馄饨，在苏州人心中，地位应该仅次于苏式面。
苏州人喜欢馄饨的情怀还是蛮长久的，要说这些年，全国各地的美食在苏州遍地都是，可馄饨依旧是苏州人的心头好。
苏州人的馄饨情怀
不像北方人喜欢的饺子，在苏州显然不如馄饨那么有人缘。饺子的皮子比较厚，不如馄饨那么轻薄，饺子的汁水不如馄饨那么丰满，下饺子的水也能当汤喝？于苏州人而言，要是觉得汤水不合口，饺子还是宁愿吃干的，蘸点醋。馄饨却可以连汤带水，热乎乎的很舒服，特别是冬天的时候，无论何时来上一碗都是大大的满足，这就是苏州人喜欢馄饨胜过饺子的原因 。
苏州人习惯把包馄饨说成“裹馄饨”，“今朝裹馄饨吃咯!”这是许多苏州人童年的记忆。小时候，巷子里总会有一个老爷爷挑着馄饨挑子叫卖，“骆驼担”上的那碗小馄饨，猪油加上那个年代肉馅的特殊味道，足以成为每一个老苏州人温柔的记忆。所以苏州人吃馄饨就是一种情怀。
别看只是一碗很普通的馄饨，以吃的讲究闻名的苏州人，就只认定了一碗苏式馄饨。中国人吃馄饨的历有上千年，各地的馄饨由于馅料不同，口味不同，外形不同，名称也是五花八门的，广东的云吞，四川的抄手，武汉的包面，江西的清汤，新疆的曲曲，福建的扁食，本质上都是同宗同族的产物。在一个苏州人看来，福建千里香馄饨和沙县小吃一样遍布全国，最大特点是一层红葱油飘在碗上，别无特别之处。川蜀之地的抄手离不开红油，所以一道红油抄手，抄手已然不是主角。广东的云吞就是爱不起来，总觉得汤头寡淡.......
苏州馄饨江湖，叫你一秒全搞明白
苏州馄饨论个头儿分为大馄饨、小馄饨，论馅又可分为“全肉”或“菜肉”的，连汤底可以是鸡汤、骨头汤。还讲究搭配，不能单吃馄饨，要搭配小笼或者生煎、汤团。
苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。
”皮薄而不破，肉少而精巧“
——这就是苏州小馄饨
当然在苏州，汤水一定要好，不管是肉骨头还是鸡汤都是清清爽爽不能有一点肉渣骨屑，面或许有红汤白汤之分，但馄饨汤却是清一色的白汤，盛在白瓷碗里撒上一点点虾皮蛋皮丝和葱花，煞是好看。一口下去，十个中八九个人都会掉眉毛，谁还有心思去顾及肉多肉少啊，一句话，太好吃了，感觉灵魂都升华了！
“小馄饨个头小，做不了主食，却穿插在生活中每一个需要食物慰藉的时刻。”一碗小馄饨，再加两个鲜肉或芝麻汤团，是很多老苏州都爱的早餐。小馄饨不能肉多，喜欢吃肉的就去吃大馄饨好了，纯肉的、菜肉的、虾仁的、刀鱼的......
近几年，刀鱼有价无市，越发吃不起了，朋友圈晒出一碗刀鱼馄饨都是低调炫富。
“菜肉馄饨”中当数荠菜馅的馄饨最受苏州人喜爱。大馄饨皮非常劲道，馅料里荠菜和肉的比例搭配很合适，不会太涩也不会太多肉，荠菜本身的纤维较粗，和肉类混合在一起，那滋味是一等一的鲜美。
在苏州人心中，馄饨地位是无可替代的。虽然馄饨不像阳澄湖大闸蟹、苏式面那样，是苏州独有的食物，但对于苏州人而言，馄饨几乎能作为一天三顿的吃食。
“早上吃一碗虾肉小馄饨，中午来一碗鸡汤大馄饨，晚上把馄饨捞出来蘸点醋吃，明天早上在油里煎一煎和粥吃，好像没有什么是一碗馄饨解决不了的嘛，假使有么，就吃两碗”——施斌
泡泡馄饨，老苏州最为钟情的传统美食之一
泡泡小馄饨老苏州的传统美食之一，也算闻名在外，据说已有一百多年的历史。馄饨是少有的味道和情怀兼具的吃食，不光苏州，整个江苏人对馄饨也十分偏爱。
辣油小馄饨是印在南京人脑海里的第一道美食，很多南京土著至今怀念扁担上挑的二头摊卖的柴火小馄饨。无锡著名的开洋馄饨，有着很大只的个头。而每个扬州人心中，都有一碗色香味俱全的虾籽饺面。常熟额绉纱小馄饨把馄饨皮发挥到了极致，面皮如蝉翼，轻似薄纱。酱油小馄饨，老南通的最爱，简简单单却又最为经典......苏州人最为钟情的还是一碗泡泡小馄饨。
泡泡小馄饨煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来，绝对是馄饨里艺术感最强的一支。每次都舍不得吃，自己包是包不像那么美得。
与一般馄饨不同，泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅，皮子削削薄。包馄饨时，只在筷子上蘸一点点肉，然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子，手呈握鸡蛋的形状，手指配合把皮子四边挨顺序往中间搭起来，大拇指往中间摁一下就成了。在日积月累喂饱“吃货”的岁月中，他们练就了平均一秒包几个馄饨的绝技，手速快的都看花了眼。
苏式泡泡小馄饨的魅力，尝过才懂。
泡泡馄饨的汤底很讲究，突出一个“鲜”字。通常用肉骨头汤或者鸡汤熬制，没有太多花里胡哨的东西，简单的调味，撒上少许干丝和葱花。有些老吃客呢，还会要求老板娘放些紫菜末、小虾皮，最好么再掘一勺猪油，那么馄饨吃到嘴里就香喷喷、滑溜溜的。
装在白瓷碗里，一只只都鼓起来漂在汤上，像鱼泡泡那样的，“刺溜”一只，吃在嘴里就是一个软泡泡在嘴里咀嚼，鲜嫩无比，一会功夫，连馄饨连汤都到肚子里去了。
当然泡泡小馄饨是要搭配生煎或者汤团的，苏州人大概就是有这么点强迫症 ，什么和什么都有固定的搭配的，开个玩笑，好吃是最主要的。
老苏州必去的馄饨店，养刁了苏州人的胃
苏州的馄饨摊也是多的数都数不过来，就讲古城区好了，随便哪个老新村，小街小巷里，总归找得到一两家的，有些摊头连店面招牌都没有，依旧每天客满。
吴趋坊的乐惠馄饨和陈记泡泡馄饨算是有名的两家，味道也不相上下，争不出个谁更地道、谁更好吃。
都是在吴趋坊开了二、三十年的老店，其中一家连刘嘉玲都喜欢来吃。如今泡泡小馄饨4块一碗，真的算是良心价。除了泡泡馄饨，汤团也不能错过。
彩香新村也有家砂锅馄饨，在彩龙商场斜对面，一家小小的店面连个招牌店名都没有，门口放了张手写的菜单牌，上面简简单单的列了十几样菜和价格。
虽然没有五星餐厅的豪华装修，也没有米其林的精致摆盘，但这里有的是吃了十几年的家的味道，这一点无可替代。对于吃了十几年的彩香人来说，闭着眼都能找到这来。
还有一家深藏在盘溪新村里的馄饨店，在盘溪新村62栋，只知道是好吃，但大众、微博、百度地图统统找不到。它是我见过最简陋的馄饨店，没有装修、没有招牌、没有菜单，只有阿姨做了30年馄饨的手艺。
苏州人更偏爱泡泡小馄饨，却也被鼎盛鲜一碗最普通的荠菜鲜肉馄饨养叼了嘴，很多人专门来吃。
凤凰街龍笼祥记有一种鱼尾小馄饨，名字很美丽，长得也美丽，赛过一条条小毛鱼，透过馄饨皮可以看到里面粉嫩的肉。
对于吃，苏州人的要求绝不仅仅是果腹，偶尔也是去找“和以前一样的味道”。让人的记忆绵长的不是单纯的口味，只有隐没了感情和往事的味道才偏偏放不下。在有这么多吃食物的选择下，还愿意每个清晨和傍晚，围坐在小小的馄饨店里。不为别的，只想在这满是生活气息的摊子前，回味下过去。
那些存在于市井小巷之中，动不动就开了十几二十年，小店里多的是人情味，那种最质朴的味道，仿佛成了这座城市最温暖的治愈。这些大部分算是老苏州必去的馄饨店，你，都吃了吗？
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