近年来，受到疫情催化和众多资本和玩家入局的驱动，预制菜成为了最受关注的消费细分赛道。德勤中国与穆棉资本和内向基金联合发布《乘风而来，群雄逐鹿 — 2022年预制菜市场展望》，剖析了行业未来增长的可持续性和企业在预制菜市场的制胜之道，同时也为投资人提供了关于收、并购方向的建议。
2021年中国预制菜市场规模约为人民币5,500亿元，未来5年CAGR有望达13%；即配、即烹、即热的市场份额分别为2%、47%和51%。即配和即烹赛道具有较大增长潜力，2021至2026年两大赛道CAGR 分别达到20%和14%，远高于即热赛道。报告指出，兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品有望成为主流，而各电商、内容和直播平台正助力预制菜新锐品牌快速建立消费者心智，培育消费习惯。此外，已在产业链前端积累资源和产品优势的企业，在开展预制菜业务时，更能发挥产业链优势和规模效应。
德勤亚太区消费品及零售行业主管合伙人张天兵表示：
“中国预制菜市场正处于行业发展初期，目前B端较成熟，C端也在渗透中。在餐饮业降本增效及标准化需求上升的背景下，外卖、团餐、乡厨等多元化餐饮场景将是未来B端需求的新增长点。C端市场方面，预制菜满足了新一代消费者健康化、特色化的餐食偏好，同时新兴渠道助推消费者触达和教育，而疫情也加速了预制菜的推广。预制菜行业的基石已初定，加上BC端双轮驱动，未来大有可为。”
穆棉资本&内向基金合伙人孙婷婷表示：
“预制菜是城市化和食品工业化发展的必然产物。回顾历史，包括食品工业和冷链物流在内，每一次底层生态要素的改变都推动着人类的餐食制作和就餐方式发生变化。随着城市化加剧和社会结构变迁，消费者需要在家吃饭的更优解决方案，兼顾效率、口感、安全和营养多方面需求，我们认为预制菜将成为厨房的工序简化和效率升级的发展方向。”
未来将进一步驱动行业增长的客群主要是居住于一、二线城市，注重健康和生活品质，同时也对省时便捷有需求的人群。消费者的认知渠道将从线上广告、线下购物和朋友推荐，逐渐转向内容和直播电商平台。报告提到，内容电商和直播电商等渠道可通过生动的语言表达和直白的视频播放为消费者带来强烈的感官刺激，相当配合预制菜的产品特性。
消费品及零售行业财务咨询主管合伙人王易表示：
“中国预制菜市场不同类型的参与者正基于自身资源禀赋各出奇招，通过不同的打法建立竞争优势和品牌知名度，而其关键制胜之道可分为三类：赢在产品、赢在营销和赢在规模。但从中长期来看，只有赢在产品和赢在规模的企业可以凭借对品类的洞察和自身的核心能力，实现健康和持续的高增长。”
报告建议，企业必须聚焦加速产品研发和整合产业链，从而形成规模效应，以赢得市场认可。由于行业仍处于发展初期，大多数面向C端的企业仍处于天使轮与A轮融资，投资人可重点关注赢在产品和赢在规模这两类企业，作为预制菜赛道的潜力标的。
随着行业的进一步规范和发展，规模效应带来的优势将进一步凸显，出现强者愈强的趋势。展望未来，在产品和供应链等多方面具有超前管理理念的企业将打开更多的市场空间，在群雄逐鹿的预制菜市场中突破重围并持续占据优势。“谓言侵早起，更有夜行人”，在快马扬鞭的预制菜市场，不论是企业还是投资人都应当谋定而动，未雨绸缪。
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感谢德勤中国财务咨询资深顾问李逸卿和时琳，顾问王雨翎、彭宥心和宋月丰对本文的贡献 。
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