红餐产业研究院 2025 年 12 月发布的《湘菜发展报告 2025》，系统呈现了湘菜行业的发展现状、竞争格局与未来趋势，为行业参与者提供了全面参考。
行业规模方面，湘菜持续保持增长态势，2025 年全国湘菜市场规模预计突破 1100 亿元，截至同年 11 月，全国湘菜门店总数达 11.3 万家，相关企业存量 1.64 万家。从分布来看，门店地域集中度较高，华中、华东地区为核心布局区域，各线级城市中二线城市门店占比领先，且近年呈微弱上升趋势。线上热度同步攀升，小红书平台 “湘菜” 话题阅读量达 11.9 亿次，相关笔记 425.8 万条，抖音、快手等平台相关话题播放量亦居高不下，反映出公众对湘菜的关注度持续提升。
市场竞争格局呈现品牌化、梯队化特征。连锁品牌中，兰湘子以超 420 家门店位居榜首，小食候湘、大碗先生、费大厨辣椒炒肉等品牌门店数均超 150 家，构成第二梯队。细分赛道分化明显，山野湘菜馆主打自然融合的消费场景，聚焦城市中产及年轻群体；湘菜土菜馆凭借家常风味与熟客基础焕发新活力；市井湘菜馆与湘菜市集则通过差异化定位覆盖多元客群。头部品牌多从运营质量、人才培养、供应链建设等维度夯实竞争力，如兰湘子将发展重心从规模扩张转向单店盈利能力提升，同步升级培训体系覆盖全层级员工。
消费端呈现鲜明特征，消费者以中青年群体为主，性别结构相对均衡，消费场景与时段分化显著 —— 午餐时段外卖需求活跃，人均消费集中在 25-40 元；晚餐时段偏好堂食，人均消费 50 元以上。价格方面，湘菜门店人均消费向中低价位集中，30-50 元区间门店占比上升，部分品牌通过团购、阶段性降价等方式强化性价比心智。菜品层面，辣椒炒肉等经典菜品仍是核心爆品，品牌通过精简 SKU、优化出餐效率等方式提升消费体验。
行业发展呈现多重革新趋势。产品端，健康化成为核心方向，在居民健康素养提升与政策引导下，湘菜品牌通过减盐减油、改良烹饪工艺、精选食材等方式，在保留香辣风味的同时实现健康升级。技术端，智能化设备加速渗透，炒菜机器人在湘菜领域的渗透率达 35%-45%，有效缓解用工压力与成本压力，提升出品稳定性。营销端，品牌注重构建情感连接，兰湘子 “干饭节”“新米节” 等活动通过线上线下联动，实现公域流量向私域转化，同时融入公益元素强化品牌价值。供应链端，湖南省农业产业集群建设成效显著，调味料向标准化、场景化升级，冷链物流能力提升推动鲜活农产品损腐率下降至 10.8%，为行业发展筑牢基础。
国际化与区域化并行成为未来方向。湘菜品牌全国化布局持续深化，部分企业积极开拓海外市场，但仍面临跨境供应链不稳定、海外厨师人才短缺、口味本土化适配难等挑战。未来，湘菜行业将进一步挖掘地域风味特色，推动细分风味体系化发展，同时通过标准化建设、健康化升级与国际化适配，实现高质量可持续发展，行业品牌化、规模化水平有望持续提升。
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