韩国餐饮趋势最新“爆料”

独家情报！

来自韩国餐饮产业经营研究院的朴亨熙理事长，与我们分享了韩国餐饮业消费的最新趋势，对于中国餐饮人，或许有“春江水暖鸭先知”的警示作用。

曾为亚洲四小龙之一的韩国，近年来的经济形势不容乐观，今年7月出口额又大降10.2%，为今年4月来最大减幅。国际大环境当然很不好，从内部来看，又遇到以下诸多问题：

1、内需市场停滞

2、家庭负债

3、个体户贷款情况严重

4、政治上的不安全感

5、朝鲜金正恩风险/安保风险

6、爆发金融危机的可能性在上升

受此大环境影响，消费者挑选餐厅的标准有了很大变化。在经济不景气的时代，消费者对价格更敏感，消费行为更倾向于选择更便宜的食品。即使走很多弯路，即使服务不好，“只要价格便宜就OK”。同时，消费者不想“上当”，开始关注性价比高的餐厅，更愿意选择熟悉而方便的本地食物。

对于这种变化，朴亨熙理事长归纳为HEALing（治愈系）消费趋势，即Half  price（半价）、Easy（放心）、All  together（自助购物）和Local  food（本地食物）。

和过去相比，消费者的餐饮需求发生了很大的变化：在微观因素的基础上，宏观因素也开始发挥作用，从单纯的口感享受，到更为多元化的需求。我们用“4E趋势”来描述这种趋势的变化，请看下图：

从企业角度来看，韩国餐饮行业面临以下问题：

1、成本（食材、人工、房租）

2、店铺间、企业间差距加大

3、消费者需求变化加速

朴亨熙理事长认为：餐饮企业在当下要想成功的话，光便宜是不够的，还要——好吃！量足！设施和氛围好！舒适！服务好！只是降低菜品价格，100%会走向失败，加上菜品质量好、味道也佳，才能获得成功。

如今，韩国餐饮业的两极化变得日益严重：不少餐厅会面临倒闭，但即使在经济不景气的背景下，生意好的餐厅依然超级好！企业找到自己的核心，拥有竞争力（价值）的差异是关键。品牌+差异化+好价钱，是这些企业岿然不动、不受环境影响的原因。

事实上，中国餐饮业也面临着诸多问题，与韩国有相似之处：经济增长势头趋缓，导致消费下降；无序竞争；商超化导致商圈移动；成本上涨（原材料、人工费、租赁费等）；海外品牌大肆入驻（日、韩、美、港、台等）；反腐造成的“禁止接待”，造成大型店铺运营困难等。

那么，未来中国的消费趋势是否会和今天韩国一样？一旦遇到类似的变化，餐饮业又将如何应对？这是每一位餐饮人需要思考的问题。

来都来了， 请留下您的脚印↓您的支持就是幸福君的动力~