海底捞正式开启“大排档模式”！全国首店落地广州番禺万达广场，2000㎡超大面积、开放式档口设计，主打“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”，价格低至5元/盘，试营业期间排队1小时起，瞬间刷爆小红书！
? 海底捞为何要“降维”做大排档？
1. 多元化突围：海底捞“红石榴计划”已孵化14个子品牌（如焰请烤肉铺子、小嗨爱炸），大排档是其切入平价海鲜赛道的关键一步。2025年上半年，子品牌收入同比增长227%，成为增长新引擎。
2. 应对行业内卷：2025年餐饮增速放缓（1-8月同比仅增3.6%），火锅赛道竞争白热化。海底捞通过低价策略（客单价80-100元 vs 主品牌97.9元）吸引价格敏感型客户。
3. 供应链优势复用：依托现有冷链体系，实现海鲜“当日直达、门店暂养”，解决传统大排档供应链痛点。
? 目标客群：瞄准“要性价比更要情绪价值”的年轻人
- 年轻社交流量党：25-30岁用户是火锅消费主力，他们追求“打卡晒图”的社交货币，大排档的市集氛围+明档操作精准契合其“沉浸式体验”需求。
- 家庭与白领客群：开放式自选模式（200+款菜品、4色计价盘）满足家庭聚餐的多样性，同时一人一锅设计适配白领快速用餐。
- “缺钱但不缺品味”的消费者：小红书用户反馈：“人均不到百元实现海鲜自由，比传统海底捞更松弛！”
? 踩中三大消费趋势
1. 烟火气回归：消费者对“市集感”“现场感”需求飙升，大排档的铁板声、海鲜池、明档烹饪直接拉满情绪价值。
2. 极致质价比：32.93%消费者将“价格优惠”列为首选因素。海底捞将海鲜价格打至14.96元/盘（如三眼蟹、红花蟹），甚至低于部分路边摊。
3. 场景融合：消费者要“逛吃一体”，大排档融合菜市场选材+火锅涮煮+铁板烧，打破餐饮边界。
#首店经济 #海底捞大排档 #广州首店 #餐饮趋势 #商场招商#年轻力业态 #全国首店 #火锅店小吃 #首店招商
? 海底捞为何要“降维”做大排档？
1. 多元化突围：海底捞“红石榴计划”已孵化14个子品牌（如焰请烤肉铺子、小嗨爱炸），大排档是其切入平价海鲜赛道的关键一步。2025年上半年，子品牌收入同比增长227%，成为增长新引擎。
2. 应对行业内卷：2025年餐饮增速放缓（1-8月同比仅增3.6%），火锅赛道竞争白热化。海底捞通过低价策略（客单价80-100元 vs 主品牌97.9元）吸引价格敏感型客户。
3. 供应链优势复用：依托现有冷链体系，实现海鲜“当日直达、门店暂养”，解决传统大排档供应链痛点。
? 目标客群：瞄准“要性价比更要情绪价值”的年轻人
- 年轻社交流量党：25-30岁用户是火锅消费主力，他们追求“打卡晒图”的社交货币，大排档的市集氛围+明档操作精准契合其“沉浸式体验”需求。
- 家庭与白领客群：开放式自选模式（200+款菜品、4色计价盘）满足家庭聚餐的多样性，同时一人一锅设计适配白领快速用餐。
- “缺钱但不缺品味”的消费者：小红书用户反馈：“人均不到百元实现海鲜自由，比传统海底捞更松弛！”
? 踩中三大消费趋势
1. 烟火气回归：消费者对“市集感”“现场感”需求飙升，大排档的铁板声、海鲜池、明档烹饪直接拉满情绪价值。
2. 极致质价比：32.93%消费者将“价格优惠”列为首选因素。海底捞将海鲜价格打至14.96元/盘（如三眼蟹、红花蟹），甚至低于部分路边摊。
3. 场景融合：消费者要“逛吃一体”，大排档融合菜市场选材+火锅涮煮+铁板烧，打破餐饮边界。
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