专 家
介 绍
周一鸣 教授
上海食品学会副秘书长
上海应用技术大学教授
周一鸣，教授/博士，上海应用技术大学，现任国家都市轻化工业实验教学中心副主任、食品科学与工程系主任、上海食品学会副秘书长。主要从事谷物食品营养与品质控制等方面研究；先后主持国家自然科学基金项目等省部级科研项目20余项，获上海市科技进步奖1项，发表各类学术论文60余篇，授权国家发明专利27项。曾获上海市青年“五四奖章”等荣誉称号。
报告内容：在食品加工中发生食源性中毒较为常见，了解并控制食物中毒造成的危害是监督管理的重中之重。查明食物中毒的原因即肇事环节，并进行监测，对制定预防食物中毒对策非常重要。本次重点介绍了食品污染与危害，食品加工中食品安全风险分析及预防措施和食物中毒预防措施。
秦臻 副教授
上海大学生命科学学院
秦臻，工学博士，副教授。中国食品科技学会酶制剂分会理事，上海市食品学会青委会委员。主要研究领域为食品酶学与食品绿色防腐保鲜。近年来发表研究论文50余篇，申请国家发明专利16项。入选上海市“晨光计划”，上海市青年科技英才（“扬帆计划”）。
报告内容：真菌毒素是真菌在食品或饲料中生长所产生的次生代谢产物。真菌及其毒素是污染食品的重要生物性污染物质。由于真菌及其毒素发生比较普遍，而且中毒后死亡率高，严重威胁人类的健康。因此有关真菌及其毒素的检测与防控是食品贮藏保鲜及食品安全领域的关注热点之一。明确食品中真菌毒素的合理检测方法，探索绿色、安全、高效的食品贮藏保鲜及真菌及其毒素的防控技术是保障食品安全的有力手段。
路春霞
IFF 法规事务专家
路春霞，IFF法规事务专家，超过10年的食品质量与法规工作经验，现主要负责IFF中国地区益生菌产品线的法规支持。
报告内容：GB 14881是指导食品企业在生产过程中预防控制食品安全风险的基础类标准，也是食品生产企业需要执行的强制性食品安全标准。本次培训将系统性的介绍我国食品生产卫生规范的法规标准体系，分享GB 14881的条款解读，修订方向及内容。
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