市场增速放缓，但“烟火气”更旺了
预计到2025年，中国餐饮总收入将达到5.7万亿元，增长进入低个位数阶段。疫情后，餐饮门店数量缓慢回升，但竞争异常激烈，开关店率都接近50%，堪称“大浪淘沙”。
一个显著趋势是，餐饮消费正从过去的“奖励性消费”回归日常。商务宴请、高端宴席的需求在萎缩，而充满生活气息的“烟火美食”、朋友小聚的“聚会社交”、解决刚需的“饱腹快餐”成为增长的三大主力。消费者不再只为场面买单，更愿意为真实、地道、有温度的体验付费。
地方菜系崛起，小店也有春天
过去一年，餐饮市场最亮的星，是各式地方菜。在文旅融合和网络传播的双重助力下，不仅粤菜、川菜等主流菜系稳步发展，云贵菜、江西菜、徽菜等曾经相对小众的风味也迎来了爆发式增长。消费者通过美食探索“远方”，地方餐厅成了一个微缩的“在地生活展厅”。
与此同时，那些深植于社区、经营多年的“小而美”老店，展现出顽强的生命力。白皮书分析的“旺店”往往具备几个特征：味道正宗、食材新鲜、充满锅气、人情味浓。它们或许没有豪华的装修和庞大的连锁规模，但凭借对一道菜、一种风味的坚守，成为了本地人的味觉记忆和游客的打卡地。这说明，餐饮的核心竞争力，正回归产品本身和情感联结。
性价比之战与运营精细化
2025年，人均外出就餐消费普遍下降，“质价比”成为关键词。无论是中式正餐还是特色餐，消费者都希望用更少的钱吃到更扎实、更新鲜的东西。这倒逼餐厅在保证出品的同时，精打细算。
于是，“到店团购套餐”成为重要的运营工具。超过半数的餐厅上线了套餐，通过设计“引流款”、“核心款”、“利润款”等不同产品组合，既能吸引客流，又能稳住客单价和利润。此外，面对“反预制菜”的声浪和不断上升的人力成本，许多餐厅开始在“效率”和“现制”之间寻找平衡，明档厨房、炒菜机器人等应用变得更常见。
新趋势塑造新格局
2025年，几件大事深刻影响了行业：史上最严“禁酒令”加速了餐饮消费回归大众日常；平台间的“外卖大战”让线上运营和全时段销售变得至关重要；关于“预制菜”的广泛讨论，则推动行业在透明化和标准化上更进一步。
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