一，客流\"不对劲\"：熟客变少，新客难留，传统引流失效
今年80%反馈\"老客复购率降了15%-20%，新客转化率连5%都不到\"，这和前几年\"开店就有客流\"的情况截然不同
背后逻辑很清晰：
一是消费更理性，食客不再为\"网红噱头\"买单，去年火过的\"ins风打卡店\"，今年倒闭率超40%;
二是分流太严重，外卖平台，社区团购，预制菜到家，把原本到店的客流切走了三分之一。
二，成本\"不对劲\"：不是只涨一点点，而是\"全面承压\"
今年餐饮成本不是单一上涨，而是\"房租+食材+人工\"三端齐涨，单店月成本平均增加8000-15000元
破局点在\"成本精细化管控\"：帮某连锁粥铺做\"供应链优化\"，联合10家门店集中采购大米，杂粮，食材成本降了8%;又把后厨3个岗位合并成\"全能岗\"，通过培训让员工一人多能，人工成本省了15%，两个月就把成本压力降了下来。
三，模式\"不对劲\"：单店盈利难，\"小而精\"比\"大而全\"更能活
前几年餐饮流行\"大店模式\"，几百平
的门店，上百道菜品，今年却反过来了420万家门店里，\"50平以下，20道以内菜品\"的小店，存活率比大店高35
这背后是\"盈利逻辑变了\"：大店房租，人工成本高，一旦客流下滑就扛不住；小店\"船小好调头\"，菜品少能保证品质稳定，还能降低食材浪费。
改模式前一定要算清楚\"自己的核心优势是什么\"，单品店适合\"有爆款产品，出餐快\"的品牌，大店适合\"做体验，客单价高\"的品牌。
四，消费需求\"不对劲\"：不是\"不要贵\"，而是\"要值得\"
今年很多餐饮老板说\"客人嫌贵，只能降价\"，但我陪跑的某高端日料品牌，客单价800元，今年生意反而好了10%。关键不是\"价格高低\"，而是\"客人觉得值不值\"今年食客更看重\"食材新鲜度\"\"性价比\"\"场景适配\"，不是单纯看\"便宜\".
我见过太多品牌，在行业变化时慌了神，要么盲目降价，要么随便改模式，最后把自己逼到绝路；也见过不少品牌，比如某连锁包子铺，今年靠\"现包现卖+社区团购自提\"，单店日销从2000元涨到5000元。
餐饮从来不是\"一劳永逸\"的生意，今年的\"不对劲\"，其实是给用心做餐饮的人，一次\"换道超车\"的机会看清趋势，找对方法，就能在新的竞争里站稳脚跟。
#经营#年轻人开店#实体行业破局 #餐饮业未来趋势 #营销思维 #餐饮营销 #新时代生意模式 #新餐饮模式 #营销 #餐饮管理
今年80%反馈\"老客复购率降了15%-20%，新客转化率连5%都不到\"，这和前几年\"开店就有客流\"的情况截然不同
背后逻辑很清晰：
一是消费更理性，食客不再为\"网红噱头\"买单，去年火过的\"ins风打卡店\"，今年倒闭率超40%;
二是分流太严重，外卖平台，社区团购，预制菜到家，把原本到店的客流切走了三分之一。
二，成本\"不对劲\"：不是只涨一点点，而是\"全面承压\"
今年餐饮成本不是单一上涨，而是\"房租+食材+人工\"三端齐涨，单店月成本平均增加8000-15000元
破局点在\"成本精细化管控\"：帮某连锁粥铺做\"供应链优化\"，联合10家门店集中采购大米，杂粮，食材成本降了8%;又把后厨3个岗位合并成\"全能岗\"，通过培训让员工一人多能，人工成本省了15%，两个月就把成本压力降了下来。
三，模式\"不对劲\"：单店盈利难，\"小而精\"比\"大而全\"更能活
前几年餐饮流行\"大店模式\"，几百平
的门店，上百道菜品，今年却反过来了420万家门店里，\"50平以下，20道以内菜品\"的小店，存活率比大店高35
这背后是\"盈利逻辑变了\"：大店房租，人工成本高，一旦客流下滑就扛不住；小店\"船小好调头\"，菜品少能保证品质稳定，还能降低食材浪费。
改模式前一定要算清楚\"自己的核心优势是什么\"，单品店适合\"有爆款产品，出餐快\"的品牌，大店适合\"做体验，客单价高\"的品牌。
四，消费需求\"不对劲\"：不是\"不要贵\"，而是\"要值得\"
今年很多餐饮老板说\"客人嫌贵，只能降价\"，但我陪跑的某高端日料品牌，客单价800元，今年生意反而好了10%。关键不是\"价格高低\"，而是\"客人觉得值不值\"今年食客更看重\"食材新鲜度\"\"性价比\"\"场景适配\"，不是单纯看\"便宜\".
我见过太多品牌，在行业变化时慌了神，要么盲目降价，要么随便改模式，最后把自己逼到绝路；也见过不少品牌，比如某连锁包子铺，今年靠\"现包现卖+社区团购自提\"，单店日销从2000元涨到5000元。
餐饮从来不是\"一劳永逸\"的生意，今年的\"不对劲\"，其实是给用心做餐饮的人，一次\"换道超车\"的机会看清趋势，找对方法，就能在新的竞争里站稳脚跟。
#经营#年轻人开店#实体行业破局 #餐饮业未来趋势 #营销思维 #餐饮营销 #新时代生意模式 #新餐饮模式 #营销 #餐饮管理
