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【课程回放+答疑汇总】杂粮主食市场发展趋势与创新途径

日期：2026-01-02 14:29:33 来源：网络整理作者：本站编辑评论：0

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2021年3月10日晚食品伙伴网工业化餐饮联盟邀请到中海油研发中心-产品创新小组负责人于畅老师，为我们带来了《杂粮主食市场发展趋势与创新途径》的网课分享。网友们积极提问，于老师细心解答，现将问答整理如下。错过直播的小伙伴可以点击下方链接或者扫码前往观看回放视频。

课程回放链接

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电脑端回看链接：

http://study.foodmate.net/dbk/detail?id=641&fuid=21020

课 · 后 · 答 · 疑

1

杂粮的工业化发展方向？

根据目前的文献研究资料，主要对杂粮主食馒头、面条、粉类的研究，缺乏对杂粮保健食品的研究和工业化生产，以后这方面研究可能会增加。

2

如何鉴别杂粮的品质问题？

品质好的五谷杂粮起到健康养生作用，杂粮的品质主要看杂粮色泽、颗粒大小、均匀无粉质、正常清香无异味。

3

大家都认为吃杂粮有益于身体健康，我想问一下于老师，您认为要是对杂粮产品市场目标消费群体进行细分，应该分为哪几个？

1. 我认为可以简单细分为： 1 ）为了预防疾病而进行保健的人群； 2 ）有了控制饮食理由的人群； 3 ）为了果腹而食用杂粮的人群，从这三个方面对杂粮产品进行深入研究开发。

4

从营养健康角度出发，我想问一下于老师，全麦和杂粮哪个更有利于减肥人士食用？

一般情况下建议减肥的人应该要选择杂粮食物，因为杂粮食物的热量会比全麦食物的热量低一些，而且还富含了丰富的膳食纤维，对于减肥是有一定的好处的。

5

怎样看待杂粮主食老龄化的现象呢？

目前，杂粮主食像窝头、发糕等多数还是受老年人欢迎，主要是因为其口感比较粗糙，不被大多年轻群体接受。想要向年轻化趋势发展的话，主要问题还是改良口感品质，向品牌化、标准化、规模化发展。

6

对窝头、发糕进行感官分析和质构分析对杂粮产业发展有什么意义呢？

窝头、发糕是我国的传统主食，在当代追求健康的时代背景下，主食杂粮化一度受到追捧。感官评定和质构测定分别从主观和客观角度对杂粮窝头、发糕进行了品质分析。通过对大量数据结果进行统计分析，可以得出消费者在感官品质方面满意度高的窝头、发糕产品所对应的质构指标数据，为高品质产品的开发提供数据参考。可以助推目前加工方式较落后，小作坊生产居多的杂粮主食向大工厂标准化生产迈进。

7

如何做到杂粮精做，提升杂粮主食的口感？

对于粉状，即食冲调的米糊，冲调粥类，在杂粮颗粒粉碎阶段，可以引入胶体磨，同时可以结合冻干设备，压成块后，真空冻干，延长产品的保质期与锁住产品的润滑口感。

8

讲一下适合团餐的杂粮点心做法可以吗？

结合近几年的工作经历，我所在团队开发的杂粮类视频已不仅局限于，主食馒头，粥类，我所在企业现场食堂会提供面果，面塑一类，有生活趣味，艺术美感的面食小吃，激发食客的味蕾。近期，我们还通过了益生菌发酵杂粮颗粒的方式，开发出了激活人体酶动力的冷冻饮品。通过一系列的研发努力，我企业多措并举地综合利用了产自各个贫困产区的杂粮原料，拓展了当地的农产品销路。

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