黄曲霉毒素B1：是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其毒性作用主要是对肝脏的损害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦等食品。黄曲霉毒素B1主要存在于土壤、动植物和各种坚果中。黄曲霉毒素B1超标的原因可能是：原料在采收、储运过程高温潮湿导致霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料，或加工工艺控制不当造成。

铅：三大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素。人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，当人体中铅含量达到一定程度时，会引发身体的不适，若人体长期摄入铅，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和智能的危害产生难以逆转的影响。生姜中铅含量超标可能是由于环境中的铅对其造成的污染。