来源：营养健康知识服务平台
三、市场动态（部分章节）
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新消费趋势下,烘焙店如何打造爆品?《烘焙食品产业信息精选特刊》汇总2021年上半年国内外食品机构发布的烘焙食品行业相关的消费趋势报告、加工研发、市场动态等信息，本文仅罗列其中市场动态篇的部分章节。 新消费趋势下 烘焙店如何打造爆品？ 很多烘焙店都想拥有一款称得上是爆品的产品。消费者对爆品的追捧也是喜爱这一品牌的一种表现。将产品提升到一个更高层次，使消费者将对产品的喜爱，上升至对品牌高度认可和忠诚度。爆品，是一种利他思维。在时间和数量两个维度之上建立一种成熟的商业思维。同时，爆品是一种体验，也是一种品牌。消费者之所以会选择品牌产品，是因为品牌可以带给其独具特色的体验，间接反映出品牌文化理念。围绕产品，将品牌理念、利他思维贯穿其中，能够给顾客一个完整的体验，这才称得上是真正的爆品。 由于急于想打造爆品，很多饼店会陷入以下误区。 （1）卖得多的产品就是爆品。 （2）爆品都是新产品。 （3）爆品可以维持饼店经营。 在了解爆品的误区后，本文又指出，打造爆品的三大要素包括： （1）加入灵感和创新的高标准产品都可能成为爆品 目前，烘焙市场对于烘焙产品并无一定之规，产品研发创新的空间很大，这对于经营者而言是一大益处。满足消费群体的口味需求，以高标准制作产品，再加入一些灵感和创新，从而打造出一款属于自己的爆品。 （2）以“工匠精神”打磨爆品 在连锁饼店经营时，“工匠精神”不是光靠说就可以具备的，而是需要通过双手去实践，通过时间去积累的。只有通过不断改善提高自己的手艺，在享受产品的过程中，将其不断升华。 （3）把握时代脉搏，掌握时尚新生代消费动向 根据上述几点，爆品的三大要素，即痛点、痒点、尖叫点。人们更愿意为惊喜和意外甚至是恐惧买单。爆品，之所以能够吸引更多消费者，无外乎它是一种潮流、一种谈资。爆品能够引起消费者的好奇，激发消费者的购买欲望，这是产生品牌流量的关键。
