宝子们，今天来和大家唠唠湘菜餐饮那些事儿～作为八大菜系之一，湘菜凭借独特风味在餐饮江湖中占据重要地位。现在，咱们就深入分析下它的现状?
?市场规模持续扩张
湘菜发展势头超猛！目前产业链年产值已超 6000 亿元，在全国菜系中市场份额占 17.6%，门店数约 11.8 万家，稳稳站在八大菜系前列。2023 年湖南餐饮收入超 2500 亿元，食品工业规上企业近 3000 家，从业人员达 191 万人，这数据太亮眼啦? 从全国来看，2023 年湘菜餐饮市场规模超 2200 亿人民币，截至 2024 年 9 月 30 日，正餐门店总数约 10 万家，新一线城市成 “主战场”，像北上广深，湘菜门店数都超 5000 家，影响力不断扩大。
?连锁品牌崛起，竞争激烈
连锁化经营成趋势，徐记海鲜、新长福、兰湘子、费大厨、农耕记等品牌全国叫得响。但竞争也超激烈，湘菜市场占有率虽高，可头部企业较少，2024 中国餐饮品牌百强里，湘菜品牌仅 3 家，调味品、预制菜企业销售过亿的不多，和海天味业、老干妈这些比，知名度落后不少。
?传承与创新并存
湘菜有深厚历史底蕴，以鲜、香、辣闻名，经典菜品如辣椒炒肉、剁椒鱼头。不少品牌靠经典菜品出圈，像费大厨辣椒炒肉、坛宗剁椒鱼头。但仅靠传统可不够，聚味瞿记从 10 平方米夫妻档夜宵摊，发展到 22 家直营连锁门店，就靠不断创新。他们设置研发室，组建 10 多名厨师的团队，每年研发经费达千万元，应季开发新产品、提质老菜品。
?产业链逐步完善
湘菜产业链覆盖上下游，上游有食材供应，中游生产加工，下游餐饮服务，发展趋于成熟。一些龙头企业在完善全产业链布局，深耕用餐服务、产品质量、菜品研发。不过，产业链各环节基础设施还有待加强，像食材种植大棚、喷灌设施、冷链物流等，相比发达地区有差距。
?未来展望
随着人们对美食追求提升，湘菜有望持续发展。但也面临挑战，要加强品牌建设，推出更多知名品牌和拳头单品；要提升标准化水平，加强供应链建设，保障菜品品质稳定；还要创新菜品，平衡传统口味与健康饮食需求。期待湘菜能不断突破，香飘更远～
#湘菜 #餐饮行业 #美食文化 #行业分析
?市场规模持续扩张
湘菜发展势头超猛！目前产业链年产值已超 6000 亿元，在全国菜系中市场份额占 17.6%，门店数约 11.8 万家，稳稳站在八大菜系前列。2023 年湖南餐饮收入超 2500 亿元，食品工业规上企业近 3000 家，从业人员达 191 万人，这数据太亮眼啦? 从全国来看，2023 年湘菜餐饮市场规模超 2200 亿人民币，截至 2024 年 9 月 30 日，正餐门店总数约 10 万家，新一线城市成 “主战场”，像北上广深，湘菜门店数都超 5000 家，影响力不断扩大。
?连锁品牌崛起，竞争激烈
连锁化经营成趋势，徐记海鲜、新长福、兰湘子、费大厨、农耕记等品牌全国叫得响。但竞争也超激烈，湘菜市场占有率虽高，可头部企业较少，2024 中国餐饮品牌百强里，湘菜品牌仅 3 家，调味品、预制菜企业销售过亿的不多，和海天味业、老干妈这些比，知名度落后不少。
?传承与创新并存
湘菜有深厚历史底蕴，以鲜、香、辣闻名，经典菜品如辣椒炒肉、剁椒鱼头。不少品牌靠经典菜品出圈，像费大厨辣椒炒肉、坛宗剁椒鱼头。但仅靠传统可不够，聚味瞿记从 10 平方米夫妻档夜宵摊，发展到 22 家直营连锁门店，就靠不断创新。他们设置研发室，组建 10 多名厨师的团队，每年研发经费达千万元，应季开发新产品、提质老菜品。
?产业链逐步完善
湘菜产业链覆盖上下游，上游有食材供应，中游生产加工，下游餐饮服务，发展趋于成熟。一些龙头企业在完善全产业链布局，深耕用餐服务、产品质量、菜品研发。不过，产业链各环节基础设施还有待加强，像食材种植大棚、喷灌设施、冷链物流等，相比发达地区有差距。
?未来展望
随着人们对美食追求提升，湘菜有望持续发展。但也面临挑战，要加强品牌建设，推出更多知名品牌和拳头单品；要提升标准化水平，加强供应链建设，保障菜品品质稳定；还要创新菜品，平衡传统口味与健康饮食需求。期待湘菜能不断突破，香飘更远～
#湘菜 #餐饮行业 #美食文化 #行业分析
