄利多销先活下来”。与此同时，烧烤成了最大赢家，不仅门店数量全国第一，还因为淄博、东北、宜宾、贵阳等地特色吃法走红，不断推陈出新。而像闽菜这样的地方菜，则靠“盐酥鸡”“糟香笋”等新风味实现爆发式增长。

核心一句话总结：

餐饮生意正从“凭经验开店”转向“靠数据+效率+特色突围”。

报告主要说了几件事：

1. 团购成了餐厅“救命稻草”

• 超过 51.5% 的中式餐厅上线了到店团购；
• 不是为了暴利，而是用 139元的套餐吸引客流、提高翻台率、稳住现金流；
• 尤其在消费者更看重“质价比”的当下，团购成了筛选优质商家的新方式。

2. 烧烤是最大黑马

• 门店数量全国最多，还在快速增长；
• 火爆原因有二：
  → 供应端：冻品串类成熟，后厨效率高、人工成本低；
  → 需求端：夜经济政策刺激 + 年轻人爱“烟火气”社交；
• 地方派系崛起：继淄博之后，东北烧烤（先腌后烤）、宜宾把把烧（小串猛火）、贵阳烧烤（重酱爽辣）纷纷出圈。

3. 地方菜也在“年轻化创新”

• 比如闽菜，传统以姜味、酸甜、沙茶为主；
• 但2025年盐酥风味推荐数暴增69倍，韭菜花、糟香、凤梨等新口味也高速增长；
• 说明地方菜不再守旧，而是主动融合流行元素，吸引年轻人尝鲜。

4. 成功餐厅都在“提效”

• 有的做“卫星店”专攻外卖；
• 有的用“1+9+N菜单结构”聚焦核心单品；
• 本质都是：减少浪费、提升人效、放大招牌菜影响力。

总结：

这份白皮书其实是在说：

餐饮行业的“内卷”已进入深水区——拼的不是谁更便宜，而是谁更懂用户、更会经营、更有特色。

简单理解：
以前靠“老师傅手艺”打天下；
现在要靠“数据选品+流量运营+供应链效率”活下去。
谁能把烟火气和数字化结合起来，谁就能在2026年继续红火。