随着互联网生态的不断完善、移动互联网突飞猛进式的发展以及消费观念的升级，当下已是为价值买单、为流量付费的时代。而以移动互联网为基础催生的网红经济也带动了诸多业态的发展，比如网红奶茶的出现。从喜茶门店永无止境的长队，到奈雪の茶过亿元的融资，让原本在街巷不起眼的奶茶铺，也挤上了资本市场的列车。
在本报告中，中川盛唐投资管理中心从新中式茶饮的发展历程、行业现状、行业发展空间和未来趋势几个方面解析目前比较火热的新中式茶饮行业，以探究该行业的前世今生与未来。
一、新中式茶饮发展历程
虽然有部分资料称奶茶的起源没有明确记载，但是中川盛唐投资管理中心更倾向于认为奶茶起源于中国西藏，首次将奶和茶融合在一起。丝绸之路将奶茶带入印度后，在殖民地时期，西方列强将奶茶带回各国改良，从此有了荷式奶茶和英式奶茶。荷兰人在印度奶茶的基础上加入了枫糖作为调味剂，所以荷兰奶茶中奶的味道浓郁，深受欧洲大陆人民喜爱。台湾奶茶是荷式奶茶的一个分支，荷兰对台湾殖民统治期间，将荷式奶茶带入了台湾，台湾人由此发明了珍珠奶茶。在1680年在荷式奶茶的基础上，约克公爵夫人加入了鲜奶，砂糖，诞生了英式奶茶，英式与荷式最大的区别是，英式是身份地位的象征，比如伯爵奶茶、皇室奶茶。港式奶茶是英式奶茶的分支，比如丝袜奶茶、鸳鸯奶茶。
奶茶在中国大概可以分为三个阶段,即粉末时代、档口时代、新中式奶茶时代。
在消费升级的今天，新中式奶茶已经拥有了与咖啡相类似的重要属性，即社交性，而随着85、90后成长为消费的新势力，休闲化也成为了奶茶一个明显属性。在新媒体移动互联网的助力下，如果你不去排个长队，在朋友圈晒一下自己的奶茶，就跟不上时尚潮流的步伐，为此又赋予了新中式奶茶时尚标签的属性。
二、新中式茶饮的行业现状
根据当下行业情况，中川盛唐投资管理中心将新中式茶饮分为三个派系，分别是：注重产品本身的内容派，核心是高品质的饮品，以喜茶为代表；主打产品+空间的软场景实力派，核心是高品质的饮品和时尚潮流的空间感，以奈雪の茶为代表；另外一个是注重格调的场景派，核心是品牌价值，以因味茶为代表。三个派系有各自的优势，目前不分伯仲，并没有出现独占市场的龙头企业。
新中式茶饮在产品方面表现出的特性是更注重品质，强调高端原料和精细化制作，时令水果、花草使季节性增强，不断研发新品，融合茶、奶、咖啡、果汁等，品类界限更加模糊；在产品营销上，大多通过社交媒体、饥饿营销、朋友圈转发口碑式反向带动，而且大多不采用加盟模式，而是直营店模式，因为加盟模式发展不利于品牌的管理；而在人力资源方面大多采用标准操作程序（SOP），工序严格，降低了人员培训难度，但也同时造成了工作过程乏味无趣、人员流动性非常高的现状。有网友在知乎上分享喜茶的工作经历，“产品制作工艺精细，一杯饮料至少要经手六人，不会串岗学习，如果你是打芝士的，你就打一辈子芝士吧……大约每半年就会换一批人”。
新中式茶饮行业的核心要素主要有三点，产品的品质与创新、供应链，以及产品营销。回归茶饮的本质，一定要让客户认可，觉得好喝，另外在当下这个养生观念极为普遍的时代健康性、稳定性也体现的尤为重要。由于行业的壁垒相对较低，所以作为企业不断的创新可以体现出产品的差异性和时尚性。此外，供应链作为重要的一环，它是产品品质和稳定性的保障，提前布局供应链，不但可以降低成本，而且可以增强差异性，实现产品的唯一性，进一步加强行业壁垒。
三、新中式茶饮的行业发展空间
众所周知，中国是唯一的乌龙茶、普洱茶的生产和出口国，也是最大的绿茶生产国和出口国。国际茶品委员会曾统计过，中国的人均茶叶消耗量在世界上排名第19位，远远低于土耳其、爱尔兰、英国。从2001以来，约以每年10.89%增长速度增加。
按常规方式，可以将饮料分为开瓶即饮的现成品和冲调加工的现制品，前者以瓶装为主，主要渠道为商超、便利店；后者又可分为速溶冲调和门店制作两种形式的产品。根据相关公司公开数据显示，开瓶即饮的现制品可口可乐和百事可乐，在2017财年均出现了不同程度的利润下滑，可口可乐的营业利润同比下滑约13%，百事可乐的净收入同比下滑23.26%。
中信证券研究院在有关报告中显示，2016年新中式茶饮销售额413亿元，同比+14.5%。 预计2021年，售额有望达779亿元，2016-2021年GAGR+13.5%。中川盛唐投资管理中心认为，新中式茶饮行业的增量主要来源于两个方面，一个是对瓶装类饮料，传统奶茶店的替代增量，另一部分为消费升级的增量需求，中信证券研究院根据数据测算潜在市场规模约为400-500亿元，另一数据美团点评根据凯度消费指数所预估的近千亿元。
四、新中式茶饮的未来发展趋势
从短期来看，新中式茶饮行业仍然是低壁垒、资本继续涌入的时期，竞争也会越来越大。新品牌喜茶、奈雪の茶的出现，改写了奶茶低端消费的历史，也使得中国茶饮行业展现出了新的市场活力，新中式茶饮也将进阶为时尚消费、品牌消费，而且在资本的助力下，成功品牌不断向时间和空间延申，抢占市场份额，深度挖掘消费者需求，重视产品创新，通过推出子品牌来加速占领市场。
从中长期来看，深度挖掘消费者喜好、重视产品创新受众相对较广的内容派和软场景实力派，有可能会成为龙头企业。在刚刚结束的2018餐饮新零售领袖峰会上，奈雪の茶创始人彭心透露目前已在全国有134家门店，子品牌门店60余家。场景派资金实力雄厚，但是相对受众较小，产品创新能力略弱，其盈利能力仍需观察。目前的现状并不一定会代表日后的发展，随着新零售概念的叠加，互联网业态加速催动行业的成功，会显得尤为重要，哪个品牌能适时恰当应用新零售的模式，借力快速扩展，是我们现在不能预测的。无论怎样，新中式茶饮行业的春天即将到来，相信更多的资本也会涌入市场，让我们拭目以待。
2018年10月
完
