摸透餐饮行业不是看几张数据报表那么简单，根据我的创业经验，把分析行业的步骤分享给大家，可能会帮你少走两年弯路。
1、先拆产业链，别只盯着前厅后厨。
上游的供应链分基础食材和特色原料，前者靠大规模采购压低成本，后者是做出差异化的关键；中游的门店运营，除了服务和口味，更要盯坪效和人效这两个容易被忽略的关键指标；下游的流量端，线上点评的排序规则、线下的复购方法，都是该摸清楚的细节。
2、再洞察行业变化，消费者的需求变得比菜单更新还快。
现在年轻人吃饭，不只是图味道，还看重情绪上的满足和健康的感觉，轻食没那么火了，但低卡调味成了热门选项，网红店热度降了，但社区里方便实惠的门店反而越做越稳。同时技术在悄悄提升效率，后厨的智能设备、前厅的会员管理系统，早就不是加分项，而是必选项了。
3、变化里藏着行业下一步的稳定状态，预判的关键是找到平衡。
标准化和个性化的平衡很重要，完全标准化会失去特色，太追求个性化又难扩大规模；性价比和体验感的平衡也关键，不是越便宜越好，而是让顾客觉得钱花得值。那些能在这两点上找到平衡点的品牌，往往能成为行业里的好榜样。
4、判断行业周期要看品类的生命周期。
有的品类是脉冲式的，靠流量突然火起来但火不了多久；有的是常青式的，比如米面这类主食，虽然增长慢但根基稳。不建议盲目跟风进正热门的赛道，要先判断这个品类是刚出现、正在增长还是已经成熟，在增长阶段进入，往往才有足够的发展空间。
5、行业天花板不是看市场整体有多大，而是看这个品类能适合多少场景。
快餐的天花板高，是因为它是大部分人都需要的高频消费；客单价较高的日料天花板相对低，是因为它依赖高消费人群的密度。选赛道时，建议大家要想明白，这个品类能覆盖多少人、多少种消费场景，场景覆盖得越广，发展的上限往往就越高。
6、看行业集中度，餐饮行业到现在还是大行业、小公司的格局。
连锁品牌的市场占比还不到 20 %，但头部品牌正在靠整合供应链和数字化能力抢占更多市场。中小门店不用硬跟大品牌比拼，机会在细分市场和区域深耕上，把一个区域的顾客服务好、留住，可能会比盲目开分店更稳妥。#创业避坑 #餐饮服务业 #餐饮未来趋势 #餐饮人 #创业思维 #行业分析 #餐饮管理 #创业者心态 #商业洞察力 #创业成功的关键
1、先拆产业链，别只盯着前厅后厨。
上游的供应链分基础食材和特色原料，前者靠大规模采购压低成本，后者是做出差异化的关键；中游的门店运营，除了服务和口味，更要盯坪效和人效这两个容易被忽略的关键指标；下游的流量端，线上点评的排序规则、线下的复购方法，都是该摸清楚的细节。
2、再洞察行业变化，消费者的需求变得比菜单更新还快。
现在年轻人吃饭，不只是图味道，还看重情绪上的满足和健康的感觉，轻食没那么火了，但低卡调味成了热门选项，网红店热度降了，但社区里方便实惠的门店反而越做越稳。同时技术在悄悄提升效率，后厨的智能设备、前厅的会员管理系统，早就不是加分项，而是必选项了。
3、变化里藏着行业下一步的稳定状态，预判的关键是找到平衡。
标准化和个性化的平衡很重要，完全标准化会失去特色，太追求个性化又难扩大规模；性价比和体验感的平衡也关键，不是越便宜越好，而是让顾客觉得钱花得值。那些能在这两点上找到平衡点的品牌，往往能成为行业里的好榜样。
4、判断行业周期要看品类的生命周期。
有的品类是脉冲式的，靠流量突然火起来但火不了多久；有的是常青式的，比如米面这类主食，虽然增长慢但根基稳。不建议盲目跟风进正热门的赛道，要先判断这个品类是刚出现、正在增长还是已经成熟，在增长阶段进入，往往才有足够的发展空间。
5、行业天花板不是看市场整体有多大，而是看这个品类能适合多少场景。
快餐的天花板高，是因为它是大部分人都需要的高频消费；客单价较高的日料天花板相对低，是因为它依赖高消费人群的密度。选赛道时，建议大家要想明白，这个品类能覆盖多少人、多少种消费场景，场景覆盖得越广，发展的上限往往就越高。
6、看行业集中度，餐饮行业到现在还是大行业、小公司的格局。
连锁品牌的市场占比还不到 20 %，但头部品牌正在靠整合供应链和数字化能力抢占更多市场。中小门店不用硬跟大品牌比拼，机会在细分市场和区域深耕上，把一个区域的顾客服务好、留住，可能会比盲目开分店更稳妥。#创业避坑 #餐饮服务业 #餐饮未来趋势 #餐饮人 #创业思维 #行业分析 #餐饮管理 #创业者心态 #商业洞察力 #创业成功的关键
