新食品原料——燕麦β-葡聚糖

了解会议详细内容：【日程安排】2023‘三新食品’科技创新与产业发展论坛暨新食品原料申报审批、研发应用专题研讨会-杭州8月25-27日

禾本科植物燕麦含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量为16%左右，脂肪含量是小麦的4倍，约为6.3%，燕麦中还含有皂苷、B1、B2、VE及矿物质等，此外还富含大多数粮食作物所不具备的可溶性膳食纤维­——β-葡聚糖，其含量是玉米的37倍。燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖，具有一般的膳食纤维的生理特性。研究显示，β-葡聚糖是燕麦具有丰富营养价值和保健功效的关键所在。

新食品原料燕麦β-葡聚糖，是以燕麦麸为原料，经水解、提取、沉淀、干燥、灭菌等工艺制成的。

保健功能

1.调节肠道菌群

燕麦β-葡聚糖对小鼠灌胃后，小鼠肠道内双歧杆菌和乳酸杆菌的数量增加，大肠杆菌数目减少，且作用效果随燕麦β-葡聚糖分子质量的增加而减弱，随剂量的提高而加强。这是因为燕麦β-葡聚糖的黏性有利于双歧杆菌的黏附，其在肠道内发酵降解产生的碳水化合物能够促进益生菌数量的增长，且相对分子质量越小，发酵速度越快。此外，双歧杆菌和乳酸杆菌在代谢中产生的酸降低了肠道的pH值，从而抑制了大肠杆菌增值。

2.降血糖

将燕麦β-葡聚糖分别给予正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠，饲喂30d后尾静脉取血，测定小鼠空腹血糖及糖耐量。结果表明，燕麦β-葡聚糖3.0g/kg剂量组能显著降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的空腹血糖，增强糖尿病小鼠的葡萄糖负荷糖耐量，但对正常小鼠的空腹血糖没有影响。

3.降血脂

高脂血症大鼠灌胃给予燕麦β-葡聚糖，分别于灌胃前及给药3、4周眼眶采血，测定血清TC、HDL-C、LDL-C。结果表明，燕麦β-葡聚糖能显著降低高脂血症大鼠血清TC和LDL-C，显著升高HDL-C。燕麦β-葡聚糖灌胃4周后降脂作用明显高于灌胃3周后的作用，且呈明显的剂量依赖性。研究者认为这是由于β-葡聚糖能够通过在胃肠内结合或捕获胆固醇，并对其代谢起作用，从而阻止其吸收、重吸收，以阻断其重循环，起到降低体内血浆胆固醇含量的作用。

4.增强免疫力

为研究燕麦β-葡聚糖对小鼠体内的免疫调节作用，李慧等用0.07、0.14、0.42g/kg·bw剂量的燕麦β-葡聚糖给小鼠灌胃30d，观察其对小鼠免疫功能的调节作用。结果发现，燕麦β-葡聚糖高剂量组能提高小鼠的抗体生成细胞数；低、中、高剂量组能提高淋巴细胞转化能力；低、中、高剂量组能提高NK细胞活性。燕麦β-葡聚糖是一种很好的非特异性免疫激活剂。

5.缓解体力疲劳

燕麦β-葡聚糖具有显著的抗疲劳作用，可以极显著增加大鼠的力竭跑步时间，降低血清尿素氮水平、血清肌酸激酶活力；显著增加肝脏糖原含量、血清游离脂肪酸含量和乳酸脱氢酶活力，降低血清尿素氮水平。

食用安全性

燕麦在我国栽培利用历史悠久，各地皆有分布，自古就有食疗兼备的功能。《本草纲目》称之为雀麦、野麦子，“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。燕麦在我国自古入药，医学典籍称其“性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等”适用于病后体弱，便秘及难产等症。

燕麦中含有的β-葡聚糖已被广泛应用到面包、饼干、谷物营养早餐、面条、代餐品和营养补充剂中。美国食品及药物管理局（FDA）和欧盟食品安全局（EFSA）都已批注燕麦麸和其对心脏健康的效用。其营养价值、高β-葡聚糖含量和可溶性纤维都是人体所必须的。FDA建议，每日至少保证摄取0.75g的β-葡聚糖，而摄入3g的β-葡聚糖可改善胆固醇健康水平，同时维持心脏健康。EFSA则建议，每天吃能够提供3g燕麦β-葡聚糖的食物可以满足健康需求：“燕麦β-葡聚糖可降低和减少血胆固醇，而血胆固醇降低有可能降低罹患心脏病的风险。”

国内已上市的燕麦β-葡聚糖产品

截至目前，国内还没有燕麦β-葡聚糖保健食品上市。

燕麦β-葡聚糖已获准为新食品原料

2014年12月19日，国家卫计委发布第20号公告，批准燕麦β-葡聚糖为新食品原料。

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