回转寿司的诞生是日本立食寿司店（站着吃寿司）的老板白石义明在店内人手不足的情况下，为了进一步缩减所需人力、提高经营效率，从啤酒厂的传送带上受到启发，制作出拐角无压力的新月型铁板，从而开出了第一家能自动运送寿司的元禄回转寿司店。因此，回转寿司设备可以说是回转餐饮设备的先行者。旋转小火锅就是借用了回转寿司设备上的回转带模式，加以改造，形成了如今这一特立独行的火锅品类。
如今，回转寿司的价格演变得五花八门，不再仅仅和“便宜”联系在一起了，一家店内有多种价位的寿司由顾客自主选择，丰俭由人。店内的装修也越来越高档，回转寿司设备的升级，自然不在话下，都是为了提升顾客的就餐体验。
如今的回转寿司设备已有各种配置。一般来说，必备的是每个餐位上的推式防烫水龙头，方便顾客随时随地冲泡茶水。现在的回转寿司店普遍都有六七十种寿司，种类还是比较繁多的，热门的寿司可能会供不应求，这时候就可以再配置一到两台送餐小火车，配合智能平板点餐系统，后厨收到点餐信息后，将制作好的寿司直接放上小火车，小火车可以定点直达，整个送餐过程方便、高效，一辆送餐小火车可抵用两个人力。
在智能平板点餐系统的基础上，还可以再配置一套餐盘自动回收系统。回转寿司按碟计价，顾客在累积了一定数量的空碟子后，将它们依次投入餐位上的餐盘回收口，内部的水循环系统将空碟子自动送回后厨，同时自动计价，免去了服务员人工数碟子计价的过程，保证准确。
如果投资能力足够，还可以在点餐系统上再安装一个抽奖扭蛋系统。扭蛋机在点餐平板的正上方，投入一定数量的空碟后可以转动一次扭蛋机得到一个扭蛋，扭蛋里一般是各种小玩具或其他种类的小礼物。扭蛋机本质上是一种激励顾客消费的方式，同时也能增加顾客用餐过程中的互动性和趣味性。
回转寿司设备发展至今，各种功能的配置已经是比较全面，对质量、工艺的要求也会比较高。好品质离不开高质量的原材料和成熟先进的加工工艺，在购买一套回转设备时，最应该看重的应该是产品本身带来的价值。在自身投资能力范围内选择品质最好的，才是选购回转设备时最应该看重的。
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