? 山野餐饮，从农家乐到新潮流
在快节奏的现代生活中，人们对自然的向往越来越强烈，山野餐饮就像一股清流，悄然兴起并迅速走红！它的起源可以追溯到20世纪80年代的“农家乐”，最初只是简单的农家餐饮和农事体验。但随着时代发展，农家乐逐渐向精致化、场景化转型，生态庄园、花园餐厅等新型餐饮形态应运而生。2020年左右，“山系生活”理念在国内传播，露营热潮兴起，餐饮从业者将露营元素与餐饮体验结合，山野餐饮开始崭露头角。如今，它已经渗透到火锅、烤肉、茶饮等细分赛道，呈现出“万物皆可山野”的趋势。
? 为什么山野餐饮能火？
山野餐饮的火爆，是因为它满足了消费者的多重需求。一方面，大家越来越关注健康、原生态食材，山野餐饮主打的野菜、山货、菌菇等食材，正好契合了这种追求。另一方面，快节奏的生活让人们渴望在自然中放松身心，山野餐饮通过山野食材和自然元素打造的沉浸式场景，能让人瞬间放松。而且，相比露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，简直是“性价比之王”！
? 市场火爆，品牌纷纷入局
2025年，山野餐饮迎来了爆发式增长，成为餐饮市场中一道亮丽的风景线。数据显示，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%。在主流社交平台上，“山野”相关话题的热度持续升温，播放量和浏览量都达到了亿次级别。很多餐饮品牌纷纷推出“山野风”产品或门店，一批含“山”“野”“果”的品牌如雨后春笋般涌现。
? 山野火锅、烤肉、正餐，各有特色
山野餐饮的细分赛道各有千秋。山野火锅的食材丰富多样，以“鲜”“野”为核心，锅底注重养生、健康，还通过设置明档展示区增加消费者的参与感。山野烤肉则在食材和风味上体现“山野风”，大量使用云贵川等地的特色食材和风味元素。中式正餐赛道中，山野湘菜、山野川菜、山野江西菜等各具特色，聚焦地方菜系打造“山野风”，形成了鲜明的风味。
? 现制饮品和粉面赛道也刮起“山野风”
现制饮品赛道也加入了山野餐饮的浪潮。茶饮品牌通过使用木姜子、滇木瓜、沙棘等独特食材，直接演绎“山野风”。咖饮领域，“山野风”咖啡馆在全国兴起，为消费者打造安静、自然的第三空间。粉面赛道中，山野粉面品牌选用野菜、菌菇等原生态食材，汤底注重现熬、鲜美，口味多样，充分展现出“山野”风味。
#行业报告 #学习#餐饮 #山野户外
在快节奏的现代生活中，人们对自然的向往越来越强烈，山野餐饮就像一股清流，悄然兴起并迅速走红！它的起源可以追溯到20世纪80年代的“农家乐”，最初只是简单的农家餐饮和农事体验。但随着时代发展，农家乐逐渐向精致化、场景化转型，生态庄园、花园餐厅等新型餐饮形态应运而生。2020年左右，“山系生活”理念在国内传播，露营热潮兴起，餐饮从业者将露营元素与餐饮体验结合，山野餐饮开始崭露头角。如今，它已经渗透到火锅、烤肉、茶饮等细分赛道，呈现出“万物皆可山野”的趋势。
? 为什么山野餐饮能火？
山野餐饮的火爆，是因为它满足了消费者的多重需求。一方面，大家越来越关注健康、原生态食材，山野餐饮主打的野菜、山货、菌菇等食材，正好契合了这种追求。另一方面，快节奏的生活让人们渴望在自然中放松身心，山野餐饮通过山野食材和自然元素打造的沉浸式场景，能让人瞬间放松。而且，相比露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，简直是“性价比之王”！
? 市场火爆，品牌纷纷入局
2025年，山野餐饮迎来了爆发式增长，成为餐饮市场中一道亮丽的风景线。数据显示，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%。在主流社交平台上，“山野”相关话题的热度持续升温，播放量和浏览量都达到了亿次级别。很多餐饮品牌纷纷推出“山野风”产品或门店，一批含“山”“野”“果”的品牌如雨后春笋般涌现。
? 山野火锅、烤肉、正餐，各有特色
山野餐饮的细分赛道各有千秋。山野火锅的食材丰富多样，以“鲜”“野”为核心，锅底注重养生、健康，还通过设置明档展示区增加消费者的参与感。山野烤肉则在食材和风味上体现“山野风”，大量使用云贵川等地的特色食材和风味元素。中式正餐赛道中，山野湘菜、山野川菜、山野江西菜等各具特色，聚焦地方菜系打造“山野风”，形成了鲜明的风味。
? 现制饮品和粉面赛道也刮起“山野风”
现制饮品赛道也加入了山野餐饮的浪潮。茶饮品牌通过使用木姜子、滇木瓜、沙棘等独特食材，直接演绎“山野风”。咖饮领域，“山野风”咖啡馆在全国兴起，为消费者打造安静、自然的第三空间。粉面赛道中，山野粉面品牌选用野菜、菌菇等原生态食材，汤底注重现熬、鲜美，口味多样，充分展现出“山野”风味。
#行业报告 #学习#餐饮 #山野户外
