?️题目：植物基酸奶的质构改良及风味调控研究
随着“健康中国2030”战略的深入推进，我国居民饮食结构向植物基食品倾斜的趋势显著。《国民营养计划(2017-2030年)》明确提出“推动传统食养产品现代化升级，发展新型植物蛋白食品”,为植物基食品产业提供了政策支撑。当前，全球植物基酸奶市场年增长率达21.7%,我国作为最大消费市场，2024年市场规模已突破80亿元，但产品品质仍存在明显短板。
现有植物基酸奶普遍面临质构松散、易分层、风味单一及豆腥味/青草味突出等问题，消费者满意度仅为乳制品酸奶的63%。据中国食品工业协会数据，68%的消费者因“口感粗糙”“风味不佳”放弃复购植物基酸奶。随着消费者对植物基产品品质要求的提升，以及乳制品替代品市场竞争的加剧，解决质构与风味缺陷已成为植物基酸奶产业化的关键瓶颈。在此背景下，开展植物基酸奶的质构改良及风味调控研究，对推动行业技术升级具有紧迫的现实意义。
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现有植物基酸奶普遍面临质构松散、易分层、风味单一及豆腥味/青草味突出等问题，消费者满意度仅为乳制品酸奶的63%。据中国食品工业协会数据，68%的消费者因“口感粗糙”“风味不佳”放弃复购植物基酸奶。随着消费者对植物基产品品质要求的提升，以及乳制品替代品市场竞争的加剧，解决质构与风味缺陷已成为植物基酸奶产业化的关键瓶颈。在此背景下，开展植物基酸奶的质构改良及风味调控研究，对推动行业技术升级具有紧迫的现实意义。
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