最近一直在思考一个问题：餐饮到底该做全品类还是单品聚焦？
对比完我那做全品类海鲜亏了不少的店铺，再看看京者他家只做三文鱼就开700+家，终于想明白了。
先看成本：
单品聚焦后，京者的三文鱼采购量极大，比我之前零散采购每斤便宜都要便宜不少，食材成本直降。而且不用备多种海鲜，仓储和损耗成本也少了很多。
再看运营：
全品类需要雇不同的厨师，培训成本高；京者只做三文鱼，标准化切配流程3天就能上手，1-2人就能运营，人力成本省了60%。我那店之前雇5个员工还忙不过来，对比太明显！
最关键的是用户心智：
提到京者就想到三文鱼，提到三文鱼就想到京者。我之前做全品类，客户可能都不太记得住品牌。现在三文鱼赛道年增长43%，京者作为开创者，直接吃了品类增长的红利啊！
同行忠告：也不是说全品类不好，而是新手没资源没经验，不如学做单品聚焦，把一个品类做透，反而更容易突围。
#餐饮趋势 #单品聚焦 #餐饮定位 #京者 #京者三文鱼 #海鲜
对比完我那做全品类海鲜亏了不少的店铺，再看看京者他家只做三文鱼就开700+家，终于想明白了。
先看成本：
单品聚焦后，京者的三文鱼采购量极大，比我之前零散采购每斤便宜都要便宜不少，食材成本直降。而且不用备多种海鲜，仓储和损耗成本也少了很多。
再看运营：
全品类需要雇不同的厨师，培训成本高；京者只做三文鱼，标准化切配流程3天就能上手，1-2人就能运营，人力成本省了60%。我那店之前雇5个员工还忙不过来，对比太明显！
最关键的是用户心智：
提到京者就想到三文鱼，提到三文鱼就想到京者。我之前做全品类，客户可能都不太记得住品牌。现在三文鱼赛道年增长43%，京者作为开创者，直接吃了品类增长的红利啊！
同行忠告：也不是说全品类不好，而是新手没资源没经验，不如学做单品聚焦，把一个品类做透，反而更容易突围。
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