餐饮对外报报表时，核心关注盈利能力比率、偿债能力比率、运营能力比率三大类，具体关键比率如下：
1. 盈利能力比率（核心，体现盈利水平）
- 销售毛利率：（营业收入-营业成本）/营业收入×100%，反映餐饮核心产品的盈利空间（如食材成本控制效果）。
- 销售净利率：净利润/营业收入×100%，体现企业最终盈利效率（扣除所有费用、税费后的实际收益）。
- 总资产收益率（ROA）：净利润/平均总资产×100%，反映资产利用的盈利效率（如门店、设备等资产的创收能力）。
2. 偿债能力比率（体现风险承受力，对外报关键）
- 资产负债率：总负债/总资产×100%，反映长期偿债风险（餐饮行业通常建议低于60%，过高易被认为偿债压力大）。
- 流动比率：流动资产/流动负债，反映短期偿债能力（通常需≥1.2，确保能覆盖食材采购、工资等短期支出）。
- 速动比率：（流动资产-存货）/流动负债，排除食材存货后更精准的短期偿债指标（建议≥0.8，避免存货积压影响现金流）。
3. 运营能力比率（体现经营效率）
- 存货周转率：营业成本/平均存货，反映食材周转速度（餐饮行业存货保质期短，周转率越高越好，减少浪费）。
- 应收账款周转率：营业收入/平均应收账款，反映餐费回收效率（餐饮多为现收，该比率通常较高，若有企业客户赊账需重点关注）。
- 总资产周转率：营业收入/平均总资产，反映整体资产的运营效率（如门店坪效、设备使用率等）。
1. 盈利能力比率（核心，体现盈利水平）
- 销售毛利率：（营业收入-营业成本）/营业收入×100%，反映餐饮核心产品的盈利空间（如食材成本控制效果）。
- 销售净利率：净利润/营业收入×100%，体现企业最终盈利效率（扣除所有费用、税费后的实际收益）。
- 总资产收益率（ROA）：净利润/平均总资产×100%，反映资产利用的盈利效率（如门店、设备等资产的创收能力）。
2. 偿债能力比率（体现风险承受力，对外报关键）
- 资产负债率：总负债/总资产×100%，反映长期偿债风险（餐饮行业通常建议低于60%，过高易被认为偿债压力大）。
- 流动比率：流动资产/流动负债，反映短期偿债能力（通常需≥1.2，确保能覆盖食材采购、工资等短期支出）。
- 速动比率：（流动资产-存货）/流动负债，排除食材存货后更精准的短期偿债指标（建议≥0.8，避免存货积压影响现金流）。
3. 运营能力比率（体现经营效率）
- 存货周转率：营业成本/平均存货，反映食材周转速度（餐饮行业存货保质期短，周转率越高越好，减少浪费）。
- 应收账款周转率：营业收入/平均应收账款，反映餐费回收效率（餐饮多为现收，该比率通常较高，若有企业客户赊账需重点关注）。
- 总资产周转率：营业收入/平均总资产，反映整体资产的运营效率（如门店坪效、设备使用率等）。
