摘要：由于2020年突发的新冠疫情，让居民的健康意识不断强化。根据卫健委颁布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中对一般人群防控营养膳食进行了指导，建议吃各种各样的奶及其制品，相当于每天液态奶 300 克。根据中国营养学会数据，综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，牛奶位列第二名。

优质蛋白质十佳食物

第一章 鲜奶的行业发展综述

第一节 鲜奶的定义

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为"鲜"奶。原来国家对于牛奶行业"鲜牛奶"有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到"鲜"字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。

人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，中间经过几个环节:即由奶生产户的小罐倒入收购户的大罐(桶)，然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10℃以下。这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒入大罐中，就会影响整大罐奶的质量。

第二节 鲜奶的特征

1. 时尚：鲜奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝鲜奶，鲜奶的市场份额高达99.7%，常温奶仅占0.3%。

2. 新鲜：时间短、奶更鲜、味道好。从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。

3. 营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。

4. 天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无任何添加剂，保持了牛奶的纯天然风味。

第三节 鲜奶的发展概况

国家战略规划助力鲜奶行业的进步。

《全国奶业发展规划（2009-2013 年）》中提到，乳制品应优化产品结构，大力发展干酪、发酵乳、功能肽产品等适合不同消费需求的产品，逐步改变以液态乳为主的产品单一的局面。随着时间推进，战略规划向巴士杀菌乳倾斜；

《全国奶业发展规划（2016—2020 年）》中提及，应因地制宜发展常温奶、巴氏杀菌乳、酸奶等液态奶产品。国家发展规划的转变，体现出巴氏杀菌乳的前景与潜力，也将助力鲜奶行业的持续稳健发展。

由于疫情对于节假日送礼及低温奶市场产生冲击，各大品牌纷纷推出力度惊人的折扣，以期清库存。虽然多家乳企一季报出现利润下滑，但对鲜奶市场的抢占仍是近期热点。

第二章 中国鲜奶行业的发展环境分析

第一节 中国鲜奶行业政策环境分析

由于2020年突发的新冠疫情，让居民的健康意识不断强化。国家也出台了许多政策对居民提高营养做出指导。

根据卫健委颁布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中对一般人群防控营养膳食进行了指导，建议吃各种各样的奶及其制品，相当于每天液态奶300克。

根据中国营养学会发布《抗击冠状病毒一线医护人员的饮食调配》，蛋白质是构成人体组织的主要成分，许多具有重要生理作用的物质都由蛋白质参与构成，如有防御作用的免疫球蛋白等，因此免疫球蛋白以及乳铁蛋白含量普遍更高的鲜奶营养价值凸显。

第二节 中国鲜奶行业社会环境分析

城镇居民人均可支配收入2010-2019年CAGR为9.25%，人均可支配收入的不断提高是中国乳制品消费市场升级的基础。据《中国农业展望报告（2015－2024）》预计，到2024年，中国城乡居民人均奶制品消费量或将达到39.56公斤，年均增速为2.2%。农村人均奶类消费量呈现上涨趋势，未来三四线城市及农村市场具有较大增长潜力。

图表 1 城镇居民可支配收入10-19年CAGR为9.25%

第三节 中国鲜奶行业技术环境分析

一、鲜奶处理工艺

鲜奶产品旗帜鲜明，合理的巴士杀菌工艺处理能够保留营养优势，部分乳企能够做到蛋白质3.8g/100g 的领先水平。随着鲜奶渗透率的提升，居民认可度逐步提高，市场教育初具成效。

二、冷链物流运输

过去冷链掣肘了低温乳品的发展，随着人均冷库容积的提升，冷链物流现在正为 “新鲜”保驾护航。

第三章 中国鲜奶行业的发展状况分析

第一节 中国鲜奶行业的市场规模分析

鲜奶市场增长靓丽，2015-2019年鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段。

图表 2 2014-2019年中国鲜奶销售额及同比

食品行业研究中心预测鲜奶市场销售额2024年或达472亿元，是乳业新的结构增长点。预测低温奶的潜在客群人数有望达到3000万以上。低温产品的成长空间潜力巨大。在拓宽获客渠道以及提升复购率的基础上，鲜奶这一低温重要品类，将有望实现销售额突破式增长。

图表 3 2020-2024年中国鲜奶销售额预测

食品行业研究中心预计，鲜奶将是拉动液态奶市场增长的主要力量，也将是乳企盈利的重点支撑品类之一，有望孕育两个500亿以上市值的企业。

请点击小图，长按识别二维码

食品伙伴网	食品论坛	食品伙伴网 订阅号	食品研发 与生产
食品邦	食品饮料 创新研究	食品原料 供需服务	营养与功能性食品
食品饮料 产业研究	肉制品联盟	感官科学 与评定	工业化餐饮 联盟
水产加工 技术联盟	食品副产物 联盟	宠物食品 联盟	饲料研发 技术汇
会展食讯	食品商务中心	食品人才	食品学生汇
食品安全 风向标	食品晚九点	Global Foodmate	食品标法圈
食品理化 检测	特殊食品 与添加剂	食品质量管理	食品微生物
食品仪器 分析	FoodMate Global	食品实验室 服务	国际食品
食学宝 （食品微课）	食品有意思	传实翻译	食品实验室 管理
食农认证 联盟	中国食育网	食品会议 培训	北京食品 联盟

点击阅读原文～发现惊喜