2025年12月17日下午，由上海博华国际展览有限公司主办的2025潮饮创新者大会在深圳国际会展中心16号馆论坛区圆满举办。
大会不仅发布了影响未来一年的关键数据与趋势，更通过四场深度圆桌论坛，直面产品、品类、场景与供应链的终极命题。茉莉奶白、KOI、乐乐茶、放哈、茶月山、麦记牛奶公司、赵记传承、糖叙等创始人＆资深产品研发，针对“大单品＆茶饮＋”分享了他们的思考。
同时本次大会还邀请到幸也咖啡&下一站奶茶张三星担任大会主持人。
从艾媒咨询的宏观趋势到国茶实验室的硬核榜单，从地域风味的破局到茶基底的革命，他们眼中的潮饮创新密码有哪些？一起来回顾！
“新茶饮竞争进入价值经济深水区”
大会开场，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅发布《2026年中国新式茶饮产品创新及消费趋势洞察报告》，指出行业正经历根本性转变：
新式茶饮概念自2016年提出，行业经历了迅猛发展。当前市场增速放缓，进入“狂飙后的缓慢走路”阶段。
健康成为产品底线，“清洁标签”、“成分透明”、“药食同源”等从营销概念变为研发基础。
情绪经济进入2.0阶段，其特征从简单的快乐满足，升维至 “悦己性”、“圈层社交”与“文化归属” 等。未来产品需在安全需求与文化精神需求上，与消费者建立深度共鸣。
报告还揭示两大蓝海：“银发经济”与 “地域风味出海” ，将成为未来关键增长极。
小众食材从“地域符号”
到“价值复购”的四种路径
圆桌论坛“寻味大单品——小众食材&地域风味”，由潮饮荣誉评审梁吉智主持。
“不要为了文化而文化，好喝才是复购的第一要义。”
放哈联合创始人常滢表示，深耕西北十五年，放哈将1400年历史的小吃“甜醅子”做成招牌，更把丹霞地貌、敦煌大漠变成可品尝的饮品。常滢分享，首先产品要好喝，不要为了文化而文化。产品不好喝，强加概念无法完成复购。在此基础上，可以做三重融合：地域食材、文化景观与健康价值。
“地域食材解决拉新，品牌洁癖才能解决复购。”
茶月山联合创始人范多多的解法是建立极致的产品洁癖：坚持少糖，突出茶本味与食材原味。范多多强调，品牌需要与自身文化调性匹配的稳定策略，不能盲目追逐流量，作为潮汕功夫茶，要“够潮汕”，茶味一定要浓，选用优质茶叶。“产品足够干净”才是抗周期的基本盘。
“爆品公式=70%日常食材+30%创新表达。”
本就茶饮研发总监征文文提出：“我们用‘黑金芝麻牛乳’的成功证明，大众食材也能通过颜值重塑、风味重构与创意重组，转化为高客单价、高复购的业绩支柱。”她强调，研发的核心目标是打造“市场愿意买单的饮品”，而不仅仅是一杯“好喝的饮品”。
“谷物植物基赛道源于中国食材自信，药食同源是根基。”
谷人说研发总监黄智胜分享，谷人说以“真谷物自然甜”切入市场。从“五黑”谷物饮品到凉山苦荞产品，都因突出的健康属性与独特风味而畅销，证明了优质谷物在茶饮中的巨大潜力。
抓住“浓奶茶”的新机会
KOI研发总监王玮廷主持第二场圆桌论坛 “‘浓奶茶’的新机会”。
“浓奶茶的回归，是质价比的全面胜利。”
太犇牛联合创始人杨雨竹认为，浓奶茶的回归是时尚的轮回。消费者迭代，更年轻的群体喜欢浓郁的饮品，也与消费降级、追求高质价比有关，一杯带来强满足感和饱腹感的浓奶茶，被视为更实在的选择。同时杨雨竹指出，产品打造必须适配品牌灵魂。
“浓奶茶的创新，应向一切风味元素开放。”
陈文鼎研发总监彭景彪认为，浓奶茶代表着从追求单一“香型”到复合“味型”的消费升级。他认为，目前消费者口中的健康更多是社交情绪，而浓奶茶提供的是直接的本能满足，未来需与真健康价值更好结合。
“浓是风味的集中释放。”
乐乐茶研发负责人王佳慧对浓奶茶的理解是风味饱和度需要达到足够的程度。解决“浓而不腻”的关键在于 “管理消费者预期” ，并通过产品结构设计（如顶部焦糖碎）创造丰富口感变化。
“浓奶茶是健康趋势下的风味升级。”
茉莉奶白研发副总监谈家成认为，浓奶茶通过高浓度茶汤、厚乳等原料，在提升口感饱满度的同时，更能体现原料的高品质。研发需注重 “风味层次与整体平衡” ，避免花香、茶香、奶香相互掩盖。
糖水复兴，
新中式甜品如何破局?
《餐饮界》新媒体创始人/畅销书作者鹤九主持第三场圆桌论坛“茶饮+？——茶饮咖啡甜品化的场景延伸” 。
“用茶饮标准化思维做甜品，牛奶+小料是效率革命。”
麦记牛奶公司创始人徐康表示，麦记牛奶开创性地用“牛奶+小料”产品结构和自动出液机，改造传统糖水，实现高效标准化。这是在茶饮红海外，看到的更易复制、更具规模潜力的新机会。
“好生意=刚需+高频，用产品矩阵切入代餐场景。”
轻茶里&糖叙创始人李楚河认为，糖叙通过“地方经典糖水+创新甜品+成瘾性小吃”矩阵，打造高性价比、高复购模型。李楚河指出，糖水天然的碗装颜值和社交属性是核心优势，能低成本驱动用户自发传播。
“传统糖水创新，必须是站在巨人肩膀上的谨慎延伸。”
赵记传承研发负责人容志豪表示，拥有非遗产品“姜撞奶”的赵记传承，创新格外谨慎。容志豪强调，必须在保留核心工艺与口感基础上进行风味融合，跨界合作更要坚守品牌基因，不为流量牺牲调性。
2025新茶饮硬核榜单发布
“数据不会说谎：头部稳固，黑马频出、胡萝卜逆袭、茉莉花茶占近半壁江山。”
国茶实验室创始人罗军发布2025新茶饮硬核榜单，用数据揭示行业真相：
规模榜显示，万店格局稳固，品牌门店数TOP10依次为：蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道、霸王茶姬、益禾堂、甜啦啦、书亦烧仙草、喜茶、一点点。
但黑马频出：麦记牛奶年增约500家，爷爷不泡茶、茉莉奶白等门店增长迅猛。
从区域密度来看，茶饮门店总量和人口覆盖密度最高的区域均在粤港澳大湾区。
产品榜中，霸王茶姬“醒时春山”和“伯牙绝弦”、茶颜悦色“幽兰拿铁”地位稳固；霸王茶姬“玫瑰丛中”系列成为新品标杆。
食材榜出现意外之喜： “胡萝卜” 应用增长惊人；“盐”成为平衡奶茶腻感的关键元素；香水柠檬仍是超级食材，芭乐热度攀升。
而在茶底格局中，绿茶的应用最为广泛，今年已经占据大约51%的市场份额，其中茉莉花茶占比高达80%。乌龙茶、红茶紧随其后。
茶基底如何突破？
国茶实验室创始人罗军压轴主持最后一场圆桌论坛茶基底的创新革命。
“供应链的未来，是提供从茶园到茶杯的完整故事。”
昆山速品食品董事长吴金海指出，速品的角色正从加工厂升级为品牌共创者。通过与茶叶研究院合作研究风味，应用酶解、定向发酵等技术。未来将建立数据库，融入数字风味研发，目标不仅是好茶，更是有辨识度、可传播的文化价值素材。
“应对千吨级单品需求，关键在前移、深耕与制造三位一体。”
贵州春水堂茶业总经理温雅淇分享春水堂的解法：1）前移：从被动接单前移到源头共创布局茶园；2）深耕：从原料供应转向全案解决，加强研发拼配能力；3）智造：在7大核心产区对标国际一流建设工厂，保障品质与产能稳定。
“必须用工业化思维解决农产品问题。”
云茶兴创始人杜乾认为，推动名优茶应用，必须用工业化思维。杜乾介绍，通过改良工艺降低焙火度、开发冬片茶扩充产能、探索跨茶类拼配，让小众高价的岩茶风味能以稳定品质和合理成本实现大规模应用。
“茉莉花茶的未来是‘茉莉+’，与六大茶类融合创造无限可能。”
横县茉莉花茶制作技艺非遗传承人＆莉香茶业创始人谢大高指出，茉莉花茶已占半壁江山，未来在于与红茶、乌龙、白茶、黑茶的融合创新。茉莉红茶适配浓奶茶，茉莉乌龙适配果茶，这打破了品类固有认知，为品牌提供了更丰富的风味选择。
颁奖典礼
大会尾声，备受瞩目的“全球风味创新榜单TOP50”正式揭晓。这份榜单不仅是对过去一年产品创新的致敬，更是对未来风味潮流的预判。
潮饮风味引领奖
潮饮风味星锐奖
风味创新基石奖
由潮饮大赛荣誉评审梁吉智、第七届潮饮大赛中国总冠军尚超、 KOI研发总监王玮廷、雅茗集团研发总监陈倩雯、益禾堂国际供应链总监代小鹏、乐乐茶研发总监王佳慧、顽徒ADDICTEA联合创始人姚日杰、潮饮大赛荣誉评审世界咖啡师大赛中国区认证评委刘冉等一线专家组成的“潮饮创新顾问团”正式受聘。他们将成为连接行业智库与市场实践的常设力量。
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