阶段1：改革开放前，新中国成立初，国民经济高度计划：传统的、自给自足的农户散养模式，鸡蛋是在农产剩余经济条件下的一种副产品，我国蛋品供应总体不足。 阶段2：80年代至90年代中期：在政府“菜篮子工程”政策、资金等因素的支持下，国有或集体所有制的大中型机械化养鸡场(万至数十万纷纷建立。1985年国家放开畜产品价格，蛋产业率先市场化，我国蛋鸡生产进入了由农户散养向适度规模化、专业化过渡的阶段。禽蛋产量迅速增加，自1985年持续稳居世界第一。 阶段3：90年代中期至21世纪初， 计划经济向市场经济转型：蛋产量稳步增长生产结构发生了较大变化。国营大型养鸡场因经济体制落后、经营管理不善，成本增加、亏本经营，出现了倒闭潮；农户经营者规模小、管理细致、机制活，鸡蛋生产成本低，养殖规模由数百只鸡发展成为数万只，我国蛋产业再次进入“分散”状态。 阶段4：21世纪初至今：蛋产量仍然稳步增长，养殖结构再次发生变化，中小户退出加速，大型养殖企业层出不穷，上百万存栏的养殖企业，每年以数千万的存栏量增加。蛋品加工业快速发展。自主培育的高产蛋鸡达到国际先进水平。 
单一业务环节经营模式：专注于蛋鸡养殖行业的某一个或相邻数个业务环节的经营模式。按照所专注的产业链，可以分为祖代蛋种鸡、父母代蛋种鸡和商品代蛋鸡养殖。此类经营模式的企业大部分养殖规模有限，规模较大的企业主要为同时养殖祖代、父母代的制种企业，大型商品代养殖企业。 向一体化经营模式：企业业务覆盖从祖代鸡养殖、父母代养殖到商品代 养殖的全产业链经营模式，终产品为鸡蛋或鸡蛋加工品。纵向一体化经营企业一般具有较大的生产规模，依托自身全业务环节的生产优势，可以实现各环节的高效协作，灵活应对市场变化，减弱行业部分环节波动对自身的不利影响，并借助规模、资金优势，建立相对独特的竞争优势。
自主养殖模式：自主养殖是指企业自建养殖场、雇佣养殖工人，进行工厂化管理。该养殖模式资金需求量大，生产规模调整较慢，产能增长受限于企业自身发展速度。但企业能完全控制生产过程，通过严格的质量标准、有效的员工激励政策、技术更新及研发成果推广等措施，保证良好的产品质量。 委托养殖模式：包括“公司+农户” 、“公司+基地+农户”模式： 前者是指以具有实力的加工、销售型企业为主导，与农户签订委托生产合同，明确委托方、受托方的权利和义务，通过契约机制结成利益共同体。企业统一向养殖户提供雏鸡、饲料、兽药、疫苗等，并为农户提供产前、产中和产后的技术指导，按合同规定到期收回种蛋或鲜蛋，并按养殖情况向农户支付服务费的合作模式。优点是养殖企业资金占用少、易扩张。但难以对养殖过程进行有效控制，产品质量稳定性相对较差。 “公司+基地+农户”的方式是在“公司+农户”模式的基础上，由一体化生产企业建立自己的养殖基地，利用基地的作用把分散的农户集中起来进行美殖，以合约的形式把农户和公司连接起来，由农户在公司的养殖基地进行蛋鸡美殖，有利于更好地控制动物疫病、改善产品质量和保证食品安全。该模式的优点在于产量稳定、公司对养殖场具有完全的控制能力，生物安全体系可控、有效，蛋品质量稳定，便于采用现代化养殖设备，生产效率高。缺点是资金需求大，规模扩大较慢。 目前国内祖代蛋种鸡养殖全部采用自主养殖、自主孵化的模式，商品代蛋鸡养殖以自主养殖为主， 部分企业采用委托养殖+回购鸡蛋的模式。 
养殖孵化一体化模式：养殖孵化一体化模式，一般以养殖小区为布局单位，每个小区包括了蛋种鸡养殖、种蛋孵化两个部分，外销鸡苗。 将养殖与孵化环节置于同一场区，节省了运输费用和时间成本，因每小区生产相对独立，企业可以根据市场变化、客户群体特征进行相对灵活的生产布局。通过养殖小区的按序建立，实现企业生产规模的平稳发展，减轻运营风险和资金压力。 集中养殖、分散孵化模式：将养殖与孵化环节分离，根据养殖环节对周围环境、疫病风险、物资供给、运输需求等方面的需求，选择人口相对稀少、生物安全条件良好的区域集中进行祖代、父母代蛋种鸡养殖；根据孵化环节对运输距离、客户分布的需求， 选择靠近主要市场、便于运输与生产的区域进行孵化。集中养殖、分散孵化模式将两个主要生产环节分离，对企业长期的生产布局和各地区协作能力要求较高。借助两个环节的分离布局，能避免种鸡养殖环 节和孵化环节疫病的相互交叉传染；种鸡在同一地理和气候环境下饲养，更容易实现标准化管理，孵化厂靠近销售市场，节约运输成本的同时也降低了运输过程对雏鸡产品质量的影响。
笼养模式：目前蛋鸡行业最主要的饲养模式，最早出现于20世纪30至40年代，蛋鸡传 统笼养实现了自动化喂料、饮水、集蛋、清粪与环境控制等自动化、规模化、集约化目标，具有提高生产性能、节约饲料成本、提高饲料转化率、易于管理、鸡只不与粪便接触等优点。随着对于经济效益的追求，传统笼养逐渐发展为多层(4、5、6、8、12…)的层叠式，单栋饲养量可达数十万只，虽然达到了更加自动化、规模化、集约化的程度，但因养殖密度较高，蛋鸡的活动、采食空间受限。笼养模式分为传统笼养、富集型笼养和大型笼养。与传统笼养相比，富集型笼养和大型笼养在一定程度上提高了蛋鸡的福利，其中富集型笼养一般可饲喂8～80只蛋鸡，为蛋鸡提供了更大更加丰富的活动空间，使产蛋鸡活动更自由，提高蛋鸡骨骼强度和采食量，但因饲养密度降低，生产成本增加较大。 国内商品代蛋鸡以传统笼养模式为主，祖代、父母代蛋种鸡养殖企业中传统笼养、富集型笼养及大型笼养模式均有公司使用。 平养模式：是指蛋鸡在一个平面上活动的养殖模式。平养又可分为地面散养、网上平养等。地面散养模式下，鸡群有足够广阔的活动空间，能够顺应其自然生活习性，充分满足福利养殖需求。 但此模式受气候、气温的影响较大，只适用于在一些气候温和的地区采用。 当气温变冷时，蛋鸡在自然环境下的应激较大很难表现出良好的生产性能。 同时，由于鸡群的活动空间大，生活环境变得复杂，禽流感、新城疫、寄生虫疾病等传染性疾病的感染概率加大。 网上平养模式是当前行业中蛋鸡福利养殖模式之一。该饲养模式对传统鸡舍 进行了改良，网架只有一层且架空于地面，扩展了鸡群活动的范围。在该养 殖模式下，鸡群可自由的活动(展翅、跳跃、栖息等)，有足够的空间表现天 性，鸡群健康程度提高，减少了非必须用药和免疫的频次与种类，其免疫系统、骨肌系统、神经系统、消化系统等均得到了良好的保护和性能发挥，符合动物福利要求。但相对来说养殖成本会有所增加。
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