乍一看订单涨了 20% 老板可能在开香槟，但把新品占比 35%、毛利下降 3 个点、高峰期流失率暴涨 15% 这几个数连起来看，这就是一场正在发生的慢性自杀。
咱们先算笔账，这才是最吓人的地方。假设原来一周卖 1000 单，现在涨 20% 变成了 1200 单。新品占 35% 就是 420 单，那剩下的老产品只卖了 780 单。你看出来没？老产品销量其实暴跌了 22%。这意味着那 20% 的总增长完全是用低价低毛利产品硬堆出来的，而且代价是牺牲了两成的高价核心销量。算一下营收，原先卖 28 块的现在大量被 12 块的替代，总营收可能根本没涨甚至跌了，这叫无效增长。
再看毛利跌 3 个点，在餐饮里这能让净利润腰斩。更隐蔽的是，12 块的产品虽然原料便宜，但制作工序一样不少，它占用了和 28 块产品一样的制作时间，导致单位时间的产出毛利额剧烈下降。
那为什么高峰期流失率会暴涨？这里有个反直觉的逻辑：流量过大有时候是毒药。喜茶产能是刚性的，吧台一小时只能做 100 杯。大量低价单涌入堵塞了产能管道，导致小程序等待时间爆炸。高净值老客看到前面排 150 杯直接就走了，留下的全是愿意死等低价茶的用户。这就是劣币驱逐良币，店铺越忙赚得越少。
如果不改，一线员工会因为工作强度暴增而崩溃，服务质量下滑，品牌调性彻底崩盘。我的建议是千万别简单下架，要搞潮汐定价和产能清洗。把 12 块的产品定义为闲时引流款，高峰期直接显示售罄，把宝贵的产能留给高毛利产品。或者做预制模式，像打啤酒一样即买即走不占吧台时间。最后是搞强捆绑，搭配欧包卖套餐拉回客单价。做分析不能只盯着钱，得盯着那条看不见的排队线，现在的繁荣是虚假的，必须赶紧改。
⚠️ 文中关于该公司的信息和数据都是虚拟场景，非真实，仅为数据分析讨论使用。
#数据分析实战 #知识库 #数据集 #喜茶 #新茶饮 #毛利率分析 #产品结构 #用户流失 #竞品分析 #商业思维
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再看毛利跌 3 个点，在餐饮里这能让净利润腰斩。更隐蔽的是，12 块的产品虽然原料便宜，但制作工序一样不少，它占用了和 28 块产品一样的制作时间，导致单位时间的产出毛利额剧烈下降。
那为什么高峰期流失率会暴涨？这里有个反直觉的逻辑：流量过大有时候是毒药。喜茶产能是刚性的，吧台一小时只能做 100 杯。大量低价单涌入堵塞了产能管道，导致小程序等待时间爆炸。高净值老客看到前面排 150 杯直接就走了，留下的全是愿意死等低价茶的用户。这就是劣币驱逐良币，店铺越忙赚得越少。
如果不改，一线员工会因为工作强度暴增而崩溃，服务质量下滑，品牌调性彻底崩盘。我的建议是千万别简单下架，要搞潮汐定价和产能清洗。把 12 块的产品定义为闲时引流款，高峰期直接显示售罄，把宝贵的产能留给高毛利产品。或者做预制模式，像打啤酒一样即买即走不占吧台时间。最后是搞强捆绑，搭配欧包卖套餐拉回客单价。做分析不能只盯着钱，得盯着那条看不见的排队线，现在的繁荣是虚假的，必须赶紧改。
⚠️ 文中关于该公司的信息和数据都是虚拟场景，非真实，仅为数据分析讨论使用。
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