小吃产业报告：500万小吃商户撑起国内餐饮“半边天”；西贝已实现每月一个亿的小目标，明年将开启速冻食品外卖业务；黄记煌创始人黄耕：餐饮企业接受投资需谨慎；百胜中国二次上市后首份财报发布 三季度利润上涨预示餐饮复苏；全聚德2020年前三季度亏损2.02亿；媒体曝光多家奶茶容量与描述不符，茶颜悦色回应：要趁热喝；故宫角楼咖啡，到重庆开第二家店；西贝已实现每月一个亿的小目标...

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？请关注本期餐饮O2O周报！

2020-11-1

1、商务部：三季度在线餐饮增长近10%

26日，在商务部举行举办的例行新闻发布会上，新闻发言人高峰表示，今年前三季度全国网络零售额超过8万亿元，同比增长9.7%；

实物商品网上零售额达6.6万亿元，同比增长15.3%，占社会消费品零售总额的比重为24.3%，较上年同期提高4.8个百分点。

高峰还表示，三季度以来我国在线服务消费增长持续回升，商务大数据监测显示，第三季度在线餐饮同比增长近10%，在线旅游增速由负转正。

2、小吃产业报告：500万小吃商户撑起国内餐饮“半边天”

小吃产业是城市烟火气的重要表征，也是满足大众美食体验的一大来源。近日，美团研究院联合中国饭店协会发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，对中国小吃产业的发展情况进行了深入研究。

报告显示，全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。在外卖等手段助推下，中国小吃产业发展迅速，今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。品牌连锁化的加速以及数字化赋能，正在推动小吃产业完成从“小”到“精”的转型跃进，市场空间巨大。

受疫情影响，今年餐饮业整体遭受较大冲击。在此大环境下，小吃产业受益于消费者外卖习惯的进一步养成，以及其出餐速度快、市场空间大、外卖占比较高等特征，表现出较强韧劲。

报告显示，2019年小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。2020年1-8月，小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。

与此同时，中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台。数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。

随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。

各省受欢迎的小吃品类展现出浓厚的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等。

3、餐饮复苏“打头阵”广州重燃“烟火气”

 

在全国消费促进月、2020年直播年会、海丝博览会、北京路步行街开街、广佛联动嘉年华等一系列主题促消费活动的带动下，广州消费市场人气持续回升。

广州通过组织2020年广州国际美食节、“YOUNG城YEAH市”夜间促消费活动，发动餐饮企业参与，带动名菜、名点、名厨、名店宣传，吸引更多消费者走进餐饮门店。

疫情期间催生的线上餐饮快速增长。前三季度，限额以上住宿餐饮企业通过公共网络实现的餐费收入增长35.8%，拉动餐费收入4.0个百分点。

同时，重点餐饮企业率先打响行业复苏“第一枪”。太二、喜茶实现翻倍增长；夜间消费网红打卡点超级文和友日翻台率最高时达14次。前三季度，全市餐饮百强企业降幅比上半年收窄7.5个百分点。

1、西贝已实现每月一个亿的小目标，明年将开启速冻食品外卖业务

10月29日，2020绿公司年会近日在海口举行，宁高宁、马云、王玉锁、马蔚华、郭广昌、雷军、刘永好等1200余位国内外企业家出席了这次盛会。

西贝餐饮集团有限公司高级副总裁姜鹰参加会议并发表演讲。他表示，受疫情影响，餐饮的半成品零售化是最大的变化，西贝明年将正式开启速冻食品外卖业务。

姜鹰介绍，春节疫情期间，西贝所有门店关闭，从大年初三就开始计划做外卖。他透露西贝将于明年1月份正式进军外卖行业，上市的“贾国龙功夫菜”将把西贝的经典食品做成速冻食品送到家。

“截至八月份，全国餐饮企90%都以正常恢复营业，西贝在7月份已经恢复一个月一亿元的营收。”姜鹰说。

姜鹰分析指出，数字化战略助力餐饮品牌连锁经营，在数字门店、数字会员、外卖以及数字供应链方面较为明显，尤其是生态圈数字化带来的餐饮跨界将会更多。

谈及外卖是否会影响到堂食营收，姜鹰表示，KFC的外卖业务就占了营收的一半，所以外卖的发展并不会影响到堂食的发展。“外卖并不便宜，和堂食本质一样。”

2、黄记煌创始人黄耕：餐饮企业接受投资需谨慎

10月26日，黄记煌创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问、华餐会主席黄耕在主题为“面对不确定，餐饮如何破局”的新餐饮创享会上表示；

对于餐饮企业来说，资本是一把“双刃剑”，接受投资一定要看企业是否具有投资的基本基因，接受投资必须要慎重。

黄耕说，在餐饮企业中，80%是匠人精神企业，是基础。但如果餐饮行业要想有更好的产业化规模发展，一定要迈入到产业化层面。

他认为，现在处于餐饮行业资本投资热的阶段，都在进行股权投资渗透。“这时候就要认真地分析，企业到底可以走匠心之路还是产业化经营之路。

如果企业以人为主导，那么就是匠心企业。如果企业拥有全产业链，以产业化经营为主导，那么这个企业就有接受投资的基本基因。

如果没有，我认为就不要去接受投资。除非未来有上市计划，必须要将匠心经营转换为产业化经营，否则不要触碰这个雷池。资本是双刃剑，接受投资要慎重。”

黄耕同时表示，餐饮的发展可以归结为“有传承、无正宗”。需要传承的是诚信经营的理念，但是一定要随着时代发展不断迭代。

“必须不断创新，必须在坚持烹饪技法上不断地变革，做到技法不会变、锅中之物可以改。”

3、百胜中国二次上市后首份财报发布 三季度利润上涨预示餐饮复苏

10月29日，中国最大的餐饮公司百胜中国公布其2020年第三季度财报，总营收为23.5亿美元，同比增长1%，不仅营收，公司的经营利润均超过华尔街分析师预期。

在疫情影响下，餐饮行业受到冲击，百胜能够在第三季度快速实现销售复苏，给百胜管理层坚定了很大信心。

“在新冠肺炎疫情期间，公司仍然实现了可观的利润。我们的盈利能力使得我们在这个困难时期保证就业。”百胜中国CEO屈翠容表示。

尽管国家统计局的数据显示，餐饮消费的恢复仍然落后于商品零售行业，但百胜却趁热打铁，在发布超出预期的业绩报的同时；

对此前一直提及的开店计划也上调了目标，在打破1万家门店“里程碑”后，百胜中国预计在2020年财年开新店数量为900家。

4、全聚德2020年前三季度亏损2.02亿

10月26日晚，全聚德发布三季业绩报告。报告显示，全聚德第三季度营收2.03亿元，同比下滑53.08%，归属于上市公司股东净利润同比下滑364.6%至-5378.29万元。

对于业绩下滑原因，全聚德表示主要是受疫情影响，营业收入大幅减少所致。

在业内人士看来，近年来全聚德的价格较高，一直是按照顶级的北京烤鸭的餐饮水平来定价。

但从这些年的运营管理上来看，得到的消费者评价并不理想，为此运营也遭受了较大的业绩压力，所以价格适度回归是有必要的。

同时，本身菜品的升级和不断更新，也是餐饮企业必须要做的事情。不过，最根本的还是要使其品质的提升和保障，研发的不断创新和提升，这些是更为关键的因素。

5、媒体曝光多家奶茶容量与描述不符，茶颜悦色回应：要趁热喝

特别火的茶颜悦色，突然摊上一件事！28日，潇湘晨报记者自带量杯，走访了长沙多家网红奶茶店：妈妈茶、一点点、茶百道、茶颜悦色，购买四款奶茶进行测评。

经过测量，一点点奶茶店的“中杯乌龙奶茶”容量为480毫升；茶百道的“中杯茉莉奶绿”容量为440毫升；

茶颜悦色的“不知冬奶茶”容量为370毫升；妈妈茶的“红柚添香奶茶”容量为450毫升。

昨日，“茶颜悦色”公众号已发表文章回应。茶颜悦色称，目前仅有一款纸杯，杯体容量约500ml，一杯现做的沫泡篇产品在标准出品的情况下是可以达到满杯的。

但如果顾客选择去冰，或者放置时间稍长（超过5-15分钟），泡沫逐渐消损，整杯饮品会出现一定的坍失情况，最终坍失的量一般在三分之一以内。

茶颜悦色强调，长期有提示顾客使用“一杯鲜茶的永久求偿权”，顾客可以在任意时间去茶颜悦色的任意门店重新制作一杯。

茶颜悦色还表示，今年内将完成所有相关物料的更换，在广告说明上做更明确的提醒。

另据广州酒家发布的2020 年前三季度主要经营数据显示，2020 年前三季度速冻食品收入同比增长 51.47%，主要系公司速冻产能释放及市场需求增加，各渠道销售增幅明显。不过，餐饮业收入同比下降36.62%，为3.16亿元。

广州酒家此前在2020年半年报中称，餐饮业务受到明显冲击，收入急剧下滑并拖累公司利润，但得益于公司“食品+餐饮”的双主业经营策略，公司经营收入得以支撑，并受益于速冻业务的快速增长有微幅增长。

7、故宫角楼咖啡，到重庆开第二家店

1、饿了么与华为同步发售新品Mate40，平台下单最快30分内送达

10月29日，饿了么宣布加入华为 Mate 40 系列新品全球首发销售渠道。

10 月 30 日 18:08，饿了么将与华为商城、华为天猫官方旗舰店等官方渠道同步发售 Mate 40 系列新品，下单后，最快可30分钟内送达。

今年 7 月，饿了么宣布从餐饮外卖平台升级为生活服务平台，由“送外卖”升级为“送万物”；同时启动“饿了么百亿补贴”，覆盖全国100多个重点城市的餐饮、生活服务和零售商家。

2、首个《餐饮外卖密封规范》团体标准发布

近日，《餐饮外卖密封规范(T/CCA 016-2020)》(以下简称规范)正式发布实施。据悉，该标准是我国首个专门针对餐饮外卖场景的餐品密封指引；由美团外卖联合中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草。

规范在充分考虑我国餐饮食品品类多、密封需求差异大等特点的基础上，为商户提供了多样化的外卖餐品打包密封方式，有助于提升餐饮外卖配送的规范化水平。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、规范评审专家王静表示，标准具有一定的可操作性；它的发布实施有助于推动餐饮外卖服务质量的提升，促进餐饮外卖产业健康持续发展。

此次美团外卖协同行业协会和餐饮行业伙伴共同制定规范，就是协同行业以及社会各界力量，创新餐饮外卖食品安全解决方案的典型体现。

3、麦当劳中国成为首个使用阿里全域数据中台能力的餐饮企业

1、互联网餐饮品牌“自嗨锅”完成超5000万美元C轮融资，估值5亿美元

近日，互联网餐饮品牌“自嗨锅”宣布完成超过5000万美元C轮融资，估值达5亿美元，中金领投、老股东经纬中国跟投。

不到一年时间，自嗨锅累积获得三轮融资。去年年底，自嗨锅获得来自华映资本的A轮投资，融资规模未披露；今年上半年获得经纬中国投资的逾亿元B轮融资。

2、腾讯入股和府捞面，后者注册资本增加22.72%

据了解，蛮太郎是一个火锅鸡品牌，由国内知名粥品类品牌-小青年粥铺原班团队共同孵化，主要覆盖二三线城市。

仅用3个月时间蛮太郎火锅鸡已签约71家门店，在营业门店达42家，门店布局以社区和学校为主，客单价在17-24元之间。

目前蛮太郎火锅鸡已脱离不易标准化的炒制环节，改为提前腌制+炖煮，员工经过简单培训便可上手操作。据不完全统计，蛮太郎所属领域本地生活本年度共有41笔融资。

5、植物肉品牌星期零，完成上亿人民币的A+轮融资 

10月31日，中国植物肉领跑品牌星期零，宣布完成上亿人民币的A+轮融资。本轮老股东经纬中国持续加码，由光速中国领投，云九资本、愉悦资本跟投。

据悉，在植物肉的核心技术上，星期零汇聚了中国最顶级的团队，并坚持提供最健康的原料。“中国在发酵技术、蛋白结构技术、食品风味技术三个领域最顶尖的科研团队都在与星期零合作，意在打造最符合国人口味的植物肉产品。”Kiki表示。

在供应链生产方面，星期零也国内几大素食制造大厂合作，从而保证星期零产品的出品效率和质量。

不同于其他植物肉品牌简单的卖货逻辑，星期零会利用自身的优势，为合作品牌在产品推广方面也提供定制化的服务，让品牌方产品面世就得到足够的市场曝光。

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