市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告 (2020年第8号)将食品分为32大类，并具体规定了类别名称及品种明细。
馒头在食品生产许可分类目录中被分类为热加工糕点，品种明细为其他类中的发酵面制品。酱卤肉制品在食品生产许可分类目录中被分类为热加工熟肉制品，品种明细为酱卤肉制品。
GB 2760-2014标准附录E食品分类系统将食品分为16大类，食品分类系统（附录E）用于界定食品添加剂的使用范围, 只适用于本标准。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时, 则允许其应用于该类别下的所有类别食品, 另有规定的除外。
馒头在GB 2760-2014标准食品分类系统中食品分类号为06.03.02，食品类别/名称为小麦粉制品。酱卤肉制品在GB 2760-2014标准食品分类系统中食品分类号为08.03.01.02，食品类别/名称为酱卤肉类。
GB 14880-2012标准附录D食品类别（名称）说明将食品分为16大类，食品类别（名称）说明（附录D）用于界定营养强化剂的使用范围，只适用于本标准。如允许某一营养强化剂应用于某一食品类别（名称）时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
馒头在GB 14880-2012标准食品类别（名称）说明中食品分类号为06.03.02，食品类别/名称为小麦粉制品。酱卤肉制品在GB 14880-2012标准食品类别（名称）说明中食品分类号为08.03.01，食品类别/名称为酱卤肉制品类。
GB 2761-2017标准附录A食品类别（名称）说明涉及10大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等，食品类别（名称）说明（附录A）用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于该标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
馒头在GB 2761-2017标准中食品类别（名称）：谷物及其制品（不包括焙烤食品）→ 小麦粉制品 → 发酵面制品。GB 2761-2017标准附录A食品类别（名称）说明10大类食品不包括肉制品。
GB 2762-2022标准附录A食品类别（名称）说明涉及22大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等,食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
馒头在GB 2762-2022标准中食品类别（名称）：谷物及其制品（不包括焙烤食品）→ 小麦粉制品 → 发酵面制品。酱卤肉制品在GB 2762-2022标准中食品类别（名称）：肉及肉制品 → 熟肉制品 → 酱卤肉制品类。
GB 2763-2021标准附录A（规范性）食品类别及测定部位，将食品按照原料来源不同分为11大类，食品类别及测定部位（附录A）用于界定农药最大残留限量应用范围，仅适用对该标准的使用。如农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适用，有特别规定的除外。
GB 2763-2021标准附录A食品类别及测定部位11大类食品不包括小麦粉制品和肉制品。
GB 29921-2021标准附录A食品类别（名称）说明将预包装食品分为13大类，食品类别（名称）说明（附录A）用于界定致病菌限量适用的食品类别，只适用于本标准。本标准适用于表１类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。
馒头在GB 29921-2021标准中食品类别（名称）：粮食制品 → 熟制面米制品 → 不带馅（料）面米制品。酱卤肉制品在GB 29921-2021标准中食品类别（名称）：肉制品 → 熟肉制品 → 酱卤肉制品。
国家食品安全监督抽检实施细则中食品分类系统涉及33大类食品，在依据基础标准（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650、GB 31607等）判定时，食品分类应按基础标准的食品分类体系判断。例如对芝麻酱的污染物进行判定时，应依据GB 2762的食品分类体系，将其归属于坚果与籽类食品；又如对芹菜的污染物进行判定时，应依据GB 2762的食品分类体系，将其归属为茎类蔬菜，而对其农药残留项目进行判定时，应依据GB 2763的食品分类体系，将其归属为叶菜类蔬菜。各类食品细则中另有规定的，按其规定执行。
馒头在国家食品安全监督抽检实施细则中食品分类：粮食加工品 → 其他粮食加工品 → 谷物粉类制成品 → 发酵面制品。酱卤肉制品在国家食品安全监督抽检实施细则中食品分类：肉制品 → 熟肉制品 → 酱卤肉制品。
从以上可以看到，按照《食品生产许可分类目录》，馒头归属为糕点中的热加工糕点，而在GB 2760-2014、GB 14880-2012食品类别（名称）说明中，糕点（07.02）属于焙烤食品（07.0）。很容易错认为馒头在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的食品分类系统中也属于糕点，可以添加安赛蜜、甜蜜素、山梨酸、脱氢乙酸等。
食品从业者应熟悉国家食品分类体系，根据需求，依据相应标准匹配相应的食品类别。即：申请食品生产许可证，按照《市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告（2020年第8号）》规定匹配相应的申请单元；使用食品添加剂、营养强化剂，按照GB 2760、GB 14880标准食品类别添加；食品中真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量和预包装食品中致病菌限量严格按照GB 2761、GB 2762、GB 2763和GB 29921标准相应的食品类别判断；食品安全监督抽检按照国家食品安全监督抽检实施细则中食品分类抽样检验。
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文章来源：食事求释
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