餐饮招商新思路
餐饮新趋势——吃的不仅是味道更是情怀
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随着线上渠道去零售的挤压，线下商业可填充的内容越来越少，各大商业项目不约而同的瞄准了餐饮这只小羔羊可劲的薅，低零售高餐饮占比的打法比比皆是，一定程度上促进了餐饮的繁荣，但是也使得线下餐饮同质化也严重。同时面对连锁餐饮品牌难以脱颖而出，小众餐饮品牌难以保证用餐质量，餐饮的招商也面临着如何在品质和特色中进行抉择的问题。
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面对这样的问题，小编觉得可以保证传统餐饮的基础之外，在沉浸互动餐厅、联名与跨界发展、餐饮空间美学化、新奇体验盲盒餐厅，四个方面突围。引入特色创新餐饮业态，在保证商业餐饮品质的基础上，提升项目餐饮的独特竞争力，抓住新世代消费者的胃和心。
情
怀
沉浸互动餐厅
代表品牌：地球美食剧场
上海，在就餐环境中加入复杂光影的餐厅有不少，但是地球美食特殊的布置，让他成为
了唯一一家剧场形式的餐厅。
餐厅每天只开一席，18: 30开门，19: 00开席。一共有三排，第一和第二排是带靠背的椅子，第一排可以近距离地观看主厨制作过程。第三排是沙发座，每张沙发都是环形的，我们一行五人，不挤。每个沙发并不规定人数，所以两人预定，也是可以坐的。喜欢幽静的可以主动选择第三排。晚餐开始，大屏幕开始播放每道菜的介绍，名字、由来、食材和背景四部分，让人感受每道菜背后的故事，仿佛给美味佳肴加上了一层神话的面纱。
联名与跨界发展
代表业态：咖啡
咖
啡
咖啡/ 奢侈品
现在的咖啡品牌联动已经成为常规操作了，已经由之前的“短频快”逐渐进阶成双方品牌的深度绑定的营销，围绕跨界IP进行高度宣发，提供二创的空间。更加注重赋予品牌新的情绪价值。
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类似李宁开发宁咖啡、跳海酒馆与美发店联营、KTV+烧烤夜宵的思路，商场也可以主动打造联名运营空间，主动将内部零售、休闲等与餐饮无缝融合。我由衷的期待商业内未来能够更加亮眼的餐饮呈现，比如围炉煮茶+影院，火锅+剧场等大胆的空间，给消费者带来更多的品牌认可和情绪价值，让消费者更爱来商场用餐。
餐饮空间美学化
代表品牌：一尺花园
爱美之心人皆有之。当下的商业，经常打造一些打卡空间，主题空间吸引打卡消费。目前升级的打法已经关注引入具有美学空间的业态矩阵，与商业公共空间的美学空间形成互动，让整个场域具有更丰富的美学空间，更多设计感内容和打卡点位。
当下的餐饮消费也更多的空间氛围带来的精神享受和情绪价值。消费者买单的更多的餐饮消费的环境，场景而不是菜品。
新奇体验盲盒餐厅
代表业态：广州㠭创意餐厅
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㠭团队成员几乎都从事过艺术、设计相关的工作，主理人布展出身，餐厅的装饰都是来自学艺术的同学们，展览每隔三个月会更新一次，每次进餐厅就是开一次场景盲盒。
菜单
店内每一道菜式均对应一张菜式卡片。生活哲思，为每道菜的设计灵感来源。盲盒菜单让每个顾客在舌尖味觉探索的同时，也体验精神世界的畅游与回响。
盲盒赚钱的原因是“停不下来”。但对于餐饮来说很难提供停不下来的复购。
不管是加州米其林餐厅Anomaly SF、还是上海荒堂·家庭厨房、以及㠭其实都是在走盲盒化的精致体验，主抓盲盒经济的新奇感和满足成就感。这是我们商业导入盲盒餐厅必须要有的清醒认知。
餐饮消费的变化，很大的原因是因为新世代消费者入局。他们用餐已经不是解决生理需求，而是更加追寻精神需求。他们追捧网红餐厅，追捧颜值餐厅打卡，用餐仪式之餐前“拍照杀毒”等行为，都是将餐饮赋予了社交、情怀、美感等精神追求的表现。未来商业中，餐饮引入需要紧贴这些消费需求的变化。
随着商业发展和消费水平的提高，餐饮的未来肯定更加细分，同时不断附加精神消费需求内容。餐饮的引流利器将逐渐转化到创新的餐饮体验上。小编相信不管是更加沉浸式体验、更加看不懂的联名、更加出片的场景、更加新奇的体验，都是在朝同一个方向迭代，将更多令人惊奇的内容叠加在用餐这个时空之中。
也许某天我们可以在一个全开放的AI机器人现炒餐厅用餐，既有现炒食材的锅气，又有美轮美奂的3D沉浸场景。商业的魅力就是在于永远有更新奇的内容吸引大家去消费付款，愿我们商业 人能够共同努力，共同见证。
文案：Dylan
图片：来源网络
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