数据来源：红餐网、窄门数据、沙利文、行业报告、餐饮门店问卷调研等2025年10月。
1、餐饮行业的大走向趋势报告分析
中国餐饮行业的发展趋势：降本增效、开源节流
（1）降本增效成为餐饮行业突围的关键，在消费复苏滞后、存量竞争加剧的背景下，科学的选址、现炒机器人的运用、营销手段的多样化智能运用、二手设备的利用成为破局点，助力提升餐饮门店的盈利能力与核心竞争力。
（2）在此背景下，餐饮门店积极思考如何在存量市场中提升盈利能力与核心竞争力。从线上渠道上来看，消费者获取餐饮相关信息的途经日益向线上平台倾斜、美团、大众点评、抖音、小红书等主流平台的用户使用率已超过60%,这意味着线上营销对餐饮门店的发展具有重要的影响，在运营策略上，门店可依据自身市场定位和目标客户群体特征，通过线上营销的有效运作，弥补社区店自然流量不稳定的短板。
（3）连锁化的发展趋势日益增长，预计2025年将达到30%，单店模式需求的营销支持更加的强烈，单店经营者大多不懂营销，想做活动确又不知道怎么做，市场上做营销托管的机构也逐渐的增多。
我们是《不太会讲理论的“实战专家”》为门店赋能的价值输出，只讲能落地执行的，我们这个团队全部都是从一线服务员开始一路走到现在，10年以上资深运营经理；
成功帮扶超过100家门店，扭亏为赢、重新定位、品牌从0-1的孵化等，为合作的餐饮门店提供有效的线上线下运营支持：如经营定位、菜单诊断、线上门店开办须知引导、营销活动设计策略、后台数据监管等，公司背后还有开办30年以上、为10000+餐饮门店供货的食品、底料工厂做为支持，为你解决“餐饮门店经营问题一站式服务”。
2、中国餐饮消费者信息搜索渠道占比情况
饿了么/口碑 | 快手 | 商场餐厅导航 | 地图类APP | 抖音 |
13.6% | 20.5% | 32.4% | 45.3% | 45.8% |
公众号/私域 | 小红书 | 亲友推荐 | 大众点评 | 美团 |
46.9% | 51.4% | 53.8% | 60.8% | 68.7% |
3、中国各省市火锅门店数量分布图
4、火锅品类销售数据规模
在供应端和需求端的双向驱动下，中国火锅市场的规模在过去几年整体呈现快速增长的趋势。火锅行业未来将朝着品类多元化、个性化方向发展，健康、快捷将成为新的增长点。
5、火锅底料调味品发展趋势报告
依据《2025中国火锅行业白皮书》、美团点评《2025火锅消费趋势报告》、弗若斯特沙利文《中国复合调味品市场洞察》、抖音/小红书/B站公开数据、天味食品/颐海国际/海底捞等头部企业财报及新品披露、第三方调研机构「问卷星」2025年Q3火锅消费者调研（样本量1.2万）为参考.
2025年中国火锅市场规模预计达6.8万亿元（同比+9.5%），虽受宏观经济影响增速略有放缓，但火锅底料及调味品市场规模逆势增长至380亿元（同比+12.1%），占火锅产业链上游的15%，成为餐饮品牌降本增效、C端消费者复购的核心抓手。
趋势一：健康化底料---从“重口味”到“清洁标签”零添加成为主流，为门店的引流做“信任背书工具”
消费者的需求：72%的消费者会因“底料健康”选择火锅门店消费。
对底料的要求：
「清洁标签」：零添加、无防腐剂、无人工色素（门店可直接印在菜单上宣传）；
「溯源认证」：提供原料产地证明（如辣椒来自四川有机农场、牛骨来自内蒙古牧场），帮门店建立信任；
「口味兼容」：健康不等于难吃（比如零添加底料要保持川渝火锅的香气）。
案例：
海底捞2025年推出「零添加番茄锅」，选用天味食品的「零添加鲜番茄底料」，菜单标注“无防腐剂、无浓缩汤料”，该菜品带动家庭客群复购率提升25%；
上海某社区火锅店使用颐海国际「鲜熬骨汤底料」（有牛骨溯源码），在大众点评的“健康火锅”标签下排名前3，到店客流增长18%
趋势二：地域化/创新口味底料--成为门店引流锁客的“差异化武器”
消费者的需求：55%的年轻消费群体（Z时代）喜欢尝试“非传统”火锅味道（如川式冬阴功、粤式沙茶、云贵酸汤、糟粕醋火锅、茉莉花）
对底料的要求：
「地域融合」：结合地方特色（融合重庆火锅的本味以及川渝外某个城市的口味特点），既有熟悉感又有新鲜感；
「小批量试错」：支持小批量订购，让门店先测试市场反应；
「口味稳定」：即使融合创新，也要保持底料的一致性（避免顾客觉得“这次不好吃”）
案例：
1、重庆周师兄火锅2025年定制《川式冬阴功火锅底料》融合汉源的花椒和子弹头辣椒与泰国香茅、柠檬叶、南姜等，主打“麻辣中带果香”。
月均销售1.2万份，占门店锅底总销售的28%，（仅次于传统麻辣锅）；搭配冬阴功特色食材菜品（香茅虾滑、椰浆奶冻、咖喱牛肉）后，客单加提升18%；复购率32%（高于传统的牛油锅），年轻群体（25-35岁）占比55%。
2、成都饕林餐厅、南京大排挡，成都大龙燚，重庆晓宇火锅等2025年推出《茉莉花牛油火锅》，选用传统的牛油+鲜茉莉花冷萃，及茉莉花提取物，每锅料添加50g,主打“牛油醇厚不油腻，茉莉清香好解辣”轻负担花香火锅。
单店月销售最低8000份，最高1.1万份，占比锅底销售的40%，成为“必点特色锅底”，社交媒体曝光超500万次（大众点评“茉莉花火锅”成都第一）小红书笔记1.2万，女性顾客占比70%，复购率38%，带动茉莉花茶饮品和菜品销量增长60%。
