市场洞察 ▎水产品新零售如何突破?

互联网的迅猛发展改变了社会的商业模式，尤其在新冠肺炎疫情发生之后，生鲜电商业务逆势而上，伴随着技术的进步和物流的提升，水产品新零售也得以加速发展。本期将与大家分享水产品新零售概况、发展趋势和商业对策等多个方面内容，以期能为水产品零售商、批发商等相关从业者提供一些参考。

2013年，阿里、京东等资本巨头纷纷入局生鲜电商，盒马鲜生和7FRESH等水产品新零售业态相继涌现，2015年，每日优鲜首创了前置仓模式，2017年叮咚买菜入局，水产品新零售一时热闹非凡，但彼时消费者并没有那么强烈的购买动机和习惯。然而，2020年初，突如其来的新冠肺炎疫情让消费者产生了强烈的线上购买意愿，“线上买菜”成为家喻户晓的年度热词。

就业务模式来看，水产品新零售主要分自营型以及平台型两种，其中自营模式又分为前置仓（比如每日优鲜、美团买菜、叮咚买菜）和仓店一体（盒马鲜生、永辉超市），平台型例如天猫生鲜。

在消费倾向方面，一二线城市消费者更看重品质；而三线及以下城市及地区更看重价格，要求消费便捷的同时，能购买到性价比优于农贸市场和传统商超的产品。

在商品运营方面，为顺应消费者需求，相关企业在多个方向进行拓展部署：

①产品多样化：例如盒马鲜生水产品类运营打造多产地采购。

②提高供应链效率：如北京金达联合广东、广西生鲜产业巨头，通过全球直采方式代替传统的多级分销采购，让生鲜直接进入南宁T1暂养池，然后借助重点城市直航运输到达全国31个重点城市前置暂养池，销售订单通过京东智能物流解决最后三公里，快速配送到各大商超和消费者。

③提供多样化服务：如提供预处理、调味和菜品搭配服务。

永辉超市创始人张轩松表示，2020年资本入场，带动了生鲜电商渗透率的急剧增长，传统商超的市场份额呈现加速沦陷态势。新经济100人创始人李志刚认为，长期判断生鲜新零售，必然会分走一部分客流，未来农贸市场的份额会下降至40%-50%，但仍是占据生鲜零售的半壁江山。

水产品新零售保持增长的同时，竞争也持续升级，传统零售商超加速拓展线上渠道，互联网巨头对水产品新零售的布局也在持续扩大，这将推动原有的行业格局加速洗牌。

行业洗牌，巨头入局，需求上涨，水产品新零售迎来机遇，同时也面临一些有待解决的难题。

中国科学院南海海洋研究所研究员胡超群老师认为水产品产业链的各个主体比较分散，如养户、物流商、仓储和门店，而不同养户、不同产地的水产品质量不同，产品标准化程度有待提高。

中国水产科学研究院南海水产研究所研究员陈胜军老师提到，2020年多个新零售企业出现水产品检测不合格的情况，新零售企业不能只作简单供应，也需要承担商品质量保障与监管的责任。

华南农业大学甘炼教授认为，水产品新零售规模化盈利是长期难以实现的难题，大部分企业都还处于“烧钱”培育市场时期；另外，水产品流通讲究时效性，转运环节要求高，仓储运成本高也是一大难题。