2016-2022年，中国团餐市场规模由0.90万亿元增至1.98万亿元，增速相当显著。高速发展之下，团餐行业的消费场景及消费偏好也都发生了巨大变革。
对于团餐企业来说，精准识别这些变化带来的新发展机遇，跟上行业发展趋势，才能让自身持续发展。
那么，团餐行业现状如何？发展趋势怎么样？团餐企业又该如何应对？
2023年9月17日，在中国烹饪协会主办、蜀海供应链参与协办的“首期合作共赢——团餐运营新模式研讨会”上，蜀海供应链·百川研究院正式发布了《2023团餐品类趋势发展洞察报告》，就团餐场景及产品趋势为广大团餐企业进行解读。
?打破边界 融合共生
首期合作共赢——团餐运营新模式研讨会 参会合影
团餐场景的发展趋势
用餐场景/口味/产品及结构的变化
1、高校、企事业单位、中学团餐三类场景表现突出
对于传统团餐来说，应用场景主要为各类事业、企业、学校、医院食堂等，以及各类团体配送。其中，高校团餐、企事业单位、中学团餐应收占比与营收增长率数据远高于其他应用场景，值得重点关注。
2、社餐快餐在选择性与口味品相上与团餐互补
调研数据显示，39.9%团餐消费者认为食堂价格优势明显，距离近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的两大优点，但口味、品相和品种等仍需改进。而这些，恰好是社餐、快餐的优势所在。
可见在消费者评价维度，社会餐饮快餐的优点恰好能够与团餐改进互补。
3、优秀的社餐快餐产品以及结构同样匹配团餐场景
从产品维度来看，随着消费结构升级、大众消费观转变，消费者更乐意去消费更好吃、更有品质的餐食。团餐档口品牌化、连锁化在高校食堂、企事业单位食堂等普及开来。
团餐场景下除了风味小吃、中西式快餐、休闲餐饮等品类多元化之外，近年来也不断有各种主题餐厅出现，为消费者带去更好的就餐体验。
团餐档口场景社餐快餐化下
受欢迎产品趋势
1、“鲜”“辣”是餐饮口味趋势的关键词
体现在具体味型上，又是什么样的味道撬动了消费者的味蕾？
《报告》根据消费者数据总结：鲜、辣两大基础味型，以及由此衍生出的各类复合味型最受欢迎。特别是辣口味，占比达到41.8%。
众所周知，辣具有一定的成瘾性。只要是同“辣”味有关的，无论是食品行业，还是餐饮赛道，都发展得如火如荼，辣味正成为风口上的产业。
而吃鲜，是刻在中国人基因里的味蕾偏好。直到今天，大部分中国人依然认为“吃得新鲜”才是正确的，把新鲜食材现炒，以及极少的调味品视作无上美味。
2、A+B快速出餐保障团餐的“鲜”
团餐场景品种非常多，如果每一个品种都需要人工制作，将给团餐企业带来利润和成本上的双重挑战。
在这个背景下，团餐企业推出了适合堂食的AB包取代传统的大锅菜就是一种方式。AB包由标准化的主料包+辅料包+调味包+油料包构成，省去砧板、择菜、清洗等流程，节约大量人工成本、时间成本，大幅提升就餐高峰期的出餐效率。
同时，又能最大程度保留食物原有风味与营养成分，契合了中国人传统用餐观念中食用新鲜、即食食物的消费习惯。对于团餐档口、政企餐、会议餐等，都适用这种AB包的模式。
3、产品多样化转型，向社餐品牌标准靠拢
团餐是中餐宴席、自助餐饮、小吃等各种品类集合，消费群体以固定顾客为主。因此团企档口选择应以品类为核心、品种为基础，根据服务企业人员结构精准对位，并根据用餐群体的特性调整产品价格、口味、视觉、品类搭配、品牌运维方案等，使团餐产品向社会高端餐饮品牌的标准靠拢。
团餐档口场景社餐快餐化经营
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