来源：商务部、复旦大学等
这份报告由商务部 - 复旦大学消费大数据实验室与高岩科技联合发布，核心是通过多维度数据解析 2024 年中国餐饮市场现状，并预判未来五年趋势，同时解决行业标准模糊、数据匮乏等痛点，为从业者提供决策支持。
一、报告定位与核心目标
- 发布背景
：中国餐饮市场规模超 5 万亿但行业集中度低、标准缺失，外部报告多主观片面，需一套全面客观的行业分析体系。 - 核心目标
：清晰划分餐饮业态与术语，呈现市场全景；预判未来五年趋势，助力餐饮上中下游从业者把握方向。 - 数据来源
：高岩自有定性定量数据库、市场公开数据，结合专家访谈，存在合理误差，不作为法定计量依据。
二、2024 年餐饮市场核心概况
1. 整体规模与结构
- 市场体量
：2024 年餐饮零售收入 5.57 万亿，占国民食品消费支出 37%、整体消费零售额 12%。 - 品类占比
：中餐（正餐 + 休闲餐 + 快餐）占比近 70%（超 3.8 万亿），是核心赛道；饮品烘焙小吃占 22%（1.2 万亿），增速领先。 - 门店情况
：截至 2024Q4 门店数 838 万家（2019 年为 925 万家）；近三年开店率升至 47%，关店率稳定在 40%，市场持续 “换血”。
2. 关键供需特征
- 门店密度
：中国每万人拥有餐厅 87 家，是美国的 4 倍；主餐业态（中式正餐 / 休闲餐 / 快餐）饱和（每万人 57 家），非主餐业态（饮品 / 烘焙 / 小吃）有提升空间（每万人 24 家）。 - 连锁化率
：整体偏低，中餐 CR5 不足 1%（“大池小鱼”），饮品 / 非中餐 CR5 仅 25%（“大池大鱼”），头部品牌增长空间大。 - 消费分层
：人均消费普遍下探，仅烘焙人均微涨 2 元；单店仍是主流入局形式，连锁化需进一步提升。
三、七大业态核心数据解析
报告将餐饮分为 7 大业态（L1）、49 个子业态（L2），各业态关键特征如下：
四、未来五年（2025-2029）趋势预判
1. 整体增长预期
- 规模目标
：预计复合增长率 5%，2029 年市场规模达 7 万亿。 - 增量贡献
：49 个子业态中，18 个高增长子业态将贡献超 70% 增量（约 1 万亿）。
2. 三大核心增长场景
- 烟火美食
：地方菜系为主（湘菜 / 赣菜 / 云贵菜等），满足现制现烹与地域风味需求。 - 聚会社交
：休闲餐饮为主（火锅 / 烧烤 / 披萨 / 蛋糕），聚焦轻社交需求。 - 小馋小饿
：饮品小吃为主（咖啡 / 茶饮 / 烘焙 / 熟食卤味），覆盖碎片化消费场景。
3. 行业格局变化
- 连锁化率提升
：预计 2029 年连锁化率超 40%，马太效应显著，头部品牌加速扩张。 - 细分机会
：中餐将涌现更多上市连锁品牌；非主餐业态下沉市场空间大；“小而美” 细分品类满足多元化需求。
文琳编辑
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