前言
过去两年，餐饮行业持续复苏并迎来新的增长机遇。无论你是餐饮老板、投资人还是准备入局的新创业者，了解行业现状与趋势，才能做出正确决策。本文带你梳理市场规模、主流商业模式和未来值得关注的方向。
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市场规模：两年连增，恢复势头强劲
根据日本食品服务协会发布的数据，2023年外食产业市场规模达到 24.15万亿日元，同比增长 20.2%，实现两连增。主要原因包括：
疫情防控政策放宽：2023年5月新冠降级，消费场景全面恢复
入境政策放松：海外游客大量回流，带动“吃”的需求
菜品涨价推动销售额增长
分业态来看，餐厅、食堂、寿司店等合计 14.13万亿日元，居首位；其次是住宿餐饮、咖啡居酒屋等。2024年底访日外国人数创历史新高（单月350万人），2025年预计仍将延续增长趋势。
值得注意的是，“中食”（即到店购买或外卖回家吃）也在增长，2023年达到 7.63万亿日元，同比增长 3.1%，说明消费者对方便、省时的餐饮方式需求更旺盛。
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主流商业模式：多元化、融合趋势明显
餐饮行业主要商业模式包括：
桌餐餐厅：传统堂食，强调食材、服务与就餐体验
快餐业态：汉堡、丼饭、面条，快速出餐、翻台率高
咖啡&喫茶店：兼顾社交与休闲，既有连锁快咖，也有怀旧风
居酒屋：酒水毛利高，近年来开始做午餐、外卖以应对客流波动
外卖&配送：外卖品类多元化，几乎任何菜系都能配送到家
此外，还出现了复合型业态，如“有机蔬菜餐厅+零售”、“咖啡+文创售卖”等，为消费者提供更丰富的场景体验。
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行业现状：三大核心关键词
入境游拉动消费
面向游客的“专门店”激增，如火锅、天妇罗、和牛体验餐厅
多语言菜单、移动支付成为标配
中食&外卖持续增长
消费者喜欢“家里吃”的便利
泰国菜、印度菜、咖喱等过去少见的外卖品类也逐步上线
差异化竞争
专注单品类（如煎饺专门店、手冲咖啡专门店）
打造“社交媒体友好”的店面设计和摆盘，吸引顾客拍照分享
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2025年值得关注的趋势
健康餐饮有机蔬菜、大豆肉、低糖、无麸质、健身餐，将持续火爆
高端食べ放題（吃到饱）蟹、龙虾、和牛的高档自助餐吸引消费升级客群
复古概念店怀旧昭和风、复古咖啡馆，借助2025大阪世博会的怀旧氛围持续吸睛
精准化服务满足“一人食”需求、提升外语友好度、强化品牌故事与沉浸感
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行业建议
抓住入境游红利：多语言菜单、海外社交媒体曝光
布局外卖与零售：把厨房延伸到顾客家里
注重体验设计：让顾客愿意拍照打卡、愿意复购
关注健康与可持续：顺应消费者长期饮食观念的转变
结语
餐饮行业正在迎来一轮“升级+融合”的发展：
升级：价格、食材、体验全面上移，追求品质
融合：堂食+外卖、餐饮+零售、线上+线下
2025年，谁能抓住健康、复古、体验经济和入境游这四大风口，谁就能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
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