行业洞察 | 零售新构想:以酒店业视角探讨综合体的设计之道

如今，奢侈品购物目的地已成为美食爱好者的天堂，经过重新设计的美食广场秉承着“慢购物”的精神不断推陈出新，让人在游走其中的同时，不忘与亲朋好友分享符合其生活方式的用餐体验。迈阿密艺术设计商区不仅设有充满活力的美食广场、室内外餐饮体验，以及世界名厨的概念餐厅。在这里，美食可以是到访的理由，而不是在购物间隙的匆匆果腹。在美国和全球范围内，我们都能看到购物中心的美食广场早已改头换面，纷纷增加了高人气的当地特色餐厅，甚至是米其林星级餐厅等。

Esplanade at Aventura 是位于佛罗里达州阿文图拉的一个占地 215,000 平方英尺的全新开发项目。除豪华露天零售环境外，该项目还提供体验式零售以及独特的娱乐和高端餐饮服务。地块前身曾为西尔斯百货商店，经过重新设计，终于作为现代综合体项目辉煌重生。餐饮作为项目的重要增长引擎，吸引了无数当地居民和国际游客不远千里来到这里。

Esplanade at Aventura 位于佛罗里达州阿文图拉，可提供室内外的现代购物和餐饮体验。(效果图来源：SB Architects) 

Esplanade at Aventura 不仅设有首家以拉丁美食和现场音乐为特色的美食广场和米其林星级厨师 John Fraser 在纽约以外开设的第一家餐厅，还设有名为 JOEY  Aventura的两层现代绿洲餐厅，近期即将开业。

JOEY Aventura 为加拿大餐饮集团 JOEY Restaurant Group 于2023年夏季宣布开业，餐厅共设有 241 个座位，以一个现代圆形吧台为中心，周围环绕开放式厨房，宾客可亲眼目睹厨师烹制菜肴的全过程。餐厅的夹层空间亦设有座位，宾客可从夹层吧台俯瞰主用餐区，或者在宽阔的露台享受户外用餐体验。餐厅的设计别具匠心，精心选取天然材料、葳蕤绿植，以及独特的照明和艺术装置，令食客在用餐之余，更能体验一份别样高雅的生活趣味。

餐厅的设计鲜明反映出现代零售业的新趋势。设计师和开发商都需要迈上量身定制的道路，唤起人们的感受和体验，并将目光投向购物体验的传统框架之外。

国际建筑设计事务所 10 Design（Egis集团旗下成员）的设计董事 Lukasz Wawrzenczyk 指出，亚洲在零售空间设计方面走在前列，而购物已然成为零售设计的次要驱动力。

“亚洲在创新零售业发展方面正处于领先地位，” Wawrzenczyk 分享道：“新开发项目不断打破传统的‘大盒子’购物中心模式，而开始将沉浸式、体验式的产品与商业和文化元素相结合，从而激发市场活力。”

在这些空间中，人们尤为希望与亲朋共享独一无二的用餐体验。与此同时，亚洲地区普遍较小的居住空间限制了在家中的社交聚会，而商场则代表了公共空间，人们可以在此处放松身心、享受美食、交流互通，以及探索新的事物。

10 Design 在中国深圳的综合体项目——华润置地笋岗中心·万象食家正是其观点的完美体现。不同于传统的购物中心，该项目将原为旧仓库的地块重建为一座全新的消费美食目的地，项目更包含两座甲级写字楼。

设计融合传统集市和体验式零售概念，旨在为深圳当地居民打造一座的生活方式目的地和充满活力的聚会场所。两座高层塔楼为购物者和食客合围出一条休闲餐饮步行街，而项目核心的商场中庭则设置了三个漂浮盒子，设计以自快餐车为灵感，为餐饮和美食消费创造了独特的空间体验。游客还可参与商场中布置的互动工作坊以及多种艺术、文化和娱乐节目。

华润置地笋岗中心·万象食家创建了一系列彼此连接的多样化空间，提供独特的沉浸式美食体验。

设计董事黄劲荣在描述项目愿景时分享道：“华润置地笋岗中心正是笋岗作为新兴中央商务区发展的催化剂。项目将传统市场与体验式零售概念相融合，提供沉浸式的感官体验，从而达到吸引不同消费者群体的目的。”

此综合体项目的总体规划包括住宅和服务式公寓楼、回迁安置房和公共设施。值得注意的是，城市发展的新愿景不仅要将购物中心改造成生活、工作和娱乐一体的目的地，还要引入多元的租户、服务和设施组合，以促进社区的长期发展和兴旺。迈阿密艺术设计商区正在规划高端写字楼、酒店和住宅，这一举动表明，“超越”零售体验式的设计方法能为创建新城区和新社区提供肥沃的土壤。

在下一个零售时代，购物中心将扮演文化和公共设施的重要角色，其将成为围绕美食、自然、表演和艺术的聚会场所，并通过极富吸引力的方式，引导人们获得不同的体验。除了提供社交互动机会和增强社区意识之外，购物中心还将成为当地建筑独创性的代表，并与其周边的动态氛围和需求协调一致。

哥伦比亚的多功能目的地 Río 艺术街区位于里奥内格罗，项目毗邻何塞·玛丽亚·科尔多瓦国际机场，更临近两条主干道的交汇处，具有强大的发展潜力。项目以零售为切入点，将通过重塑传统的购物中心体验来刺激当地经济活力，并为社区成员提高生活品质。在此方案中，零售空间被视为奢华和文化消费的支柱，吸引人们前往艺术画廊、博物馆、旗舰店和概念店以及特色餐厅。此外，它还为成千上万的哥伦比亚艺术家搭建了一个对外交流的平台，助力其艺术作品获得与其才华相称的评价与重视。

Río 艺术街区活动广场，哥伦比亚又一重要聚会场所和文化平台 （效果图：SB Architects）

Río 艺术街区多孔、通透，项目内小径纵横交错，吸引游人漫步其中，细细探索，区内雕塑和绿植相映成趣，与麦德林郁郁葱葱的植被相得益彰。方案与传统购物中心中的边界区分大相径庭，反而强调在同类品牌之间更加有机的流动，并将一些场地作为创意孵化器，鼓励艺术家和商家以“快闪”方式测试新创意。在Río艺术街区，临时装置、旋转壁画、展览，甚至商店和精品店都会随着时间的推移而变化，并由此反映出创意和转型的主题。

访客一进入 Río 艺术街区，一座独特的品牌独栋建筑便首先映入眼帘，为整个街区的消费体验定下基调。相邻的两座建筑则包含一栋在三层设有泳池露台的酒店，与其共同构成该项目的零售中心。第三栋和第四栋建筑则围绕餐饮体验，由厨师们尽情展示他们精湛的技艺。这种环境不仅可以孵化新的餐饮概念，还能为老牌餐饮企业提供大展身手的空间。位于中轴线上的活动广场是整个项目的核心，广场上设有阶梯式露台和小型舞台，可举办表演、时装秀、瑜伽课程等活动。最后，位于第五栋建筑的多层艺术中心，也是项目的文化中心，将成为艺术品观赏和购买的体验式旅游目的地。

该项目是了解哥伦比亚文化的一个窗口，并引入了一种独特的商业模式，鼓励眼光独到的购物者去体验当地独特的餐饮、活动和奢侈品零售服务，促使其购买其中展示的艺术品，进而为社区的当地居民提供支持。艺术区因地制宜，贴合当地独特优势、卖点和需求来定制场所营造策略，成功提供了建立弹性社区和促进经济进一步增长所需的重要市政基础设施。

户外广场、露天体验和行人专用道等与自然紧密相关的户外零售体验，呼应了人们对平静与治愈性环境的需求。尤其在经历新冠疫情后，人们对此类环境的需求更加日益增长。

迈阿密艺术设计商区的露天广场设有错落有致的原生树木和当代雕塑，以景传情，神韵深长，勾起游客满满的艺术情怀。Río 艺术街区以河流的奔腾动态命名（西班牙语中的 “río” 意为“河流”），精心运用亲自然设计手法，为访客打造出柔和流畅又回归自然的奇妙体验。整个设计商区的五座建筑以露天通道贯穿环绕，建筑朝向借鉴水流在岩石、巨砾和天然桥梁之上的自然动态，而视觉上，这一理念亦全面考虑了人们在点与点之间的移动和驻留，悉数贯穿了项目的所有流线和动线。

在中国珠海，10 Design 为金湾华发商都创造了一种类似于在花园中蜿蜒漫步的游客体验。旅程以购物中心中庭和商业街的入口为起点，借助多条路径和相互交织的空间，将游人引导至景色优美的花园和湖边。除了借鉴中式叠石墙的立面外，其商业规划的独特之处还包括互动式庭院喷泉，可灵活用作快闪商店场地和表演舞台之用的滨水空间，鼓励访客在该区域聚集和逗留。

金湾华发商都弘扬中国珠海的自然景观和户外生活方式，提供独特的户外零售体验。

在 Río 艺术街区，另一个以自然为灵感的设计则大胆融合了发现与探索元素。自然元素可提高当地居民和游客的环保意识，具有重要的文化意义。露天步道的设计与建筑环境和谐一致，并与哥伦比亚本土的自然生态紧密交织。设计比照哥伦比亚的当地生物群系，将项目划分为四个部分：其一反映沙滩，其二则为茂密丛林。独特的植被景观表现形式鲜明反映着不同的生物群系，引导当地居民和游客主动深入了解当地环境和条件。

可以预见，当我们将自然、美食、艺术、教育体验和有意义的公共聚会空间融入综合体中心的设计，我们将创造出无穷无尽的可能性，这就为实体零售业的蓬勃发展提供了充足的机会。

关于作者

Miguel Campo Rodriguez
SB Architects副总裁兼高级设计师

Miguel Campo Rodriguez 拥有十余年的丰富设计经验，在 SB Architects 担任副总裁兼高级设计师，曾参与多项城市设计项目的规划和设计。Campo 先生致力于有意义的场所营造，擅长塑造引人入胜的包容性空间，以及将鲜明的故事与明确的观点巧妙结合。他对概念和方案设计驾轻就熟，并专注于高密度裙房和大型包覆结构设计。其敏锐的设计眼光和快速诠释创意的能力，使他能够将设计理念清晰准确地传达给客户和顾问团队。他主导了 SB Architects 在综合体和零售空间领域的设计，负责项目包括哥伦比亚麦德林的综合体兼文化平台项目 Río 艺术区 (Río Arts District)，以及佛罗里达州阿文图拉的综合体重建项目 Esplanade at Aventura，该项目包含零售、餐饮、办公和精品酒店等多个功能组成。