火锅指的是东亚地区的几种炖煮类菜餚，其特点是在餐桌中央放置一个持续加热的金属汤锅涮煮食物。典型的火锅菜餚包括毛肚、肉片、新鲜蔬菜、豆腐和海鲜等各种食材；涮好的食物一般搭配蘸酱食用。
火锅可分为品质火锅市场、大众火锅市场及平价火锅市场。
品质火锅市场指人均消费额人民币120元以上的火锅市场。
大众火锅市场指人均消费额在人民币60-120元的火锅市场。
平价火锅市场的人均消费额为人民币60元以下。
品质火锅品牌通常提供更高品质的食材、差异化的体验以及更高的健康安全标准。中国火锅行业上游指原材料供应，负责生产和供应蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材。中游为供应链管理服务。大型火锅企业除了直接从食品加工商或批发商採购食材，也从自建或第三方中央厨房採购原材料，由中央厨房集中提前处理火锅食材、火锅底料和锅底以及火锅酱料和调料。
火锅餐饮与其他中菜不一样，其核心特点在于直接向消费者提供食材，而非经过煎炸等加工处理，消费者能够看到食材，因此与其他中餐厅相比，食材的品质和新鲜度更为重要。为了保证食材的品质，大型火锅企业必须拥有强大可靠的供应链和中央厨房，尤其是对上游优质和特色食材的把握以及全方位安全稳定的加工配送系统，更是火锅企业成功的核心要素之一。
火锅可分为品质火锅市场、大众火锅市场及平价火锅市场。
品质火锅市场指人均消费额人民币120元以上的火锅市场。
大众火锅市场指人均消费额在人民币60-120元的火锅市场。
平价火锅市场的人均消费额为人民币60元以下。
品质火锅品牌通常提供更高品质的食材、差异化的体验以及更高的健康安全标准。中国火锅行业上游指原材料供应，负责生产和供应蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材。中游为供应链管理服务。大型火锅企业除了直接从食品加工商或批发商採购食材，也从自建或第三方中央厨房採购原材料，由中央厨房集中提前处理火锅食材、火锅底料和锅底以及火锅酱料和调料。
火锅餐饮与其他中菜不一样，其核心特点在于直接向消费者提供食材，而非经过煎炸等加工处理，消费者能够看到食材，因此与其他中餐厅相比，食材的品质和新鲜度更为重要。为了保证食材的品质，大型火锅企业必须拥有强大可靠的供应链和中央厨房，尤其是对上游优质和特色食材的把握以及全方位安全稳定的加工配送系统，更是火锅企业成功的核心要素之一。
