趋势|2026年调味品行业五大战略趋势深度解读(下)

上篇提出两大趋势：

? 战略趋势三：品类创新与心智占位 ——开辟市场新赛道

? 战略趋势四：从 “分销” 到 “动销”——应对渠道碎片化挑战

本篇聚焦:

（一）健康化：从概念宣称到体系化竞争

健康化已不再是调味品行业的 “差异化趋势”，而是成为用户选择的 “基础门槛”。近年来，“零添加”、“减盐”、“有机”等概念已广泛普及，消费者对健康调味品的认知从“被动接受” 转向 “主动追求”，行业竞争也从简单的概念宣称，升级为贯穿原料采购、生产工艺、营养配方、可持续发展的体系化竞争。

1、原料升级：聚焦 “天然、纯净、高品质”，广泛采用有机认证原料、非转基因原料，推行溯源体系，让消费者清晰了解原料的产地、种植方式、加工流程；强化天然发酵工艺的研发与应用，减少化学添加剂的使用，通过自然发酵赋予产品更丰富的风味与营养。

2、配方科学化：基于现代营养学研究，在保证产品风味的前提下，进行科学的减盐、减糖、减脂改良。例如，采用酵母抽提物、野生菌等天然增鲜物质替代部分味精，在降低钠含量的同时保持鲜味；通过工艺优化，减少产品中的反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量。对于具备功能性宣称的产品，如富含益生菌的酱油、富含抗氧化物质的醋，需严格遵循国家相关法规，确保功能宣称的科学性与合规性，避免虚假宣传。

3、清洁标签化：推行 “成分表透明化”，使用消费者熟悉、认可的天然成分，减少人工色素、人工香精、防腐剂等添加剂的使用，让成分表更简洁、易懂。同时，通过包装标注、品牌宣传等方式，向消费者传递 “清洁标签” 的核心价值，建立品牌的健康信任。

企业需将健康化提升至战略层面，将其作为品牌价值重塑的核心载体，而非简单的产品线补充。这要求企业加强与上游农业科技企业、生物技术研发机构的跨界合作，持续投入研发资源，构建从原料到终端的全链条健康管理体系。

（二）地域风味：从区域特产到全国化消费宝藏

中国丰富的地域饮食文化是调味品行业品类创新与产品升级的 “风味金矿”。长期以来，众多地域特色风味局限于本地餐饮市场与特产渠道，未能实现全国化的普及。将地方特色菜肴的核心风味进行标准化、便携化、普适化改造，成为调味品企业开辟新市场、实现品类创新的重要路径。

1、系统化挖掘地域风味：突破“川渝麻辣”、“粤式清淡”等大众熟知的风味认知，深入挖掘云贵、闽粤、江浙、西北、东北等地域的特色味型，如贵州酸汤的酸辣鲜香、福建沙茶的复合醇厚、浙江糟卤的酒香清雅、西北胡辣的浓郁厚重、东北大酱的咸香绵长等。通过与地方餐饮老字号、民间烹饪高手合作，系统整理地域风味的配方工艺与文化内涵，为工业化转化奠定基础。

2、标准化与适配性改良：在保留地域风味核心特征的前提下，进行适应性改良，以满足更广泛消费群体的口味需求。例如，针对部分地域风味“过辣”、“过咸”、“过油”的特点，适当调整辣度、咸度、油量，使其更符合健康化趋势与全国性消费口味；同时，优化生产工艺，确保地域风味在工业化生产过程中的稳定性与一致性，避免因批量生产导致风味流失。

3、故事化赋能与品牌升级：深挖地域风味背后的文化底蕴、历史传承与制作工艺故事，通过品牌叙事、内容营销等方式，将产品从 “普通调料” 升维为 “地域风土体验的载体”。例如，通过纪录片拍摄展现酸汤的传统酿造工艺，通过品牌文案讲述沙茶的闽南饮食文化渊源，让消费者在食用产品的同时，获得文化体验与情感共鸣。

4、餐饮联动强化正宗性：与地域风味的源发地知名餐饮品牌进行联名合作，推出 “联名款”调味品，借助餐饮品牌的口碑与影响力，强化产品的正宗性认知；积极参与地方美食节、文化博览会等活动，通过现场展示、风味品鉴等方式，提升产品的知名度与美誉度；邀请美食博主、烹饪达人深入产地探访，创作真实、生动的内容，向消费者传递地域风味的独特价值。

2026 年调味品行业的五大战略趋势，并非孤立存在的个体，而是相互关联、彼此强化的有机整体，其共同指向一个核心目标：构建以用户全场景饮食为中心的解决方案系统。

“从卖产品到卖解决方案”（趋势一）是价值交付的终极形态，回答了企业为用户创造何种价值的核心命题，将产品、服务、内容等要素整合为系统性的价值载体；“基于场景细分的产品创新”（趋势二）是精准触达和理解用户的核心方法论，为解决方案的落地与产品创新提供了明确的方向与路径，确保价值传递的精准性。

“品类创新与心智占位”（趋势三）是在用户心智中开辟新价值领域的关键武器，是场景洞察与解决方案思维的终极成果，能够帮助企业建立长期的竞争壁垒；“从分销到动销”（趋势四）是价值传递的运营保障，确保企业的创新成果能够在碎片化的渠道环境中高效触达消费者，转化为实际的商业价值；“健康化与地域风味双轨机遇”（趋势五）是价值创新的两大战略支柱，为产品与解决方案注入了符合时代精神（健康化）与文化自信（地域风味）的核心内涵，构筑了产品的差异化竞争力。

未来，成功的调味品企业将不再是单纯的生产制造商或产品销售商，而是转型为“风味解决方案服务商”与“饮食生活方式共建者”。它们将深度融合研发、制造、内容、服务与数据能力，以场景洞察为起点，通过持续的产品创新与品类创新，提供健康且富有文化魅力的解决方案，并借助精准高效的动销网络，将产品与服务无缝嵌入广大消费者的使用场景。

这场深刻的战略转型，考验的不仅是企业的产品研发能力与市场运营能力，更是其组织架构的韧性、和资源整合能力，以及对用户深层需求持续挖掘的内核。唯有坚守用户价值中心，协同践行五大战略趋势，调味品企业才能在 2026 年及更远的未来，于日益激烈的市场竞争中，调出属于自己的、历久弥新的战略之味，实现可持续的高质量发展。

作者：至汇战略 张戟

编辑：猫九