中国方便食品行业发展现状与发展趋势,自热食品迅猛,但标准亟待制定!

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随着我国居民出行需求和工作餐饮需求的增加，方便食品在我国发展迅速，行业规模整体扩大，但是近年来受到在线外卖行业的冲击，市场规模有所下滑，但自热食品凭借较为明显的特点得到了良好发展，未来行业将向着特色化和跨界融合的方向发展。

方便食品制造属于食品制造业，具体包括米、面制品制造、速冻食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。

方便食品的产生是为了满足居民在旅游、出行过程中的饮食需要，同时随着我国城市人口增多，工作用餐的需求增加也对方便食品行业的发展起到了刺激作用，但是2015年以来，我国外卖行业迅速发展，对方便食品行业带来了较大冲击，行业规模出现了铭心啊的波动下滑。

方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂，现已经形成了一个全国的主食产业及庞大的产业集群。

2011年前，全国方便面销量连续18年保持两位数的稳定增长，2013年时达到了462.2亿包。但顶峰之后，却开始连年下跌，2016年跌至385.2亿包，相比2013年下降了近80亿包。

不过，随着高端化、无油炸面饼健康化产品的推出，带动方便面产品结构转型，2017年以来，方便面市场开始回升。2018年全年销量约为402亿包，同比增长3.2%。

自热食品发展迅速，行业标准有待统一

自热食品并非新鲜事物，早期主要是满足军事行动和野外作业需要，近几年拓展到民用领域。

自热型饭菜产品早在2009年就已经有企业在开发，2013-2014年，市场进入导入阶段。

但真正让自热食品爆火的是海底捞“自热火锅”，2016年下半年，自热火锅开始在网络平台上进行发酵，2017年双十一自热火锅销量惊人，彻底引起了消费者的关注。

自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点，一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物，且品类丰富，面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全，既可以作都市快节奏生活的加餐，也可以作为旅游出行的配餐选择，自热食品在我国市场规模明显扩大，但是受限于发展时间较晚，规模占比较低，约占全国方便食品行业市场规模的1%。

2018年10月，方便面巨头统一集团推出了自热便当新品牌“开小灶”；三全的自热米饭和统一较为相似，有鱼香肉丝、梅菜扣肉、咖喱鸡丁、红烧牛肉等口味，主打快餐、户外旅游等消费场景；海底捞旗下颐海国际推出了三款不同口味的自热米饭。

目前，自热米饭的市场规模不大，渗透率还很低，前瞻测算目前自热米饭在自热食品中占比仅为10%，市场规模约为3亿元。

究其原因，一方面，高成本决定了其较高的售价，在价格上不具备优势。另一方面，与传统烹饪方式比较，自热米饭的食用体验还不能做到最好。

在整个食品行业都在向健康、营养转型的大背景下，自热食品食材搭配单一、过度加工以及高油高盐等特征也受到一些营养界人士的质疑。

同时，目前在自热包领域，国家标准尚未建立，尽管主流厂家有自己的企业标准，但是各个企业标准也-并不一致。2012年商务部发布SB/T10652-2012《米饭、米粥、米粉制品》标准；2015年质检总局发布GB/T 31323-2014《方便米饭》标准；2017年，中国商业联合会发布了《自热方便菜肴制品》(T/CGCC 8-2017)团体标准。虽然对我国自热米饭行业的标准化有着一定的促进指导作用，但是仍处于有待完善的情况下。

跨界融合，地域特色凸显差异化创新

目前我国方便食品行业受到外卖行业发展的冲击，近年来规模以上企业销售收入已经出现了较大的下滑，行业必须要进行转型升级，通过产品创新和技术革新实现新的突破。

未来我国方便食品行业可以通过差异化创新，利用地域特色，推出具有地方经典风味的产品，避开同质化竞争；对接现代餐饮，跨界融合拓展市场，提升加工技术水平，用工业化生产替代繁琐的餐饮生产；

在推进“健康中国”的关键时期，行业需要不断推出兼具营养和美味的产品，是产品回归传统与天然；消费升级下，方便食品个性化需求加大，素食逐渐成为风向，企业产品定位要紧跟潮流。

同时，通过创意和科技设备的创新，实现产品的多元化和制造的智能化，为行业提质增效奠定基础。

来源：中食品牌研究院

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