这份文档是老乡鸡内部的菜品溯源报告，简单说就是老乡鸡为了搞清楚自家所有菜品从原料到端上餐桌的每一步是否安全，专门做的一次全面 “查家底”，内容能分成四大块，用大白话讲清楚就是：
一、为啥要做这份报告？
之前 “315” 曝光了槽头肉这类食品安全问题，老乡鸡怕自己也有没注意到的安全漏洞，就让食品安全部、研发部、采购部还有中央厨房一起，搞了个 “菜品溯源专项行动”，要把所有环节的风险都找出来，保证食品安全能一直提升。
二、查了哪些范围？怎么查的？
查的范围很全：覆盖了全国 1218 家老乡鸡餐厅，226 种在售菜品（比如肥西老母鸡汤、鱼香肉丝这些）、873 种原料（像鸡肉、蔬菜、调料），还有 305 家供应商（比如益海嘉里、中粮、双汇这些大公司）。
查的方法分三层：
餐厅菜品怎么查：先把菜品分成三类 ——“餐厅现做”（比如清炒油麦菜，餐厅自己洗、切、炒）、“半预制”（比如梅菜扣肉，中央厨房先做好半成品，餐厅再加工）、“复热预制”（比如笋子烧肉，中央厨房做好成品，餐厅加热就能卖）。每种菜都做了 “溯源卡”，记清楚原料从哪来、怎么运到餐厅、餐厅怎么做的。
中央厨房食材怎么查：把央厨的食材分成 “生制食材”（比如没煮过的鸡肉、蔬菜）、“热加工半成品”（比如卤好的鸡腿）、“成品”（比如卤肉），也做了 “溯源卡”，记原料来源、加工流程、检测结果这些。
供应商原料怎么查：用专门的系统（SRM）查 2023 年所有到货的原料（一共 11 万多批次），每个供应商的原料也有 “溯源卡”，记清楚有没有加防腐剂、怎么储存、供应商联系方式这些。
#预制菜 #营养与食品卫生 #研究报告 #消费者市场洞察 #食品安全重于泰山 #餐饮品牌
一、为啥要做这份报告？
之前 “315” 曝光了槽头肉这类食品安全问题，老乡鸡怕自己也有没注意到的安全漏洞，就让食品安全部、研发部、采购部还有中央厨房一起，搞了个 “菜品溯源专项行动”，要把所有环节的风险都找出来，保证食品安全能一直提升。
二、查了哪些范围？怎么查的？
查的范围很全：覆盖了全国 1218 家老乡鸡餐厅，226 种在售菜品（比如肥西老母鸡汤、鱼香肉丝这些）、873 种原料（像鸡肉、蔬菜、调料），还有 305 家供应商（比如益海嘉里、中粮、双汇这些大公司）。
查的方法分三层：
餐厅菜品怎么查：先把菜品分成三类 ——“餐厅现做”（比如清炒油麦菜，餐厅自己洗、切、炒）、“半预制”（比如梅菜扣肉，中央厨房先做好半成品，餐厅再加工）、“复热预制”（比如笋子烧肉，中央厨房做好成品，餐厅加热就能卖）。每种菜都做了 “溯源卡”，记清楚原料从哪来、怎么运到餐厅、餐厅怎么做的。
中央厨房食材怎么查：把央厨的食材分成 “生制食材”（比如没煮过的鸡肉、蔬菜）、“热加工半成品”（比如卤好的鸡腿）、“成品”（比如卤肉），也做了 “溯源卡”，记原料来源、加工流程、检测结果这些。
供应商原料怎么查：用专门的系统（SRM）查 2023 年所有到货的原料（一共 11 万多批次），每个供应商的原料也有 “溯源卡”，记清楚有没有加防腐剂、怎么储存、供应商联系方式这些。
#预制菜 #营养与食品卫生 #研究报告 #消费者市场洞察 #食品安全重于泰山 #餐饮品牌
