2019火锅料市场竞争格局分析!安井、三全、兴威…企业如何打造高端产品?

火锅料制品包括速冻鱼糜制品和速冻肉制品，主要用于火锅配菜，关东煮，麻辣烫，烧烤等用途。近几年，火锅行业发展迅猛，带动火锅料制品行业发展。

中国餐饮协会数据显示，2010年市场规模达到160亿元，2017年我国火锅料制品收入为411亿元。预计，2020年火锅料制品销售额将超650亿元。

近年来休闲食品市场增长迅速，引得包括三只松鼠、良品铺子等众多零食企业争相IPO。据统计，中国休闲食品市场规模从2012年的3625亿元增长至2017年4849亿元，年均复合增长率达到6%。

中商产业研究院统计2018年全年中国休闲食品市场规模超5000亿元，到2019年市场规模有望达5439亿元。

食品加工行业中的火锅料产业发展迅猛。包括安井食品、海欣食品、惠发食品、海霸王食品、佳士博食品、升隆食品和津津食品在内的七家火锅料生产厂商在食品行业内，可以称得上是异军突起，休闲火锅料行业前景广阔。

火锅料制品制作难度小，技术壁垒低，市面上的产品之间存在着严重的同质化问题，因此火锅料行业竞争格局分散。目前，安井是火锅料行业龙头，市占率达6.2%。

一直以来，因为火锅料主走批发市场、麻辣烫、关东煮等传统渠道，加上负面新闻不断，在消费者的认知中一直形象低端，所以打造火锅料高端化十分重要。鱼糜行业升级关键在于原有渠道的突破，产品做高端，不应抢占麻辣烫、关东煮等传统渠道，而是开发新渠道。

随着行业发展以及居民可支配收入水平提高，中高端火锅料制品的需求爆发。定位中高端的福建企业，如安井、升隆等企业产品受到市场欢迎，销量实现快速增长。

而定位偏中低端的企业则陷入增长放缓的局面。行业内主要厂家均推出了各自的中高端产品，行业整体高端化产品占比加速提升。差异化的高端产品，不仅在品质上有优势，利润空间还较大。

行业高端化趋势下，安井推出“丸之尊”高端品牌和“三大丸”中高端产品，海欣也推出了“鱼极”系列产品，包括鱼籽虾滑、鳕鱼豆腐等丸之尊系列的撒尿牛肉丸、龙虾味球等。

多年以来，火锅料产品以流通渠道为主战场展开市场争夺，安井食品选择有“冠军相”的单品进行重点培育，成功培育了撒尿肉丸、蛋饺等行业爆品，推动了公司销售业绩高速稳健增长。安井食品上市后，迅速拉开与竞争对手的差距，成为行业“一超多强”中唯一的“超级企业”。

随着消费升级、新零售渠道的带动，以及众多企业在高端产品上的尝试推新，火锅料行业的高端市场正在迅速增长。2018年，安井食品推出“丸之尊”系列高端产品并取得了不俗战绩。而且就单个企业来讲，高端系列年销售额突破亿元规模，更是屈指可数。但是从整个火锅料市场来看，高端产品的销售占比仍然偏低。

如何引领行业整体升级，助力行业良性发展，成了龙头企业面临的问题。“火锅料行业由渠道品牌向消费者品牌转变，是大势所趋。”张清苗说，“安井食品顺势而为，推出中高端产品——锁鲜装，向家庭市场发力，引领行业全面升级。”

2018年，三全火锅料业务对总销售额的贡献超过4亿元。近期，三全也推出高端火锅料，开始在全国范围内招商，再次吹响了进军火锅料的号角。三全餐饮整合优秀供应商川见，联合开发了快厨&川见系列产品，将更高品质的火锅料产品，带给餐饮客户。

三全餐饮最新推出高端饼类、肠类等产品，虾含量90%以上的超级虾饼，给你除了调味品全是虾的满足；业界第一颗羊肉口味的丸子——爆汁羊肉丸；芝士颗粒搭配60%以上肉含量的烟熏芝士肠，台式风味肠、牛筋丸、墨鱼饼、蛋黄鱼豆腐等产品，适合多种渠道场景应用。

事实上，早在2010年，它就成立了火锅事业部，开始探索火锅料领域。此次发力餐饮渠道、进军高端火锅料市场将成为公司发展的另一条路径。

随着消费者生活水平不断提升，其对产品品质的关注逐渐增多，对价格的敏感度降低。兴威食品2018年推出一款蒸小丸品牌产品，定位于高端人群，主要消费群体是两到三口小家庭，迎合请客、烫火锅、送礼等场景。

行业人士普遍认为火锅料传统渠道市场已经趋于饱和，随着消费者对产品的要求越来越高，高端产品更适合家庭消费，市场空间大。家庭消费市场的开发被火锅料企业看好并成为争夺的一块肥肉，桂冠、玖加玖、澳门豆捞等都有涉及该领域。

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