2020年最新餐饮趋势清单Top10

2020年的下一个主要饮食趋势是什么？

哪些饮食潮流在2020年会炙手可热？

2020年甚至今后10年间，

食客真正关心的是什么？

以上这些问题，我们在美国食品连锁超市全食市场（Whole Foods Market¹）刚发布的2020最新食品趋势预测清单中也许可以找到答案

这份清单参考了全食市场遍布全球490家站点中的烹饪专家、买家以及采购者的意见，他们不仅具备丰富的工作经验，而且对产品采购和客户喜好都有深入了解，所以这份清单是客观且可信的。

我们一起来看一下：

再生农业无疑是2019年饮食界的流行词汇，尽管对于再生农业的定义多种多样，但总的来说，再生农业是可持续发展农业的一种，是农林牧生产原则与操作的系统。有别于精致的「有机农业」或是「密集型畜牧业」，再生农业追求顺应自然的农业法则，并可以恢复土壤健康、改善生物多样性和增加碳捕获量以对抗地球变暖。

再生农业当然需要政府、农民、科学家和消费者一同关注及支持，而使用再生农业放牧或耕作的食品品牌将会在2020年变成炙手可热。

西非由16个国家组成，此地区的传统食物将成为一波新饮食潮流。常见的西非菜一般用西红柿、洋葱和辣椒作为基础，花生、姜和柠檬草则是常见的调味配料。随着西非饮食的盛行，未来将可以在更多店家看到福尼奥米（fonio，一种西非古老谷物）、苔麸（teff，一种高纤、高蛋白质、高铁质和高钙质的作物）和西非小米（millet），消费者将会感受到饮食无国界的魅力。

到2026年，80%的千禧一代将成为父母，而且这些年轻的父母喜欢带孩子尝试不同的美食，尤其是异国料理。Whole Foods Market的工作人员会经常看到年轻父母带着几个月大的新生儿去寿司吧，甚至让他们尝试加州卷，孩子们也非常喜欢这些食物。

这让食品品牌开始关心儿童及青少年产品，并致力改善一成不变的儿童菜单以满足新世代的需求，同时也提供更健康的食物给我们的下一代。

世界各地对于无酒精饮料的需求越来越广，这点可以从清吧（sober bar）的窜红及无酒精啤酒的盛行中看出端倪。纽约布鲁克林的清吧 Gataway 专门提供不含酒精的饮料，为不想喝酒的消费者提供了一个新选择。

反观我国，在2001～2009年这8年中，中国一直是世界头号啤酒消费国，市场增长率持续在10%以上，可是无酒精啤酒并未吸引太多目光。相关厂商虽然接连推出无酒精啤酒，但是近年来除了燕京无酒精啤酒还在售，其它几个品牌的无酒精品类都不见踪影。

不过，虽然市场萎缩，但根据资料显示，无酒精啤酒的糖分和卡路里比正常啤酒低至少 30% ~40%，当前中国消费者的健康意识增强，无酒精啤酒或许会再度掀起一轮热潮也未可知。

鹰嘴豆奶油、夏威夷豆奶油和西瓜子奶油，以上这些奶油是不是听起来很陌生？这些由坚果和种子制成的素奶油及抹酱将越来越普及，且各品牌为了减少对地球环境的负担，开始减少棕榈油的使用量。

为了获取棕榈油，许多企业在印度尼西亚及马来西亚大量种植棕榈树，滥垦滥伐原本的土地，进而威胁生态平衡，成为导致红毛猩猩、婆罗洲象和苏门答腊虎面临濒危处境的原因之一。

在未来的一年，你将会看到更多的制造商加入到素奶油的行列中来，而利用素奶油制作的产品也将更加获得食客的青睐。

蔬果制成的面粉将成为一股风潮，不论是杏仁粉、椰子粉、香蕉粉，甚至是废谷物，都成为制作面粉的主要原料。未来消费者将可以尝到替代面粉制成的面包、甜甜圈或是玉米片。人们一直在寻找新的方式提升烘焙的效率，这些「超级面粉」不仅富含蛋白质还有高纤维，也将在2020年带起新的烘焙潮流。

未来储藏零食的空间将从储藏柜转移到冰箱，因为有越来越多的零食是由新鲜食材所制成。内含新鲜水果的能量棒或是腌制蔬菜，这些新兴零食代表着厂商必须减少化学配料的添加，消费者在面临五花八门的零食时将有更好的选择。

大豆一直被视为植物性蛋白质的主要来源，但同时大豆也是高过敏源之一。随着越来越多消费者拥抱弹性素食（flexitarian diets），各品牌正积极推出「没有大豆」的产品，品牌商将大豆换成绿豆，南瓜，牛油果，西瓜籽和小球藻，以保持纯素食蛋白粉的光滑质地，并带来一系列基于植物的氨基酸。

因为环保潮流，更多食客能接受以植物为基础、友善环境的替代饮食，不论是人造肉、素肉或是植物和肉互掺的混合肉都应运而生。

美国的詹姆斯‧比尔德基金会（the James Beard Foundation）推出「混合汉堡计划」，透过将至少 25% 的新鲜蘑菇加入汉堡肉里，让人们吃得更健康也减少肉类摄取，减轻地球负担。

人的生活脱离不了糖，无论烘焙、料理、饮料和零食等，都需要用糖来调味，但是除了甜菊糖苷（stevia）、蜂蜜和枫糖浆等常见的糖以外，其实还有别的选择能满足挑剔的味蕾。从常见水果、高梁或地瓜中提炼出的糖分，也能够和料理及甜点搭配，相得益彰。

从这份清单中我们不难看出2020年的饮食趋势重点词，素食、免酒精、健康、可持续性发展等，这些我们早已不再陌生的概念，将继续引领2020年的饮食潮流。