豫菜,在新消费趋势中的活法

河南文化的“活化石”——当然是豫菜，它把“五味调和、质味适中”的中庸哲学观以烹饪方式展现出来，在满足每一位消费者味蕾之时，还能品咂出酸辣苦咸的人生况味。

在今天菜系交融与菜品创新日趋繁盛之际，豫菜的守中之道，给人一种孤傲地矜持感，不能放下的庄重劲，比如，让豫菜走进地摊，好像就没有烤串更让人松弛。

豫菜，反而以它的浓香馥郁成为款待亲朋、喜庆与商务宴请的排面招待。

那么，豫菜如何调适餐饮一边降级，一边升维（高逼格）的消费趋势呢？

10月18日，被誉为“河南人的待客厅”的豫满楼农业路店举办了十八周年庆典，同时也以菜品、环境、文化、服务全面革新的方式重塑了豫菜文化。

一斑窥豹。观察这家弘扬“老豫菜”文化的店面适应市场变化满足消费者需求而进行的变革。笔者以为可以用八个字表达这家豫菜店的传承与创新之活法：保持核心，刺激进化。

所谓保持核心，体现在这家店在保持传统豫菜文化的正统性与权威性。

店家负责人介绍，从菜品看，依托“中华老字号”“河南省非遗”资源，以红烧黄河大鲤鱼、京都老蔡记松针蒸饺、汴京烤鸭为三大传承招牌，搭配酸辣广肚、三鲜铁锅蛋等八大必点菜品，还原豫菜本真。

“豫菜的魂藏在‘笨功夫’里。”仅吊汤就需七八个小时，手工炼油、当季食材的坚持，体现出对传统的尊重与坚守。

在食材选择上，建立严格的供应链筛选标准，从黄河鲤鱼的产地溯源，到蔬菜、肉类的新鲜度把控，每一份食材都经过多层检测，确保品质。

从文化环境营造看，新装修的门店以宋代美学为核心，打造庭院式景观，将中原园林与森林意境融入餐饮场景。海棠窗棂相映成趣，插花、焚香、点茶、挂画等“宋代文人四雅”元素随处可见，食客穿行其间可沉浸式感受松林竹影的东方雅韵，让宴饮成为穿越时空的文化漫步。

显然，店家高标张扬“传承老豫菜、活化宋文化”的传统河南元素，其价值主张仍然是保持核心——对传统河南文化的坚守。

理解了店家的用心，就能够明白这家名为豫满楼的店面能够高擎豫菜旗帜十八年仍然高高飘扬的原因了——河南人需要一个与心灵契合的豫菜门店，传递河南人的宽厚与热情。豫满楼做到了。

所谓刺激进化，体现在豫满楼品牌创始企业仲记集团一直与时俱进，以品牌矩阵的方式应对消费的结构性变化。

除了“豫满楼”之外，仲记集团旗下还有“寻鲜纪”、“仲记手擀面”、“大唐剧宴”、“兰亭茶食”等五大品牌18家门店。

不同等级的品牌门店，满足不同口味的消费者。为此，他们围绕 “食材升级、口味创新、营养均衡”来应对变化了的消费市场。

在口味创新上，在保留老豫菜经典风味的基础上，结合当代食客的口味偏好，推出改良菜品，既不失传统韵味，又增添新鲜口感。

在服务保障上，执行统一的服务标准。推出四大硬核承诺：“服务态度不满意立减60元”“菜品口味不满意免费赠送”“45分钟未上菜品免费赠送”“特色馍蘸酱桌桌送”，以明确标准提升消费体验。

如果说，在郑州市场有一家豫菜店能够保持30年经营而依然稳健发展，仲记集团给出了他的生存秘诀——一生只做一件事的匠心。

而解释他的匠心，还是回到仲记集团的经营哲学——保持核心，刺激进化。